美酒天堂——威尼托

威尼托（Veneto）位于意大利的東北部，以世界知名“水城”——威尼斯（Venice）為首府，坐擁被聯(lián)合國(guó)教科文組織（UNESCO）納為世界文化遺產(chǎn)的維羅訥（Verona），充滿藝術(shù)和文化的氣息。與此同時(shí)，威尼托還是意大利舉足輕重的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，不僅擁有悠久的釀酒歷史，其獨(dú)具一格的釀酒工藝和多樣化的葡萄酒風(fēng)格也令人印象深刻。

威尼托產(chǎn)區(qū)的葡萄園（圖片來源：fasoligino.com）

歷史悠久，舉足輕重

威尼托產(chǎn)區(qū)西起加達(dá)爾湖（Lake Garda）的南端，東至威尼斯（Venice），北接阿爾卑斯山（Alps）山麓地區(qū)，南至平緩的波河（River Po）平原。與意大利許多其他的產(chǎn)區(qū)一樣，該產(chǎn)區(qū)有著相當(dāng)悠久的釀酒歷史，可追溯至青銅時(shí)代（Bronze Age）。早在古羅馬時(shí)期的文字記載里，這里就有一種叫做雷第安（Raetia）的葡萄酒，這種酒起源于公元前7世紀(jì)，由生活在這里的伊特拉斯坎-雷第人（Etruscan-Raetic）釀造，深受著名詩人維吉爾（Virgil）等名人的青睞。羅馬帝國(guó)沒落以后，威尼托則以生產(chǎn)安希納圖（Acinatico）葡萄酒揚(yáng)名。安希納圖是一種采用風(fēng)干葡萄釀成的甜葡萄酒，被視作是瓦坡里切拉雷喬托（Recioto della Valpolicella）葡萄酒的前身。

威尼托產(chǎn)區(qū)地圖

隨著外族入侵威尼托，不少葡萄園都遭到了毀壞，葡萄農(nóng)們不得不重新種植葡萄藤。此時(shí)，威尼斯商人們也開始進(jìn)口希臘葡萄酒，并出口威尼托本土的葡萄酒。18至20世紀(jì)上半葉，該產(chǎn)區(qū)經(jīng)歷了霜凍、戰(zhàn)爭(zhēng)和根瘤蚜蟲病（Phylloxera）等一系列打擊，葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展受阻，好在威尼托于1876年建立了意大利第一所釀酒學(xué)校，而后又于1923年成立了葡萄栽培和釀酒實(shí)驗(yàn)基地，這為其在20世紀(jì)50年代后的復(fù)興打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。如今，威尼托的產(chǎn)區(qū)面積略小于托斯卡納（Tuscany）和皮埃蒙特（Piemonte）等產(chǎn)區(qū)，但該地區(qū)的葡萄酒產(chǎn)量卻領(lǐng)先于這些產(chǎn)區(qū)，是當(dāng)之無愧的意大利重量級(jí)葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

風(fēng)土多樣，精彩紛呈

威尼托產(chǎn)區(qū)擁有豐富的地形和多樣而獨(dú)特的微氣候，孕育出不少知名的子產(chǎn)區(qū)，出產(chǎn)了風(fēng)格各異的葡萄酒。此外，其獨(dú)具特色的本土葡萄品種和傳統(tǒng)釀酒工藝也逐漸得到認(rèn)可和推崇，使威尼托這個(gè)古老的產(chǎn)區(qū)煥發(fā)出勃勃生機(jī)。

1. 蘇瓦韋（Soave）

蘇瓦韋產(chǎn)區(qū)位于維羅訥的東面，是意大利最著名的白葡萄酒產(chǎn)區(qū)，于1968年被列為DOC產(chǎn)區(qū)。該產(chǎn)區(qū)擁有兩種不同的地形：北面的山麓和南面靠近波河的平原。蘇瓦韋的山麓地帶以石灰石和黏土為主，帶有些許火山巖石。葡萄園海拔較高，氣候涼爽，因此葡萄的生長(zhǎng)期較長(zhǎng)，葡萄在完全成熟的同時(shí)還保持高酸度。這里出產(chǎn)的葡萄酒可以標(biāo)注為“經(jīng)典蘇瓦韋（Soave Classico）”。而平原地帶的葡萄園以沙土和沖積土為主，儲(chǔ)熱能力較好，加上附近的河流能夠反射陽光，為葡萄園增加熱量，因此葡萄成熟較快，釀出的葡萄酒果味較濃，酸度中等，適合年輕時(shí)飲用。 

蘇瓦韋白葡萄酒通常由至少70%的卡爾卡耐卡（Garganega）釀造而成，有時(shí)添加少量其他白葡萄品種進(jìn)行混釀。這類葡萄酒通常散發(fā)著梨、蘋果、橘皮和核果的香氣，有時(shí)帶有白胡椒的氣息，優(yōu)質(zhì)的白葡萄酒適合陳年，能夠發(fā)展出杏仁、蜂蜜和橘子醬等香氣。除了靜止型葡萄酒外，該產(chǎn)區(qū)也出產(chǎn)一些起泡酒和DOCG級(jí)別的蘇瓦韋雷喬托（Recioto di Soave）甜白葡萄酒。

卡爾卡耐卡（圖片來源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut）

2. 瓦坡里切拉（Valpolicella） 

瓦坡里切拉位于維羅訥的西北面，地形氣候與蘇瓦韋相似。在拉丁語中，瓦坡里切拉意為“酒窖聚集的山谷”，足見當(dāng)?shù)仄咸丫飘a(chǎn)業(yè)之繁盛。在瓦坡里切拉，科維納（Corvina）是最耀眼的明星葡萄品種。它是意大利本土葡萄品種，皮薄，果皮顏色適中，具有低到中等的單寧和高酸度。為了增加葡萄酒中的顏色和單寧，釀酒師們經(jīng)常將當(dāng)?shù)氐钠渌咸哑贩N與科維納一起混釀，最終成酒果味豐富，帶有酸櫻桃、巧克力和香料等風(fēng)味。除了科維納以外，羅蒂內(nèi)拉（Rondinella）、科維諾尼（Corvinone）和莫利納拉（Molinara）也是當(dāng)?shù)赜糜诨灬劦某Ｒ娖贩N。

科維納（圖片來源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）

在符合相關(guān)法規(guī)的前提下，使用瓦坡里切拉產(chǎn)區(qū)的葡萄釀造而成的葡萄酒通常標(biāo)注為“瓦坡里切拉DOC（Valpolicella DOC）”，而采用山麓地區(qū)的葡萄釀成的葡萄酒品質(zhì)更佳，通常在酒標(biāo)上標(biāo)注“經(jīng)典瓦坡里切拉DOC（Valpolicella Classico DOC）”。

瓦坡里切拉產(chǎn)區(qū)（圖片來源：cms.consorziovalpolicella.it）

瓦坡里切拉阿瑪羅尼（Amarone della Valpolicella，簡(jiǎn)稱阿瑪羅尼），是瓦坡里切拉產(chǎn)區(qū)最負(fù)盛名的DOCG級(jí)別葡萄酒。這類葡萄酒采用帕賽托法（Passito Method）釀造，當(dāng)葡萄的酸度還很高時(shí)，葡萄就會(huì)被工人們提前采收，然后在室內(nèi)風(fēng)干，以濃縮糖分和風(fēng)味，直至冬季才進(jìn)行發(fā)酵，這一方法也被稱作枯藤法（Appassimento）。阿瑪羅尼通常為干型或近乎干型，酒體飽滿，酒精度高，單寧含量中等到高，帶有濃郁的櫻桃等紅色漿果、咖啡和香料等風(fēng)味。

2011年路嘉特酒莊阿瑪羅尼紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買）

瓦坡里切拉雷喬托甜葡萄酒同樣采用帕賽托法進(jìn)行釀造，釀酒葡萄的糖分含量非常高，因此在釀造過程中發(fā)酵會(huì)自然終止。成酒酒精度高，酒體飽滿，單寧含量中等到高，具有濃郁的紅色水果和干果風(fēng)味。除此之外，瓦坡里切拉產(chǎn)區(qū)還出產(chǎn)由里帕索法（Ripasso Method）釀造的一種名為瓦坡里切拉里帕索（Valpolicella Ripasso）的DOC級(jí)別葡萄酒。這類葡萄酒比普通的瓦坡里切拉紅葡萄酒風(fēng)味更加復(fù)雜和濃郁，酒體中等至飽滿，單寧含量中等到高，具有煮熟的紅色漿果和李子的風(fēng)味。

3. 普洛賽克（Prosecco）

普洛賽克起泡酒是廣受大眾喜愛的意大利起泡酒，產(chǎn)自意大利東北部，威尼托和弗留利-威尼斯-朱利亞（Friuli-Venezia Giulia）是其最重要的兩個(gè)產(chǎn)區(qū)。歌蕾拉（Glera）是釀造普洛賽克起泡酒的主要品種，所占比例至少為85%。該品種以前被稱為“普洛賽克”，2009年，為了保護(hù)本土的起泡酒和防止其他地方濫用“普洛賽克”的名字，意大利官方將釀酒葡萄的名字從“普洛賽克”改為“歌蕾拉”。此外，當(dāng)?shù)胤稍试S釀造者將歌蕾拉與維蒂索（Verdiso）、霞多麗（Chardonnay）和灰皮諾（Pinot Grigio）等其他品種進(jìn)行混釀，這些品種的比例需控制在15%以內(nèi)。

歌蕾拉（圖片來源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）

雖然科內(nèi)利亞諾-瓦爾多比亞德（Conegliano-Valdobbiadene DOCG）產(chǎn)區(qū)的普洛賽克可能采用傳統(tǒng)法（Traditional Method）釀制，不過大多數(shù)普洛賽克都是用查瑪法（Charmat Method），即罐中發(fā)酵法（Tank Method）釀成。與傳統(tǒng)法相比，罐中發(fā)酵法的生產(chǎn)成本更低，這也是普洛賽克物美價(jià)廉的重要原因。相比于香檳（Champagne），普洛賽克簡(jiǎn)單易飲，售價(jià)更低，沒有香檳那般復(fù)雜的酵母風(fēng)味，取而代之的是新鮮的梨、桃子、甜瓜和白花的香氣，清新爽口，口感柔和，年輕易飲。

普洛賽克起泡酒（圖片來源：www.prosecco.it）

除了上述提及的幾個(gè)重要產(chǎn)區(qū)，威尼托還有許多魅力無窮的子產(chǎn)區(qū)，如巴多力諾（Bardolino DOC）。它們出產(chǎn)的葡萄酒風(fēng)格各異，極具特色。威尼托這個(gè)盛產(chǎn)美酒的天堂，有著如此多樣的風(fēng)采，值得我們繼續(xù)深入挖掘與領(lǐng)略。（文/Gloria）