了解意大利葡萄酒，從這里開始

作為老牌產(chǎn)酒國，意大利葡萄酒在產(chǎn)量和質(zhì)量上都能與法國并駕齊驅(qū)，托斯卡納（Tuscany）和皮埃蒙特（Piedmont）在國際市場上的知名度也不遜于波爾多（Bordeaux）和勃艮第（Burgundy）。逾兩千個(gè)葡萄品種、二十個(gè)法定產(chǎn)酒區(qū)以及數(shù)百年文字記錄的釀酒歷史共同構(gòu)成了意大利輝煌的葡萄酒文化。然而，多樣的品種和產(chǎn)區(qū)也讓許多人在挑選意大利葡萄酒時(shí)感覺有些無從下手。了解經(jīng)典產(chǎn)區(qū)，分辨本地特色品種，這便是初涉意大利產(chǎn)區(qū)的酒友們開始的地方。

雖然赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等國際品種在意大利也能產(chǎn)出品質(zhì)極高的美酒，不過本地品種才是最初讓意大利葡萄酒揚(yáng)名世界的功臣。從桑嬌維塞（Sangiovese）到特雷比奧羅（Trebbiano），意大利的本地品種豐富多彩，只要能初窺門徑，就能發(fā)現(xiàn)其中的無窮樂趣。

　　簡單來說，意大利葡萄酒可一刀切成兩大類——餐酒和高端酒。餐酒價(jià)格較低，是意大利人民餐桌上的中流砥柱。這些酒通常以果味為主，起泡酒和靜止酒都有，酒體偏輕，且十分適合搭配意大利美食。高端酒則來自于意大利的二十個(gè)法定產(chǎn)區(qū)，復(fù)雜的地形和氣候，再加上繁多的葡萄品種，可以想象意大利的產(chǎn)區(qū)葡萄酒是多么令人眼花繚亂。超級托斯卡納（Super Tuscans）、巴羅洛（Barolo）、巴巴萊斯科（Barbaresco）、經(jīng)典基安帝珍藏（Chianti Classico Riserva）和阿瑪羅尼（Amarone）都是其中的佼佼者。

　　一、經(jīng)典產(chǎn)區(qū)

　　1. 皮埃蒙特

皮埃蒙特位于意大利東北角，以宏大、結(jié)實(shí)的巴羅洛和巴巴萊斯科葡萄酒聞名，同時(shí)也是如今非常流行的莫斯卡托（Moscato）起泡酒的產(chǎn)地。該產(chǎn)區(qū)最重要的三個(gè)葡萄品種是巴貝拉（Barbera）、內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）和多姿桃（Dolcetto）。上面提到的巴羅洛和巴巴萊斯科都是由“霧葡萄”內(nèi)比奧羅釀成。

　　2. 托斯卡納

一提起意大利葡萄酒，很多人首先想到的都是托斯卡納，起伏的山丘、中世紀(jì)城堡、一望無際的葡萄園是人們對這個(gè)產(chǎn)區(qū)的共同印象。桑嬌維塞是當(dāng)?shù)氐拿餍瞧贩N，以此聞名的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)則包括經(jīng)典基安帝（Chianti Classico）、基安帝（Chianti）、布魯奈羅蒙塔希諾（Brunello di Montalcino）及高貴蒙特布查諾（Vino Nobile di Montepulciano）。除了本地品種桑嬌維塞之外，赤霞珠和梅洛（Merlot）等國際品種也在這里名聲大噪，成就了離經(jīng)叛道的超級托斯卡納。

　　3. 上阿迪杰（Alto Adige）

地處阿爾卑斯（Alps）山腳的上阿迪杰有著世界上數(shù)一數(shù)二的葡萄園美景，以白葡萄品種灰皮諾（Pinot Grigio）為主導(dǎo)品種。涼爽的夜晚和陽光燦爛的白天形成了可觀的氣溫日較差，為葡萄帶來了極佳的酸度，最終產(chǎn)出酒體適中、風(fēng)格爽脆、香氣明快的干型白葡萄酒。

　　二、知名葡萄酒

　　超級托斯卡納：由桑嬌維塞和赤霞珠、品麗珠（Cabernet Franc）、梅洛以及西拉（Syrah）混釀而成的葡萄酒。由于風(fēng)土多樣性和混釀選擇的差異，超級托斯卡納的風(fēng)格也趨于多變。在眾多生產(chǎn)者中，以西施佳雅（Sassicaia）、安東尼世家（Antinori）和歐納拉雅（Tenuta dell'Ornellaia）最為著名。

巴羅洛和巴巴萊斯科：二者既指皮埃蒙特的子產(chǎn)區(qū)，又指產(chǎn)區(qū)中由內(nèi)比奧羅釀制而成的葡萄酒。皮薄粒小的內(nèi)比奧羅釀制的葡萄酒顏色雖淺，但單寧充沛、酸度極高，且風(fēng)味富于變化，陳年潛力巨大，是不可多得的好酒。

阿瑪羅尼：產(chǎn)于意大利東北部的威尼托（Veneto），全稱瓦坡里切拉-阿瑪羅尼葡萄酒（Amarone della Valpolicella）。由部分風(fēng)干葡萄釀制的阿瑪羅尼果味濃郁，櫻桃、葡萄干、李子和香料風(fēng)味突出，常被認(rèn)為是意大利最宏大醇厚的葡萄酒之一。

灰皮諾：意大利的標(biāo)志性白葡萄酒非其莫屬，而最知名的產(chǎn)區(qū)則在上阿迪杰。與阿爾薩斯（Alsace）口感油滑的灰皮諾不同，意式灰皮諾風(fēng)格清淡，酸度鮮活，還伴有精致的礦物味，是夏季最受歡迎的飲品之一。

　　三、配餐選擇

　　意大利葡萄酒是為意式美食而生，這兩者的搭配往往都能令對方增色不少。具體來說，若是需要和意面或者燒烤一起享用，基安帝葡萄酒是個(gè)不錯(cuò)的選擇；若要搭配牛排等肉類大菜，則可以選擇巴羅洛或者巴巴萊斯科，它們宏大的結(jié)構(gòu)完全可以駕馭高脂肪、高蛋白、味道濃郁的菜式。海鮮類菜式由于口味清淡，一般更適合與白葡萄搭配，意式灰皮諾就是個(gè)理想選擇，它激爽的酸度不僅能讓人胃口大開，還能降低菜肴的油膩感。（文/Emma）