十件事帶你了解瓦坡里切拉產(chǎn)區(qū)

在談及意大利的葡萄酒產(chǎn)區(qū)時(shí)，人們總是最先想到托斯卡納（Tuscany）和皮埃蒙特（Piedmont），然而，在維羅訥（Verona）加爾達(dá)湖（Lake Garda）以東也有一顆遺珠值得我們的關(guān)注，它就是瓦坡里切拉（Valpolicella）。下面，小編就通過(guò)陳述十個(gè)關(guān)于該產(chǎn)區(qū)的事實(shí)，來(lái)告訴大家為什么它能成為葡萄界的“老炮兒”。

圖片來(lái)源：www.ornellaia.com

1. 瓦坡里切拉被稱作“維羅訥的珍珠”

　　首先，瓦坡里切拉這個(gè)名字起得就十分恰當(dāng)，根據(jù)《牛津葡萄酒辭典》（The Oxford Companion To Wine）的解釋，瓦坡里切拉這個(gè)詞是由拉丁文和希臘文兩部分構(gòu)成的，意為“酒窖之谷”。而據(jù)其地理位置，它也被稱作是“維羅訥的珍珠”。在瓦坡里切拉，阿迪杰河（River Adige）北岸是葡萄酒的主要釀造地，這一產(chǎn)地在一定程度上代表了意大利最高的釀造水準(zhǔn)，而這主要?dú)w功于當(dāng)?shù)鼐眠h(yuǎn)的釀造歷史。據(jù)史料記載，瓦坡里切拉的釀酒師們?cè)缭诠畔ＥD時(shí)期就開始栽培葡萄釀造美酒了，而且隨著時(shí)間的推移，當(dāng)?shù)氐尼劸萍夹g(shù)不斷精進(jìn)，因而釀出的葡萄酒品質(zhì)也越來(lái)越高。

　　2. 這里涼爽的大陸性氣候十分適宜葡萄的生長(zhǎng)

　　瓦坡里切拉葡萄酒的品質(zhì)之所以這么高，當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件要記上頭等功。由于被北部的阿爾卑斯山脈（Alps）和南部陡峭的山谷環(huán)抱，瓦坡里切拉地區(qū)的夏季并沒(méi)有地中海典型的高溫，而盛行風(fēng)的存在則使各處具有與眾不同的微氣候。雖然不是絕對(duì)的，但一般來(lái)說(shuō)，相較于谷底的葡萄酒，產(chǎn)于山谷斜坡上的葡萄果實(shí)釀造出的酒款更為平衡且酒精度更高。

　　3. 基安帝（Chianti）稱王，但瓦坡里切拉正迎頭趕上

　　即便你對(duì)意大利葡萄酒并不熟知，你也應(yīng)該知道基安帝。這款經(jīng)典的DOP等級(jí)葡萄酒產(chǎn)量?jī)H次于普洛賽克（Prosecco），然而，它最近卻受到了來(lái)自瓦坡里切拉的挑戰(zhàn)。

　　作為產(chǎn)量?jī)H次于基安帝的紅葡萄酒法定產(chǎn)區(qū)，瓦坡里切拉正出產(chǎn)著一些品質(zhì)驚人的紅葡萄酒，相信不久之后，它就能威脅到基安帝的王者地位了，畢竟基安帝葡萄酒酸澀辛辣的風(fēng)味并不見得符合所有人的口味。

4. 瓦坡里切拉被分為特征各異的不同區(qū)域，并且大多數(shù)酒莊都是由家族世代經(jīng)營(yíng)的

　　正如許多葡萄酒產(chǎn)區(qū)那樣，瓦坡里切拉被分為三個(gè)各具特色的區(qū)域：

　　經(jīng)典瓦坡里切拉（Valpolicella Classico）：瓦坡里切拉的傳統(tǒng)產(chǎn)酒地，這里釀造的葡萄酒很有“個(gè)性化特質(zhì)”

　　瓦潘特納（Valpantena）：產(chǎn)于此地的葡萄酒更為輕柔清新，并且其風(fēng)味的持久度也較高

　　東瓦坡里切拉（Eastern Valpolicella）：在風(fēng)格上與經(jīng)典瓦坡里切拉類似，產(chǎn)于此地的葡萄酒水果和草本的風(fēng)味更濃郁。

　　在瓦坡里切拉，活躍著許多顯赫的家族酒莊，他們世世代代扎根于此，釀造著高品質(zhì)的紅葡萄酒。比如瓦坡里切拉最負(fù)盛名的阿瑪羅尼（Amarone），釀造它的酒莊就包括：艾格里尼（Allegrini）、貝加里（Begali）、布里加德拉（Brigaldara）、馬西（Masi）、穆塞拉（Musella）、斯倍力（Speri）、泰得奇（Tedeschi）、圣安東尼奧華姿（Tenuta Sant'Antonio）、托馬斯（Tommasi）、文圖里尼（Venturini）和澤納托（Zenato）。為了保證其生產(chǎn)的高標(biāo)準(zhǔn)，上述的這些家族酒莊在一起簽署了一個(gè)聯(lián)合宣言，還設(shè)計(jì)了一個(gè)全息標(biāo)簽貼在他們的酒標(biāo)上，以彰顯其葡萄酒的地位。

　　5. 三種葡萄賦予了瓦坡里切拉葡萄酒生命

　　瓦坡里切拉葡萄酒的風(fēng)味、酸度和高單寧主要來(lái)自于以下三種本土葡萄品種：

　　科維納（Corvina）：據(jù)產(chǎn)區(qū)法規(guī)定，在瓦坡里切拉葡萄園種植的所有葡萄中，科維納的占比需為45%-90%

　　羅蒂內(nèi)拉（Rondinella）：這種葡萄需占葡萄園葡萄總量的5%-30%

　　莫利納拉（Molinara）：這種葡萄雖說(shuō)不被強(qiáng)制要求種植，但若要釀出品質(zhì)上乘的瓦坡里切拉葡萄酒，一般都會(huì)在混釀中加入它。

6. 經(jīng)典瓦坡里切拉葡萄酒是市場(chǎng)的主流

　　正如其名所示，經(jīng)典瓦坡里切拉是最早在瓦坡里切拉產(chǎn)區(qū)被釀造的葡萄酒，如今，這種酒的產(chǎn)量最高并在當(dāng)?shù)匾沧钍軞g迎，它的酒體輕盈，具有櫻桃的風(fēng)味，酒精度較低，為11-12%，十分適合在炎炎夏日飲用。

　　7. 超級(jí)瓦坡里切拉葡萄酒（Valpolicella Superiore）采用風(fēng)干后的葡萄釀成

　　這種在釀造前風(fēng)干葡萄的工藝最早可追溯至羅馬時(shí)期。在瓦坡里切拉，人們總是把葡萄置于竹墊或塑料墊上進(jìn)行風(fēng)干，如此過(guò)幾個(gè)月，葡萄中的水分慢慢流失，從而使釀出的葡萄酒風(fēng)味更加濃郁。至于要風(fēng)干到什么程度，則取決于釀成葡萄酒的風(fēng)格。比如，風(fēng)干程度最低的葡萄釀成的是超級(jí)經(jīng)典瓦坡里切拉（Valpolicella Classico Superiore），而風(fēng)干程度最高的葡萄釀成的則是雷喬托（Recioto）。在皮科利（Piccoli）地區(qū)，人們?yōu)榱酸勗炖讍掏校话銜?huì)花上4個(gè)月來(lái)風(fēng)干葡萄，因此在風(fēng)干結(jié)束后，釀酒葡萄的體積和重量往往都只剩下原先的一半。

　　眾所周知，阿瑪羅尼葡萄酒的酒精度很高，其實(shí)這也是因?yàn)樗尼劸破咸呀?jīng)過(guò)了風(fēng)干，而且正是由于這個(gè)過(guò)程，它的風(fēng)味變得更加濃郁。

　　8. 阿瑪羅尼葡萄酒被譽(yù)為意大利最好的葡萄酒

　　很多葡萄酒都被稱為某個(gè)領(lǐng)域的最佳，阿瑪羅尼也不例外，在很多人心中，它就是意大利最好的葡萄酒。如巴羅洛（Barolo）一樣，阿瑪羅尼風(fēng)格奔放且酒精度較高，并帶有足夠的結(jié)構(gòu)和豐富感，既可以陳年上5至10年，也可以在年輕時(shí)飲用。它的風(fēng)味強(qiáng)烈而緊致，具有干無(wú)花果、櫻桃和甘草的氣息。

　　9. 瓦坡里切拉里帕索葡萄酒（Valpolicella Ripasso）：簡(jiǎn)化版的阿瑪羅尼

　　過(guò)去，只有富人才買得起雷喬托。為了讓普羅大眾都能一品雷喬托的風(fēng)味，一些釀酒師便開始采用釀造阿瑪羅尼或雷喬托的酒渣進(jìn)行二次發(fā)酵，這一舉措提高了普通瓦坡里切拉葡萄酒的品質(zhì)，里帕索應(yīng)運(yùn)而生。盡管里帕索葡萄酒跟阿瑪羅尼的風(fēng)味相近，但它的風(fēng)味卻不如阿瑪羅尼濃郁復(fù)雜，價(jià)格相對(duì)也就更低。

10. 瓦坡里切拉葡萄酒配餐指南

　　瓦坡里切拉葡萄酒的單寧含量并不高，它較酸的風(fēng)味使它能夠完美搭配諸如牛排、蘑菇和成熟奶酪等食物。如下便是一些瓦坡里切拉葡萄酒的配餐建議：

　　經(jīng)典瓦坡里切拉：披薩、意大利面食、肉、蔬菜

　　超級(jí)瓦坡里切拉：漢堡、燒雞、新鮮奶酪

　　超級(jí)瓦坡里切里帕索：牛排、蘑菇、意大利調(diào)味飯

　　阿瑪羅尼：燉肉、成熟奶酪

　　雷喬托：黑巧克力

　　盡管基安帝和普洛賽克仍然占據(jù)著意大利葡萄酒的聚光燈，但瓦坡里切拉葡萄酒也在悄悄崛起。這個(gè)小小的產(chǎn)區(qū)，正釀造著一些意大利最好的葡萄酒。（文/Gerard）