基礎(chǔ)小教學(xué)：意大利托斯卡納

從很多角度來看，托斯卡納（Tuscany）之于意大利，好比波爾多（Bordeaux）之于法國。

這個被稱為“國中之國”的地方擁有多樣的風(fēng)土和強(qiáng)大的葡萄酒文化，同時為世人奉獻(xiàn)著經(jīng)典和新潮的意式美酒。

朱庇特之血——桑嬌維塞（Sangiovese）

桑嬌維塞是意大利分布最廣的紅葡萄品種，遍布一半以上的意大利葡萄酒產(chǎn)區(qū)，對于托斯卡納來說尤其重要。桑嬌維塞果皮薄，成熟晚，非常耐旱，往往在嚴(yán)酷的條件下才能展現(xiàn)真正的實力，所以有著“朱庇特之血”的綽號。桑嬌維塞葡萄酒常帶有紅色水果（草莓、酸櫻桃、覆盆子、紅醋栗等）、香料（甘草、肉桂）、草本和泥土風(fēng)味，單寧高，酸度足，陳年潛力強(qiáng)。

驕傲的黑公雞——經(jīng)典基安帝（Chianti Classico）

基安帝（Chianti）是托斯卡納最大的子產(chǎn)區(qū)，而在基安帝繼續(xù)細(xì)分的子產(chǎn)區(qū)里，又?jǐn)?shù)經(jīng)典基安帝的葡萄酒最優(yōu)秀。經(jīng)典基安帝必須使用80%以上桑嬌維塞釀造，出售前至少陳釀12個月。加入經(jīng)典基安帝葡萄酒協(xié)會（Consorzio Vino Chianti Classico）后，酒莊就會在葡萄酒瓶封上會貼上一枚印有黑公雞的圓形標(biāo)志，因此人們常將經(jīng)典基安帝稱作“黑公雞”。

經(jīng)典基安帝可以分成三個等級——經(jīng)典基安帝、經(jīng)典基安帝珍藏（Riserva）和經(jīng)典基安帝特級精選（Gran Selezione）。

最純粹的桑嬌維塞——布魯奈羅-蒙塔希諾（Brunello di Montalcino）

在蒙塔希諾鎮(zhèn)（Montalcino），布魯奈羅既是桑嬌維塞的別名，也是當(dāng)?shù)厝俗钜詾榘恋钠咸丫啤２剪斈瘟_必須使用100%桑嬌維塞釀造，出售前至少陳釀4年。由于長時間的熟成，布魯奈羅葡萄酒一上市就有著明亮的寶石紅色澤，散發(fā)成熟的漿果香氣，并暗藏香料和泥土的氣息，結(jié)構(gòu)平衡，口感非常精致。

意大利的膜拜酒（Cult Wine）——超級托斯卡納（Super Tuscan）

超級托斯卡納誕生于上世紀(jì)70年代，它并不屬于托斯卡納哪一個特定產(chǎn)區(qū)，當(dāng)?shù)厝魏巫赢a(chǎn)區(qū)的紅葡萄酒都可以使用這個稱號。超級托斯卡納在釀造方式上非常自由，釀酒師可選擇完全使用國際品種，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、西拉（Syrah）等，也可以將本土的桑嬌維塞和國際品種混釀，甚至只用一些非常少見的本土品種釀酒。釀酒師有了如此大的發(fā)揮空間，釀出的酒自然千變?nèi)f化。

膜拜酒可以理解為品質(zhì)優(yōu)秀、產(chǎn)量稀少并且價格高昂的葡萄酒，而許多超級托斯卡納恰好符合這些特質(zhì)。這類葡萄酒涵蓋了不少意大利最著名的酒款，比如意大利“新派酒王”西施佳雅（Sassicaia），以及被譽(yù)為“意大利柏圖斯（Petrus）”的馬賽多（Masseto）。

不可不知的托斯卡納頂尖酒莊

1. 基安帝產(chǎn)區(qū)

安東尼世家酒莊（Marchesi Antinori）：意大利酒業(yè)巨頭；超級托斯卡納的發(fā)明者；意大利“四雅”之一——索拉雅（Solaia）的釀造者；

富迪酒莊（Fontodi）：有機(jī)種植及生物動力法領(lǐng)域的先鋒；以超級托斯卡納酒款金雀翎（Flaccianello della Pieve）而聞名世界；

2. 布魯奈羅-蒙塔希諾產(chǎn)區(qū)

碧安帝·山迪酒莊（Franco Biondi Santi）：釀造的格瑞坡園布魯奈羅珍藏（Tenuta Greppo Riserva）被譽(yù)為意大利“舊派酒王”之一；現(xiàn)代布魯奈羅葡萄酒的發(fā)明者；

麓鵲酒莊（Luce della Vite）：花思蝶集團(tuán)（Marchesi de' Frescobaldi）旗下名莊，由花思蝶和羅伯特·蒙大維（Robert Mondavi）共同創(chuàng)立；

3. 其他產(chǎn)區(qū)

圣圭托酒莊（Tenuta San Guido）：位于瑪爾瑪（Maremma），意大利“四雅”之首——西施佳雅的釀造者；

歐納拉雅酒莊（Tenuta dell'Ornellaia）：位于保格利（Blogheri），正牌酒位列意大利“四雅”之一；

普比勒酒莊（Fattoria Le Pupille）：位于瑪爾瑪；旗艦酒款薩福樂迪（Saffredi）被詹姆斯·薩克林（James Suckling）稱為“托斯卡納的拉菲（Chateau Lafite Rothschild）”。（文/Wylie）