加州仙粉黛的奠基者——保羅·德雷柏

保羅·德雷柏（Paul Draper）1936年出生于美國(guó)伊利諾斯州（Illinois），在農(nóng)場(chǎng)中長(zhǎng)大。保羅·德雷柏在大學(xué)學(xué)習(xí)的是哲學(xué)專業(yè)，而非葡萄酒相關(guān)的專業(yè)。1959年，保羅跟隨美國(guó)軍隊(duì)來(lái)到意大利，在那里，他接觸并迷戀上了意大利的美酒。因此，退伍后，他來(lái)到納帕谷（Napa Valley）的蘇維雷酒莊（Chateau Souverain）工作，協(xié)助他們采收葡萄。第二年，他便前往智利，在當(dāng)?shù)氐木魄f學(xué)習(xí)釀酒。就這樣，又一名哲學(xué)“大師”走上了葡萄酒之路。

自接觸到意大利葡萄酒十年之后，他再次回到了美國(guó)。十年，對(duì)于有志之士來(lái)說(shuō)，足以掌握精良的釀酒技藝。保羅·德雷柏也不例外。1969年，他接受山脊酒莊（Ridge Vineyards）的邀請(qǐng)，成為該酒莊的首席釀酒師。幾年后，保羅就迎來(lái)了自己的成名之戰(zhàn)。

　　巴黎盲品

　　有個(gè)來(lái)自英國(guó)的酒商在法國(guó)從事葡萄酒貿(mào)易工作，他叫史蒂芬·史普瑞爾（Steven Spurrier）。某天，他突然想推廣一下法國(guó)葡萄酒。但是要如何做呢？他聽(tīng)說(shuō)加州有不少地方在釀造波爾多風(fēng)格的葡萄酒。于是他就想拿加州做下文章。1976年，他親自來(lái)到加州，挑選了幾款不錯(cuò)的加州葡萄酒，跟幾座法國(guó)名莊做一個(gè)盲品大賽。這里面就包括保羅·德雷柏釀造的山脊酒莊蒙特貝羅紅葡萄酒（Ridge Vineyards Monte Bello 1971）。被選中成為加州葡萄酒的代表本身就是對(duì)保羅·德雷柏釀造的酒的肯定，更不用說(shuō)最后的結(jié)果了。

圖片來(lái)源：www.ridgewine.com

盲品結(jié)果出來(lái)后，讓這個(gè)想推廣法國(guó)葡萄酒的小伙傻了眼，第一名居然是一款加州的葡萄酒。保羅·德雷柏釀造的葡萄酒的排名是第五名，但看一眼它前面的豪華陣容，你也就不會(huì)質(zhì)疑它的品質(zhì)了。第一名是鹿躍酒窖紅葡萄酒（Stag's Leap Wine Cellars），第二名是二級(jí)莊玫瑰山莊園紅葡萄酒（Chateau Montrose），第三名是一級(jí)莊木桐酒莊紅葡萄酒（Chateau Mouton Rothschild），第四名則是另一座一級(jí)莊侯伯王莊園紅葡萄酒（Chateau Haut-Brion）。

　　雖然前五法國(guó)莊有3席，但法國(guó)人還是不滿第一的寶座被美國(guó)人搶去。他們認(rèn)為波爾多酒要陳年才能展現(xiàn)出它們的品質(zhì)。過(guò)了10年，1986年，又是這些酒來(lái)進(jìn)行盲品比賽，保羅·德雷柏釀造的葡萄酒躍升到第二名。過(guò)了30年，在30周年慶的時(shí)候，依然是同樣的酒參賽，保羅·德雷柏釀造的葡萄酒勇奪桂冠，證明了他釀造的葡萄酒的陳年潛力。

　　毫無(wú)疑問(wèn)，巴黎盲品奠定了保羅·德雷柏釀酒界的地位。

保羅·德雷柏與加州仙粉黛（Zinfandel）

　　在20世紀(jì)70年代初期，仙粉黛在美國(guó)主要用于釀造大罐酒（Jug Wine），這是美國(guó)當(dāng)時(shí)廉價(jià)酒的代表。保羅·德雷柏剛來(lái)到山脊酒莊時(shí)，酒莊種植的仙粉黛并不多，而且常用來(lái)與佳麗釀（Carignane）和小西拉（Petite Sirah）混釀。加州其他地區(qū)的釀酒師也對(duì)仙粉黛沒(méi)有任何興趣。

　　保羅·德雷柏“嗅”到了仙粉黛的潛力。保羅在早年學(xué)習(xí)葡萄酒釀造知識(shí)時(shí)就已經(jīng)認(rèn)識(shí)到老藤對(duì)葡萄品質(zhì)的影響。老藤葡萄樹產(chǎn)量極低，釀造出來(lái)的葡萄酒風(fēng)味凝練、品質(zhì)極佳。而加州就有不少被埋沒(méi)的老藤仙粉黛，這些仙粉黛的種植時(shí)間大多在1880年到1900年之間，產(chǎn)量雖低，但產(chǎn)出的葡萄品質(zhì)極高。在此后的生涯中，保羅開(kāi)始大力推廣仙粉黛葡萄酒，鼓勵(lì)酒莊嘗試使用這個(gè)葡萄品種來(lái)釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒。保羅·德雷柏與喬爾·彼得森（Joel Peterson）一同被稱為加州仙粉黛的奠基者。如今，山脊酒莊除了有波爾多風(fēng)格的蒙特貝羅紅葡萄酒，還推出了優(yōu)質(zhì)仙粉黛紅葡萄酒。

　　哲學(xué)家也是釀酒師

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作為一名哲學(xué)專業(yè)出生的釀酒師，保羅·德雷柏的釀酒理念自然也是與眾不同。保羅喜歡釀造更“天然”的葡萄酒，但并不是完全有機(jī)的葡萄酒。他反對(duì)用過(guò)度成熟的葡萄釀酒；反對(duì)過(guò)度使用橡木桶；反對(duì)釀造出只追求口感強(qiáng)勁、高酒精的葡萄酒。他更追求葡萄和風(fēng)土所帶給葡萄酒的風(fēng)味；追求葡萄酒的精細(xì)；追求葡萄酒中的平衡感。（文/Xavier）