香檳的“黑中白”和“白中白”是什么？

春節(jié)將至，各位酒友的聚會(huì)中自然少不了香檳（Champagne）的身影。憑借著清爽的口感、優(yōu)雅的氣泡和細(xì)膩的質(zhì)地，香檳成為了聚會(huì)上當(dāng)之無(wú)愧的氣氛烘托者，給人帶來(lái)了無(wú)限的愉悅感。不過(guò)，在選購(gòu)香檳時(shí)，你是否會(huì)因?yàn)槟承┬g(shù)語(yǔ)而感到困惑，例如“黑中白（Blanc de Noirs）”和“白中白（Blanc de Blancs）”到底是什么？

若想知道上述問(wèn)題的答案，大家首先需要了解釀造香檳的葡萄品種。在香檳產(chǎn)區(qū)，釀造香檳的法定葡萄品種主要有三個(gè)，它們分別為黑皮諾（Pinot Noir）、霞多麗（Chardonnay）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）。我們今天所談到的“黑中白”和“白中白”便與這些釀酒葡萄大有關(guān)聯(lián)。

品種差異

“白中白”，顧名思義，就是“從白葡萄中得來(lái)的淺色起泡酒”。而最常用于釀造白中白香檳的葡萄品種非霞多麗莫屬，不過(guò)，白皮諾（Pinot Blanc）、灰皮諾（Pinot Gris）、小美斯麗爾（Petit Meslier）和阿芭妮（Arbane）這四種葡萄也屬于香檳產(chǎn)區(qū)法定品種，只是極少用于釀制香檳；“黑中白”則剛好相反，它是指完全采用紅葡萄品種釀成的酒液顏色清淺的香檳，釀酒葡萄既可以是100%的黑皮諾或莫尼耶皮諾，也可以是兩者的混釀。

風(fēng)味差異

因?yàn)閮煞N香檳的釀酒葡萄不同，所以兩者在風(fēng)味上也不盡相同。一般來(lái)說(shuō)，白中白香檳酒體更加輕盈，酸度也更為脆爽，年輕時(shí)多呈現(xiàn)青蘋果和柑橘類水果的風(fēng)味，陳年后還會(huì)發(fā)展出濃郁的黃油風(fēng)味；黑中白香檳則往往酒體略豐滿，擁有更好的結(jié)構(gòu)感，也具有明顯的紅色水果風(fēng)味，骨架堅(jiān)實(shí)，口感濃郁。其實(shí)，由同種葡萄釀制而成的香檳，無(wú)論是“黑中白”還是“白中白”，也會(huì)因釀酒過(guò)程中釀酒師的不同選擇而風(fēng)格各異。