破解“熱賣品”——意大利阿瑪羅尼葡萄酒的12個(gè)迷思

阿瑪羅尼（Amarone）是一種用曬成半干的葡萄釀造的干型紅葡萄酒，其風(fēng)味凝練獨(dú)特，陳年潛力巨大，是瓦坡里切拉產(chǎn)區(qū)最負(fù)盛名的葡萄酒。在2010年，瓦坡里切拉阿瑪羅尼葡萄酒（Amarone della Valpolicella）已升格成為意大利葡萄酒最高等級(jí)DOCG級(jí)，成為名副其實(shí)的“瓦坡里切拉之王”。雖然阿瑪羅尼已聲名大噪，但如果再多關(guān)注一些，就會(huì)發(fā)現(xiàn)關(guān)于這種葡萄酒的迷思還有很多，以下內(nèi)容就為讀者一一破解。

迷思一、阿瑪羅尼究竟有什么了不起的優(yōu)勢(shì)？ 

破解如下：

細(xì)心的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，阿瑪羅尼的風(fēng)潮勢(shì)不可擋，而這其中到底是何原因呢？阿瑪羅尼葡萄酒風(fēng)味濃郁，口感強(qiáng)勁，與納帕谷（Napa Valley）或勃艮第（Burgundy）紅葡萄酒相比更顯價(jià)格優(yōu)勢(shì)。當(dāng)然，阿瑪羅尼畢竟是用風(fēng)干的葡萄釀制而成的，風(fēng)味濃縮，成本略高，因此，這種葡萄酒的產(chǎn)量偏少，價(jià)格也不可能過低。

迷思二、阿瑪羅尼的產(chǎn)地靠近托斯卡納海岸咯？

破解如下：

從阿瑪羅尼的外文名來看，很多人會(huì)混淆阿瑪羅尼與瑪爾瑪（Maremma）這兩個(gè)概念，并以為阿瑪羅尼的產(chǎn)地就是這個(gè)帶有相似名字的托斯卡納之地。殊不知，阿瑪羅尼的產(chǎn)區(qū)位于意大利東北部威尼托（Veneto）的瓦坡里切拉（Valpolicella）。

迷思三、阿瑪羅尼風(fēng)潮為何勢(shì)如破竹？

破解如下：

近些年，威尼托許多大牌酒商都遠(yuǎn)赴上海、香港、首爾和日本等城市對(duì)阿瑪羅尼進(jìn)行造勢(shì)，最終取得的成果也非常顯著。阿瑪羅尼釀制工藝精良，本土特色十足，風(fēng)格成熟濃郁，再加上其價(jià)格遠(yuǎn)不及風(fēng)格類似的波爾多名莊酒，如愛士圖爾（Bordeaux Chateau Cos d'Estournel）等，因此，阿瑪羅尼葡萄酒是真的了不起，也逐漸成為了來自意大利的“熱賣品”。

迷思四、科維納（Corvina）在威尼托為何如此“服水土”？

破解如下：

柯維納之于威尼托，正如黑皮諾（Pinot Noir）之于勃艮第或內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）之于皮埃蒙特（Piedmont）。它在威尼托已經(jīng)適應(yīng)并發(fā)展了數(shù)百年，并成為瓦坡里切拉（Valpolicella）最主要的釀酒品種。其他國家也有栽培柯維納的葡萄園，但這些地方出產(chǎn)的該品種不論是在品質(zhì)，還是風(fēng)味方面都無法與威尼托正宗的柯維納相比?？傊?，威尼托的氣候、土地和文化等條件對(duì)于柯維納來說，都是可遇而不可求的“剛剛好”。

迷思五、搞不懂，阿瑪羅尼是甜的還是不甜的？

破解如下：

這個(gè)問題問得好。曾經(jīng)，阿瑪羅尼是甜的；現(xiàn)在，阿瑪羅尼不甜了。20世紀(jì)30年代，為適應(yīng)消費(fèi)者由甜轉(zhuǎn)干的口味，阿瑪羅尼的釀酒師也越來越喜歡應(yīng)景地將其釀制成干型。不過，雷喬托（Recioto），這種葡萄原料需要比阿瑪羅尼多風(fēng)干一個(gè)月的葡萄酒卻保留了甜味。然而，雷喬托目前還沒有與阿瑪羅尼一樣，升級(jí)為DOCG。 

迷思六、里帕索（Ripasso）與阿瑪羅尼是什么關(guān)系？

破解如下：

里帕索葡萄酒是由阿瑪羅尼發(fā)酵后殘余的果渣添加到經(jīng)典瓦坡里切拉葡萄酒中繼續(xù)發(fā)酵而成的。里帕索的成本更低，且更受歡迎，因此，里帕索產(chǎn)量提供的同時(shí)，阿瑪羅尼葡萄酒的產(chǎn)量也越來越高。

迷思七、里帕索的市場(chǎng)前景怎樣？

破解如下：

里帕索葡萄酒非常好賣，容易變現(xiàn)，但一些酒商已經(jīng)開始思考這種現(xiàn)象是否是不利于品牌長(zhǎng)期發(fā)展的短期利益了。找酒喝的普通消費(fèi)者希望獲得一款果味濃郁，酒精夠強(qiáng)勁且價(jià)格便宜的“即時(shí)”葡萄酒，而非常明顯的是，里帕索比阿瑪羅尼更能滿足消費(fèi)者的這種需求。然而，鑒于里帕索葡萄酒與阿瑪羅尼的天然關(guān)系，酒商還需要在二者的資源配比上再多考量考量。

迷思八、誰能決定阿瑪羅尼的未來？ 

破解如下：

為保持阿瑪羅尼的“高貴”形象，艾格里尼（Allegrini）、貝加里（Begali）、比格迪拉（Brigaldara）、馬西（Masi）、穆塞拉（Musella）、斯佩里（Speri）、泰得奇（Tedeschi）、圣安東尼奧華姿（Tenuta Sant'Antonio）、托馬斯（Tommasi）、文圖里尼（Venturini）和澤納托（Zenato）11家酒莊組成了阿瑪羅尼之家聯(lián)盟（Le Famiglie dell'Amarone d'Arte）。不過，該聯(lián)盟以外的一些業(yè)內(nèi)人士對(duì)于阿瑪羅尼的前途可就各有各的想法了。意大利人喜歡看戲，而這里就是最好的一出。

迷思九、阿瑪羅尼的明星酒商有哪些？

破解如下：

阿瑪羅尼的明星釀酒商包括艾格里尼、馬西、泰得奇和圣安東尼奧華姿等，他們都能釀制出品質(zhì)較高，嚴(yán)守經(jīng)典的阿瑪羅尼葡萄酒。不過，有些“歪才”酒商也能釀制出為人稱道的阿瑪羅尼來。戴福諾（Dal Forno）口感濃郁，風(fēng)味濃縮，顯得很時(shí)尚。朱塞佩?昆達(dá)維尼（Giuseppe Quintarelli）素有“阿瑪羅尼之父”之稱，雖然已經(jīng)過世，但昆達(dá)維尼（Quintarelli）的阿瑪羅尼依舊保持著一如既往的風(fēng)采。

迷思十、如何用一句話形容阿瑪羅尼？

破解如下：

口感強(qiáng)勁豐富，果味濃郁，個(gè)性突出，爆發(fā)力強(qiáng)。

迷思十一、如何評(píng)說阿瑪羅尼的各年份？

破解如下：

總體來說，2000年以后的葡萄酒比上個(gè)世紀(jì)的酒品要更加柔順，但也有一定的陳年能力。2006年到2011年的阿瑪羅尼都不錯(cuò)，2014年的少許酒堪稱偉大。目前，2012年和2013年的阿瑪羅尼即將上市，其價(jià)值預(yù)計(jì)會(huì)大漲特漲。類似1997、1998、2000、2001和2004這樣的經(jīng)典年份，一些頂級(jí)酒商手中還有應(yīng)該存貨，價(jià)格一般在60至400美元之間。

迷思十二、阿瑪羅尼如何搭配食物？

破解如下：

威尼托的本地人更愿意用阿瑪羅尼搭配當(dāng)?shù)氐呐Ｈ狻⒇i肉、馬肉等辛辣菜品——阿瑪羅尼可以中和肉類的油膩和調(diào)味品的辛辣，酒本身品嘗起來也更加美味順口。對(duì)于那些喜歡烤肉或下館子的人來說，阿瑪羅尼也是不錯(cuò)的選擇。煙熏肉、牛排、漢堡，阿瑪羅尼都能顯示其強(qiáng)大的配餐功能?？傊灰俏兜罎庥魪?qiáng)勁的美食，阿瑪羅尼都不會(huì)“失算”。（編譯/大寶）