解密意大利瓦坡里切拉葡萄酒

你可以不知道瓦坡里切拉（Valpolicella）在意大利的具體方位，你也可以不知道瓦坡里切拉是意大利威尼托產區(qū)三大子產區(qū)之一，但是，你不能不知道里帕索（Ripasso），也不能不知道雷喬托（Recioto），更不能不知道阿瑪羅尼（Amarone）。

阿瑪羅尼——瓦坡里切拉葡萄酒之王

阿瑪羅尼是一種用曬成半干的葡萄釀造的干型紅葡萄酒，其風味凝練獨特，陳年潛力巨大，是瓦坡里切拉產區(qū)最負盛名的葡萄酒。在2010年，瓦坡里切拉阿瑪羅尼葡萄酒（Amarone della Valpolicella）已升格成為意大利葡萄酒最高等級DOCG級，成為名副其實的“瓦坡里切拉之王”。不過，瓦坡里切拉也不單單就只有阿瑪羅尼“一枝獨秀”。

路嘉特酒莊托羅蒂阿瑪羅尼紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）

里帕索——瓦坡里切拉葡萄酒之魂

Ripasso（英文為Repassed）意為再處理，是一種興起于20世紀末的新型葡萄酒風格。這種里帕索釀造法就是將阿瑪羅尼葡萄酒或雷喬托甜葡萄酒發(fā)酵后殘余的果渣添加到經典瓦坡里切拉葡萄酒中，讓其繼續(xù)發(fā)酵。這樣所得的里帕索葡萄酒即擁有經典瓦坡里切拉葡萄酒的馥郁果味，同時也增添了葡萄酒的復雜度和濃郁度，當然酒精含量也提高了。在2009年，瓦坡里切拉里帕索葡萄酒（Ripasso della Valpolicella/Valpolicella Superiore Ripasso）升級為DOC葡萄酒，其獨特的釀造手法也隨之讓世人皆知。

Tier 1、經典瓦坡里切拉葡萄酒（Valpolicella Classico DOC）

簡介：日常餐酒，產量大，適合日常飲用。

適飲時令：春、夏——稍稍冷藏風味更佳

理想搭配：披薩、意面、白肉以及菜蔬等

Tier 2、超級瓦坡里切拉葡萄酒（Valpolicella Superiore DOC）

簡介：聚會餐酒，酒精度在12%ABV以上，橡木桶陳釀至少1年。相較于經典瓦坡里切拉葡萄酒，其顏色更深，風味也更加凝練。

適飲時令：春、秋

理想搭配：漢堡、烤雞、鮮酪及各類熟食等

Tier 3、超級里帕索葡萄酒（Valpolicella Superiore Ripasso DOC）

簡介：入門級佳釀，風格類似于強勁的納帕谷赤霞珠干紅葡萄酒。酒體中等偏厚，口感柔和，風味凝練，結構復雜，較為易飲。

適飲時令：秋、冬

理想搭配：牛排、蘑菇以及鮮食食品等

Tier 4、阿瑪羅尼葡萄酒（Amarone della Valpolicella DOCG）

簡介：頂級佳釀，采用自然風干4-5個月之久的瓦坡里切拉葡萄釀造，糖分完全發(fā)酵，但其甜美口感依舊。該類酒在發(fā)售前至少陳釀2年，而大多都陳釀5年左右；其陳年潛力在10以上，優(yōu)秀者可達20年以上；最低酒精度為14%ABV，通常在15%-16%ABV。酒體飽滿，充滿干果氣息，單寧結實，高酸。

適飲時節(jié)：冬

理想搭配：燉肉、干酪等

Tier 5、雷喬托甜葡萄酒（Recioto della Valpolicella DOCG）

簡介：殿堂級佳釀，采用與阿瑪羅尼葡萄酒一樣的葡萄釀造，釀造工藝也非常類似，但為了保留葡萄酒中的剩余糖分，會人工終止其發(fā)酵過程。該類酒風味極其凝練，結構異常復雜，擁有豐富的干果味，單寧厚重，高酸；酒精度數(shù)在12%ABV左右；在適宜條件下可陳年20-30年之久。

理想搭配：黑巧克力