尋味瓦坡里切拉

說起瓦坡里切拉（Valpolicella），不少人會(huì)覺得這個(gè)名字似曾相識(shí)。沒錯(cuò)，這里就是出產(chǎn)了意大利五大經(jīng)典名酒“ABBBC”中的“A”——阿瑪羅尼瓦坡里切拉葡萄酒〔Amarone della Valpolicella DOCG，簡(jiǎn)稱阿瑪羅尼（Amarone）〕的意大利葡萄酒產(chǎn)區(qū)。其實(shí)，除了阿瑪羅尼，瓦坡里切拉還有不少“寶藏”。它們或風(fēng)味濃郁，或清新淡雅，或口感甜美......這些佳釀風(fēng)格各異，相信酒友們可以在這里找到自己心儀的酒款。

瓦坡里切拉產(chǎn)區(qū)風(fēng)光（圖片來源：cms.consorziovalpolicella.it）

一、瓦坡里切拉：聚集酒窖的山谷

瓦坡里切拉的外文“Valpolicella”由拉丁語和古希臘語混合而來，意為“聚集酒窖的山谷（Valley of Many Cellars）”，足以見得葡萄酒在這里的重要地位。瓦坡里切拉產(chǎn)區(qū)位于意大利北部威尼托（Veneto）大區(qū)，坐落維羅納（Verona）的北面。該產(chǎn)區(qū)北至阿爾卑斯山（Alps），西部靠近加爾達(dá)湖（Lake Garda），向東延伸到蘇瓦韋（Soave）的邊界，向南則延伸到波河河谷（Po Valley）北部邊緣的肥沃平原。產(chǎn)區(qū)北部的山麓地區(qū)為石灰石、黏土和火山巖土壤，葡萄成熟較為緩慢，因此酸度較高。而較為平緩的南部地區(qū)為礫石和沙土土壤，氣候較溫暖，因此釀出的葡萄酒酸度較低，果味充沛。

瓦坡里切拉產(chǎn)區(qū)葡萄園（圖片來源：cms.consorziovalpolicella.it）

二、四大葡萄品種，各有所長(zhǎng)

在瓦坡里切拉，主要有四大傳統(tǒng)本土葡萄品種，它們各自發(fā)揮所長(zhǎng)，釀造出風(fēng)味獨(dú)特的瓦坡里切拉佳釀。

1. 科維納（Corvina）

科維納是瓦坡里切拉混釀的主干，在混釀中占比需為45%-95%，可以賦予葡萄酒結(jié)構(gòu)、香氣以及柔和的口感。由它釀造的葡萄酒一般色澤明亮，酸度較高，結(jié)構(gòu)相對(duì)輕盈，帶有明顯的酸櫻桃及草本風(fēng)味。年輕時(shí)的科維納葡萄酒與優(yōu)質(zhì)的博若萊（Beaujolais）酒款有些許類似，成酒可口多汁，可輕微冰鎮(zhèn)后飲用。此外，釀酒師還會(huì)使用經(jīng)過風(fēng)干處理的科維納釀造出酒體更為飽滿、風(fēng)味更為濃郁的葡萄酒。

科維納（圖片來源：www.carugate.wine）

2. 科維諾尼（Corvinone）

科維諾尼的外文名意為“大科維納（Big Corvina）”，這寓示了其葡萄串和果實(shí)顆粒都比科維納大。長(zhǎng)期以來，科維諾尼一直被認(rèn)為是科維納的一個(gè)克隆品種，然而這兩個(gè)葡萄品種并無密切關(guān)系。科維諾尼幾乎不單獨(dú)釀造，在混釀葡萄酒中，它可以賦予葡萄酒復(fù)雜的香氣和結(jié)構(gòu)，為瓦坡里切拉葡萄酒提供甜香料和黑莓的芳香。瓦坡里切拉產(chǎn)區(qū)舊法規(guī)曾規(guī)定，科維諾尼的使用比例不得超過50%，并且只能作為科維納葡萄的替代品種使用。但在2019年頒布的新規(guī)中，科維諾尼在混釀中所占比例大幅提升，可以達(dá)到45%-95%。

科維諾尼（圖片來源：www.carugate.wine）

3. 羅蒂內(nèi)拉（Rondinella）

羅蒂內(nèi)拉也是瓦坡里切拉的一大傳統(tǒng)品種，但是它在混釀中所占的比例較少，為5%-30%。該品種主要是用來給以科維納為主的葡萄酒添加花香和草本風(fēng)味，使葡萄酒更加豐滿。

4. 莫利納拉（Molinara）

莫利納拉果皮顏色較淺，呈櫻桃粉色，在混釀中占據(jù)的比例很少，但是可以為酒液增添風(fēng)味與清新度。根據(jù)當(dāng)?shù)胤ㄒ?guī)，在釀造葡萄酒的過程中，釀酒師可以最多添加10%的莫利納拉，或者也可以完全不使用該葡萄品種。

莫利納拉（圖片來源：www.carugate.wine） 

除了以上這四大本土品種以外，當(dāng)?shù)剡€允許使用一些其他紅葡萄品種釀酒，比如奧塞萊塔（Oseleta）、科羅帝納（Croatina）和丹達(dá)爾拉（Dindarella）等。雖然它們?cè)诨灬勚姓紦?jù)的比例較少，但是卻可以為成酒增添顏色、結(jié)構(gòu)和風(fēng)味。

三、瓦坡里切拉的多樣葡萄酒

在瓦坡里切拉地區(qū)各具特色的葡萄品種以及獨(dú)特的釀造工藝下，這里出產(chǎn)了風(fēng)格多樣的葡萄酒。通常來說，這里的葡萄酒主要有四種類型：瓦坡里切拉葡萄酒（Valpolicella DOC）、瓦坡里切拉里帕索葡萄酒（Valpolicella Ripasso DOC）、阿瑪羅尼瓦坡里切拉葡萄酒以及雷喬托瓦坡里切拉葡萄酒（Recioto della Valpolicella DOCG）。其中，瓦坡里切拉葡萄酒于1968年獲得法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒（Denominazione di Origine Controllata，簡(jiǎn)稱DOC）地位；而后三種葡萄酒則由于酒款風(fēng)格與釀造方法的獨(dú)特性，于2010年單獨(dú)被評(píng)為DOC或者意大利最高等級(jí)的優(yōu)質(zhì)法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒（Denominazione di Origine Controllata e Garantita，簡(jiǎn)稱DOCG）。

經(jīng)典瓦坡里切拉產(chǎn)區(qū)（圖片來源：www.consorziovalpolicella.it）

1. 瓦坡里切拉葡萄酒

瓦坡里切拉葡萄酒屬于DOC級(jí)別，這類葡萄酒可以產(chǎn)自整個(gè)瓦坡里切拉產(chǎn)區(qū)。這些葡萄酒風(fēng)格易飲，果味豐富，散發(fā)著新鮮的櫻桃、蔓越莓、覆盆子等紅色水果的香氣，單寧含量較低，很少經(jīng)過橡木桶陳釀。同時(shí)，瓦坡里切拉還有兩個(gè)子產(chǎn)區(qū)——經(jīng)典瓦坡里切拉（Valpolicella Classico）和瓦坡里切拉瓦潘特納（Valpolicella Valpantena），前者位于瓦坡里切拉東部的山麓地區(qū)，出產(chǎn)的葡萄酒可以標(biāo)注為“Valpolicella Classico DOC”；后者位于產(chǎn)區(qū)中部的瓦潘特納河谷（Valpantena Valley），出產(chǎn)的葡萄酒則可以標(biāo)注為“Valpolicella Valpantena DOC”。 

瓦坡里切拉產(chǎn)區(qū)地圖（點(diǎn)擊即可查看大圖）

（圖片來源：www.consorziovalpolicella.it）

此外，瓦坡里切拉葡萄酒還可以在酒標(biāo)上使用“超級(jí)（Superiore）”一詞來標(biāo)注一些品質(zhì)更高的葡萄酒。這類葡萄酒采用的釀酒葡萄通常來自風(fēng)土條件較好的葡萄園地塊，有時(shí)還會(huì)經(jīng)過一段時(shí)間的風(fēng)干，由此釀造出具有更高酒精度與更精良結(jié)構(gòu)的酒液。同時(shí)，這些酒液還需至少陳年1年以上才能上市發(fā)售。

2. 瓦坡里切拉里帕索葡萄酒

瓦坡里切拉里帕索是一種酒體中等、酒精含量較高的葡萄酒，同樣屬于DOC級(jí)別。它通過一種被稱為“里帕索（Ripasso，意為：重新通過）”的方法釀造而成。這種方法使用釀造阿瑪羅尼或雷喬托瓦坡里切拉葡萄酒的果渣與已完成發(fā)酵的瓦坡里切拉葡萄酒混合，利用果渣中一部分殘留的糖分和酵母，讓混合的酒液再次進(jìn)行發(fā)酵，以賦予成酒更深邃的顏色、更濃郁的風(fēng)味、更高的酒精以及更飽滿的酒體。

瓦坡里切拉里帕索葡萄酒（圖片來源：www.consorziovalpolicella.it） 

由這種方法釀造的葡萄酒風(fēng)格介于阿瑪羅尼與瓦坡里切拉葡萄酒之間，它既保留了瓦坡里切拉葡萄酒新鮮且充滿活力的口感，同時(shí)又帶有與阿瑪羅尼相似的風(fēng)味與酒體。因此，瓦坡里切拉里帕索有時(shí)也被稱為“小阿瑪羅尼（Baby Amarone）”。

3. 阿瑪羅尼瓦坡里切拉葡萄酒

位屬意大利葡萄酒最高等級(jí)——DOCG級(jí)別的阿瑪羅尼葡萄酒可以說是瓦坡里切拉的明星，其風(fēng)格馥郁飽滿，具有較強(qiáng)的陳年潛力。釀造阿瑪羅尼的葡萄來自瓦坡里切拉產(chǎn)區(qū)，需經(jīng)過傳統(tǒng)的枯藤法（Appassimento）處理。通常來說，采摘后的葡萄會(huì)被放置于通風(fēng)良好的室內(nèi)自然風(fēng)干100-120天，待到冬季再進(jìn)行緩慢發(fā)酵，長(zhǎng)時(shí)間的風(fēng)干讓葡萄中的風(fēng)味物質(zhì)和糖分更為濃縮凝練。

使用枯藤法處理葡萄（www.consorziovalpolicella.it）

這種由經(jīng)過風(fēng)干處理的葡萄釀制而成的葡萄酒通常呈干型或近乎干型，風(fēng)味濃郁，酒體飽滿，酒精度也較一般的葡萄酒更高。在年輕時(shí)，阿瑪羅尼呈深邃的紅寶石色，帶有紫羅蘭、李子和藍(lán)莓等風(fēng)味；隨著陳年，酒液顏色逐漸變成石榴紅色，會(huì)發(fā)展出巧克力、干果、煙草和香料等更復(fù)雜的風(fēng)味。此外，阿瑪羅尼通常會(huì)在大橡木桶中陳釀，進(jìn)一步完善其獨(dú)特的結(jié)構(gòu)和個(gè)性。 

2009年雷諾帝酒莊阿瑪羅尼經(jīng)典紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買） 

4. 雷喬托瓦坡里切拉葡萄酒

雷喬托瓦坡里切拉葡萄酒和阿瑪羅尼葡萄酒一樣，都屬于DOCG級(jí)別，且同樣是采用瓦坡里切拉產(chǎn)區(qū)內(nèi)經(jīng)枯藤法風(fēng)干或半風(fēng)干的葡萄釀造而成。經(jīng)過風(fēng)干處理的葡萄中的高糖分含量會(huì)讓發(fā)酵自然終止，從而保留酒液的甜度與結(jié)構(gòu)。雷喬托瓦坡里切拉葡萄酒口感甜美，酸度清新，結(jié)構(gòu)平衡，酒體飽滿，香氣濃郁復(fù)雜，年輕時(shí)蘊(yùn)含著李子、櫻桃和覆盆子等果香；隨著陳年，酒液會(huì)發(fā)展出香草、甘草和可可的辛香，品質(zhì)優(yōu)異。

使用枯藤法風(fēng)干的葡萄（圖片來源：www.consorziovalpolicella.it）

瓦坡里切拉出產(chǎn)的葡萄酒風(fēng)格多樣，既有風(fēng)格淡雅的瓦坡里切拉葡萄酒，又有風(fēng)格濃郁的阿瑪羅尼瓦坡里切拉葡萄酒和雷喬托瓦坡里切拉葡萄酒，也有風(fēng)格介于淡雅與濃郁之間的瓦坡里切拉里帕索葡萄酒。無論是與朋友聚餐，還是日常小酌，在這里，你一定能找到你想要的。（文/Maxwell）