意大利葡萄酒之父賈科莫·塔吉斯

我們都知道羅伯特·帕克（Robert Parker）、詹姆斯·薩克林（James Suckling）、杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）、杰夫·里弗（Jeff Leve）等著名的酒評家，我們在買酒的時候時常要參考他們給葡萄酒的打分。但葡萄酒圈還有一群在幕后工作的人，他們的名字卻鮮為人知，但沒有他們，我們根本無法喝到酒評家給出的高分酒。

賈科莫·塔吉斯（Giacomo Tachis）出生于1933年11月4日，去世于2016年2月6日?？v觀其一生，為意大利葡萄酒做出了極為卓越的貢獻(xiàn)，被許多國外媒體稱為意大利葡萄酒之父。2011年，《醇鑒》（Decanter）雜志為了表彰其對意大利葡萄酒做出的貢獻(xiàn)，將其評為《醇鑒》2011年年度人物（Decanter Man of the Year 2011）。盡管享有如此殊榮與稱號，但由于他的工作位于“幕后”（指導(dǎo)釀酒），所以許多國內(nèi)的葡萄酒愛好者并不認(rèn)識這位偉人。

　　一手打造超級托斯卡納產(chǎn)區(qū)

　　賈科莫·塔吉斯畢業(yè)于葡萄酒釀造學(xué)院。年僅28歲的時候，他就被托斯卡納（Tuscany）地區(qū)古老的安東尼家族（Antinori Family）聘為初級釀酒師。當(dāng)時托斯卡納地區(qū)的葡萄酒并不算十分優(yōu)秀，連基安帝（Chianti）地區(qū)的葡萄酒也因為產(chǎn)量過高而導(dǎo)致品質(zhì)不佳。20世紀(jì)中期，托斯卡納的名聲在一步步下降。

圖片來源：www.antinori.it

安東尼世家酒莊（Marchesi Antinori）的少莊主皮埃爾·安東尼（Piero Antinori）也發(fā)現(xiàn)了托斯卡納出現(xiàn)的問題，于是便希望與賈科莫·塔吉斯合作改善當(dāng)?shù)氐钠咸丫啤ＹZ科莫·塔吉斯曾多次前往法國波爾多（Bordeaux），考察波爾多的葡萄種植理念和釀酒工藝，參加過現(xiàn)代釀酒學(xué)之父埃米耶·佩諾（Emile Peynaud）的講座，學(xué)習(xí)了波爾多的混釀技術(shù)。而皮埃爾·安東尼也到過波爾多，對當(dāng)?shù)氐幕灬勔彩指信d趣。因此這兩個人一拍即合，一個提供土地種葡萄，一個提供技術(shù)釀酒，成功釀造出了第一瓶超級托斯卡納（Super Tuscany）葡萄酒——天娜（Tignanello）。

　　西施佳雅（Sassicaia）

提及西施佳雅幾乎無人不知，這是意大利的酒王，憑借著其超高的品質(zhì)，迫使意大利將這個采用國際葡萄品種釀造的葡萄酒提升為DOC等級。不少人都寫過西施佳雅的誕生歷史，點(diǎn)開這些文章，總能看到圣圭托酒莊（Tenuta San Guido）、馬里歐侯爵（Marchese Mario）這些名字，但卻少有人提及賈科莫·塔吉斯。釀造西施佳雅的酒莊確實是圣圭托酒莊，釀造西施佳雅的葡萄確實是馬里歐侯爵從拉菲古堡引進(jìn)的，但真正將這款酒釀造出來的人卻是賈科莫·塔吉斯，所以他才是正真意義上的西施佳雅之父。

　　賈科莫·塔吉斯雖然是安東尼世家酒莊的釀酒師，但因為馬里歐侯爵是安東尼家族的表親，所以他有時也擔(dān)任圣圭托酒莊的釀酒顧問。賈科莫·塔吉斯在他的回憶錄中寫道：“1968年，我挑選了幾桶1965、1966、1967和1968年份的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒來嘗試做混釀，其中1968年份的赤霞珠葡萄酒一共調(diào)配出6,000瓶葡萄酒，這就是最初的西施佳雅，也成為了后來托斯卡納優(yōu)質(zhì)葡萄酒的代表。”也許正是這個原因，才導(dǎo)致1968年的西施佳雅在上市的時候使用的是安東尼世家酒莊的商標(biāo)。

　　除了天娜和西施佳雅，太陽園（Solaia）也是他的杰作之一。

　　塔吉斯與西西里（Sicily）

如果僅是改變了托斯卡納地區(qū)，想要被媒體冠以意大利葡萄酒之父恐怕不太現(xiàn)實。但賈科莫·塔吉斯在退休后，就來到了西西里島。

　　受傳統(tǒng)的經(jīng)濟(jì)、文化和技術(shù)等因素的影響，西西里島一直以生產(chǎn)大批量的廉價酒為主，這個觀點(diǎn)已經(jīng)深深刻在西西里島的許多莊主心里，他們都認(rèn)為該地理應(yīng)生產(chǎn)廉價酒。

　　塔吉斯認(rèn)為要提高西西里島的葡萄酒品質(zhì)就要從葡萄園開始。法國傳統(tǒng)的嫁接式葡萄種植方式并不適合西西里島，因此塔吉斯在島內(nèi)推廣希臘使用的種植幼苗的方式。同時，他還觀察到島內(nèi)白天的溫差十分大，最高可達(dá)20度，因此白天并不適合采收葡萄，所以他開始推廣夜間采收。夜間的溫度比較穩(wěn)定，且溫度較低，比較適合保存剛剛采收的葡萄，這也使得夜間采收成為當(dāng)?shù)匾淮笃婢啊?br />
　　此外，塔吉斯還對當(dāng)?shù)氐钠贩N、混釀工藝、釀酒工藝等諸多方面進(jìn)行了改良，極大地提升了西西里葡萄酒的品質(zhì)，使其不僅成為一個產(chǎn)量高的產(chǎn)區(qū)，更是一個品質(zhì)優(yōu)的產(chǎn)區(qū)。

　　賈科莫·塔吉斯對撒丁島（Sardinia）、馬凱（Marches）和一些意大利中部的產(chǎn)區(qū)也做出過卓越的貢獻(xiàn)，意大利葡萄酒之父這個稱號，他當(dāng)之無愧。（文/Xavier）