鉅惠雙11 | 意大利基安帝產(chǎn)區(qū)特立獨(dú)行的“超托”們

雙11到了，在各種優(yōu)惠促銷信息轟炸之下，總是容易讓人迷失方向，還有那些先漲價(jià)再降價(jià)的套路，好像一直都在。真正的實(shí)惠，還有真正能夠帶來(lái)營(yíng)養(yǎng)和價(jià)值的內(nèi)容，寥寥無(wú)幾。

不管怎么樣，大浪淘沙，總會(huì)有那么一些“特立獨(dú)行”沉淀下來(lái)，意大利的托斯卡納（Tuscany）便是如此。

在意大利，基安帝（Chianti）是一種古老的葡萄酒，其起源可以追溯到18世紀(jì)。迪雅曼酒莊（Castello di Ama）找到了1773年的記錄，顯示其莊園向英國(guó)出口葡萄酒，并用本土紅葡萄品種釀造出具有陳年能力的葡萄酒——這在20世紀(jì)的基安帝產(chǎn)區(qū)反而變得罕見。盡管種植本土品種的歷史很長(zhǎng)，但基安帝地區(qū)迅速崛起的聲譽(yù)卻與波爾多品種緊密相連，與一些打破規(guī)則的“超托”葡萄酒息息相關(guān)。

圖片來(lái)源：chianticlassico.com

20世紀(jì)90年代之前，基安帝產(chǎn)區(qū)除了少數(shù)特例之外，大部分釀造商都更注重產(chǎn)量而不是質(zhì)量。當(dāng)時(shí)的葡萄園都是混合栽種的，通常是3/4的桑嬌維塞（Sangiovese）葡萄和1/4的白葡萄品種，即瑪爾維薩（Malvasia）或特雷比奧羅（Trebbiano）。

迪雅曼酒莊的CEO洛倫扎·塞巴斯蒂（Lorenza Sebasti）稱：“白葡萄是這里文化的一部分，用白葡萄和紅葡萄混合釀造的葡萄酒是這里一日三餐都會(huì)飲用的日常葡萄酒，需要盡可能地清淡?！币虼?，在最初的基安帝產(chǎn)區(qū)的法定標(biāo)簽下，除了桑嬌維塞之外，還必須包括白葡萄品種。

由于更注重產(chǎn)量，當(dāng)時(shí)種植的桑嬌維塞克隆種普遍品質(zhì)較低，很難達(dá)到理想的成熟度，導(dǎo)致單寧粗糙而強(qiáng)烈，因此通常是通過(guò)混合白葡萄品種來(lái)使其變得柔和。從品質(zhì)的角度來(lái)看，要釀造出優(yōu)質(zhì)的100%桑嬌維塞葡萄酒幾乎不可能。

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直到20世紀(jì)70年代，托斯卡納一個(gè)創(chuàng)造性和實(shí)驗(yàn)性的釀酒時(shí)期開始。皮耶羅·安東尼侯爵（Marquis Piero Antinori）和釀酒師賈科莫·塔吉斯（Giacomo Tachis）重新種植了高品質(zhì)的桑嬌維塞葡萄藤，這種新克隆品種對(duì)葡萄酒品質(zhì)的提升有很大作用，但國(guó)際品種的加入也是迅速提高該地區(qū)葡萄酒質(zhì)量的重要組成部分，同時(shí)，國(guó)際品種還提升了葡萄酒的陳年能力。眾所周知，陳年能力是杰出葡萄酒的一個(gè)重要屬性。

除了在保格利產(chǎn)區(qū)（Bolgheri）釀造出第一款“超級(jí)托斯卡納”（Super Tuscan）葡萄酒——西施佳雅（Sassicaia）之外，釀酒師賈科莫·塔吉斯還與安東尼侯爵于1971年在他們位于經(jīng)典基安帝（Chianti Classico）產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)葡萄園釀造了第一個(gè)年份的天娜紅葡萄酒（Tignanello, Tuscany, Italy）。這個(gè)年份的天娜只使用了紅葡萄品種（桑嬌維塞和其他本土品種），并且在橡木桶中熟陳——這是基安帝地區(qū)第一個(gè)經(jīng)橡木桶陳釀的葡萄酒。結(jié)果喜憂參半，他們開始重新設(shè)計(jì)和調(diào)整比例，經(jīng)過(guò)多次討論，同時(shí)也在西施佳雅的成功的鼓舞下，他們選擇赤霞珠（Cabernet Sauvignon）作為解決方案。

直到1975年，他們才釀造出第二個(gè)年份的天娜紅葡萄酒，這一次混合了80%的桑嬌維塞和20%的赤霞珠。從那以后，這種混合比例一直保持不變。赤霞珠的加入、以及在橡木桶中熟陳，意味著它打破了基安帝產(chǎn)區(qū)的法定規(guī)則，因此不得不被標(biāo)注為普通餐酒（Vino da Tavola，簡(jiǎn)稱VdT）。但正是這款酒的成功，刺激了新一代的釀酒師解放創(chuàng)造力、重視品質(zhì)，從而重塑了整個(gè)托斯卡納葡萄酒的聲譽(yù)。

天娜紅葡萄酒（圖片來(lái)源：antinori.it）

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緊接著，越來(lái)越多以品質(zhì)為導(dǎo)向的經(jīng)典基安帝葡萄酒釀造商開始嘗試使用不同的品種。洛倫扎·塞巴斯蒂將此時(shí)的迪雅曼酒莊描述為一個(gè)“實(shí)驗(yàn)作坊”，說(shuō)道：“當(dāng)我們開始引進(jìn)來(lái)自法國(guó)的葡萄品種時(shí)，我們做了很多實(shí)驗(yàn)，黑皮諾（Pinot Noir）、霞多麗（Chardonnay）、品麗珠（Cabernet Franc）、赤霞珠、梅洛（Merlot）、長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）……結(jié)果證明，我們最大的成功是梅洛。”

迪雅曼酒莊的卡蘇恰園經(jīng)典基安帝特級(jí)精選紅葡萄酒（Castello di Ama Vigneto La Casuccia Chianti Classico Gran Selezione DOCG, Tuscany, Italy）的重要組成部分就是梅洛，并且酒莊還使用100%梅洛創(chuàng)造了著名的拉帕麗塔紅葡萄酒（Castello di Ama L'Apparita, Tuscany, Italy），這款梅洛今天已經(jīng)可以與世界上一些金字塔頂端的梅洛葡萄酒一較高下。塞巴斯蒂曾解釋托斯卡納梅洛與加州（California）或波美侯（Pomerol）梅洛的不同：“不知何故，托斯卡納的梅洛有深度，但不厚重，同時(shí)層次也非常清晰?！?

圖片來(lái)源：castellodiama.com

盡管后來(lái)經(jīng)典基安帝產(chǎn)區(qū)協(xié)會(huì)趕上了這些先鋒釀造商的潮流，開始在法規(guī)中允許使用最多20%的國(guó)際葡萄品種，但用100%桑嬌維塞釀造的葡萄酒仍然不被允許。隨著品質(zhì)更高、產(chǎn)量更低的桑嬌維塞克隆種開始出現(xiàn)，其他經(jīng)典基安帝產(chǎn)區(qū)的釀造商，如富迪酒莊（Fontodi）、蒙特維廷酒莊（Montevertine）、費(fèi)爾西納酒莊（Felsina Berardenga）和圣朱斯托酒莊（San Giusto a Rentennano）等，再次打破了規(guī)則，開始生產(chǎn)100%的桑嬌維塞葡萄酒，這些葡萄酒又再次被迫降級(jí)為托斯卡納地區(qū)餐酒（Toscana IGT）級(jí)別，在當(dāng)時(shí)“超托”的潮流下，它們也被歸到了這一概念中。直到1996年，產(chǎn)區(qū)協(xié)會(huì)才允許使用100%桑嬌維塞來(lái)釀造經(jīng)典基安帝。

蒙特維廷酒莊“美人頭”紅葡萄酒（圖片來(lái)源：montevertine.it）

“超級(jí)托斯卡納”已經(jīng)建立了自己的聲譽(yù)。當(dāng)初特立獨(dú)行的釀造商們都覺(jué)得基安帝的聲譽(yù)與這些杰出葡萄酒的品質(zhì)不相稱，因此他們?cè)诰茦?biāo)上仍舊標(biāo)注“托斯卡納IGT”，而不是經(jīng)典基安帝。

“超級(jí)托斯卡納”可以說(shuō)是為意大利葡萄酒扭轉(zhuǎn)了局勢(shì)，贏得了國(guó)際贊譽(yù)，并證明了意大利葡萄酒可以在世界舞臺(tái)上競(jìng)爭(zhēng)。如今，酒評(píng)家和消費(fèi)者正在跨越這些標(biāo)志性的酒款名字，探索意大利非凡的葡萄酒文化遺產(chǎn)，以風(fēng)土為導(dǎo)向的巴羅洛（Barolo）、巴巴萊斯科（Barbaresco）、蒙塔希諾（Montalcino）、埃特納（Etna）等產(chǎn)區(qū)的葡萄酒也開始受到關(guān)注。但基安帝、乃至整個(gè)托斯卡納的叛逆風(fēng)潮仍在繼續(xù)，新一批的葡萄酒釀造商——比如繽繽格拉茲酒莊（Bibi Graetz）——出產(chǎn)的葡萄酒就依舊大膽地標(biāo)注為托斯卡納IGT。

圖片來(lái)源：fontodi.com

2021年，意大利托斯卡納的經(jīng)典基安帝產(chǎn)區(qū)協(xié)會(huì)發(fā)布公告，禁止在“特級(jí)精選”（Gran Selezione）這一等級(jí)的經(jīng)典基安帝葡萄酒中使用國(guó)際品種。

這一決定引起了該產(chǎn)區(qū)一些頭部釀造商的強(qiáng)烈抗議，許多人聲稱，赤霞珠和梅洛不僅有助于提高該產(chǎn)區(qū)葡萄酒的質(zhì)量和品質(zhì)的穩(wěn)定性，而且已經(jīng)成為該產(chǎn)區(qū)獲得如今國(guó)際地位的重要組成部分。一些釀造商聲稱，產(chǎn)區(qū)協(xié)會(huì)以“本土化”的名義限制了釀造者的創(chuàng)造力，相反，他們更應(yīng)該專注于對(duì)品質(zhì)的維護(hù)。

關(guān)于經(jīng)典基安帝產(chǎn)區(qū)的禁令，盡管引發(fā)了諸多爭(zhēng)議，這在當(dāng)?shù)匾膊⒉荒吧?，但我們相信，無(wú)論如何，這些曾經(jīng)或者未來(lái)依舊能幫助基安帝建立聲譽(yù)的特立獨(dú)行者們，都不會(huì)讓規(guī)則成為他們追求品質(zhì)道路上的阻礙。

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