傳說(shuō)中的“芳香白”有哪些？

有這么一類葡萄品種，它們自帶天然香氣，無(wú)須過(guò)多的工藝加身，便可成就芬芳四溢的葡萄酒，這就是“芳香白”。今天，我們就來(lái)盤點(diǎn)一下芳香白葡萄品種。

1. 雷司令（Riesling）

雷司令起源于德國(guó)，是一種反映風(fēng)土特征的葡萄品種。在寒冷氣候下，雷司令會(huì)帶有綠色水果如蘋果和葡萄、花朵以及一絲柑橘類水果的香氣；在溫和氣候下，柑橘類水果和核果的香氣占主導(dǎo)，可能還會(huì)帶有一絲青檸和白桃的香氣。陳年后的雷司令可發(fā)展出蜂蜜和烘烤的氣息，較為年老的還會(huì)有汽油的氣味。雷司令成熟過(guò)程較為緩慢，成熟期晚，使得香氣得以慢慢聚集，成就其濃郁的風(fēng)味。以雷司令釀制而成的白葡萄酒品種多樣，從干型到半甜型、甜型，各個(gè)類型都有。

圖片來(lái)源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut

德國(guó)是雷司令的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)，雷司令種植范圍最為廣泛，其中主要的三個(gè)子產(chǎn)區(qū)為摩澤爾（Mosel）、萊茵高（Rheingau）和法爾茲（Pfalz）。此外，雷司令的主要產(chǎn)區(qū)還包括法國(guó)的阿爾薩斯（Alsace）、奧地利的瓦赫奧（Wachau）、凱普谷（Kamptal）和克雷姆斯谷（Kremstal）以及澳大利亞的伊頓谷（Eden Valley）和克萊爾谷（Clare Valley）等。

2. 瓊瑤漿（Gewurztraminer）

瓊瑤漿源自意大利，后傳入德國(guó)和法國(guó)，是塔明娜（Traminer）的變種。瓊瑤漿的英文名字“Gewurztraminer”由兩部分組成，“Gewurz”在德語(yǔ)中為“芳香”的意思，“Traminer”為塔明娜葡萄品種。瓊瑤漿的品種特性十分鮮明，果皮為粉紅色，香氣十分濃郁，散發(fā)著荔枝、玫瑰花瓣、百香果和香料的氣息。因瓊瑤漿較為早熟，長(zhǎng)勢(shì)旺盛，糖分積累較為充足，以此釀制而成的葡萄酒酸度低，酒精度高，酒體飽滿，陳年后還可能有肥厚感。

圖片來(lái)源：www.hugel.fr

瓊瑤漿最主要的一個(gè)產(chǎn)區(qū)為法國(guó)東部的阿爾薩斯，阿爾薩斯深厚的黏土土壤為瓊瑤漿的生長(zhǎng)提供了良好的條件。德國(guó)巴登（Baden）和法爾茲、奧地利、意大利的上阿迪杰（Alto Adige）也是瓊瑤漿的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)。由于新世界氣候較為溫和，而瓊瑤漿成熟早，成熟期短，因而種植范圍有限，主要分布在一些較為涼爽的產(chǎn)區(qū)，如澳大利亞的克萊爾谷、加拿大、美國(guó)加利福尼亞州（California）的安德森谷（Anderson Valley）等。

3. 長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）

長(zhǎng)相思是世界上種植最為廣泛的葡萄品種之一，適于在溫和偏涼爽的氣候條件下生長(zhǎng)。長(zhǎng)相思葡萄酒散發(fā)著濃郁清新的綠色水果、醋栗、接骨木花、青椒和蘆筍的香氣，酸度較高，大多以一級(jí)香氣為主導(dǎo)。

圖片來(lái)源：www.bordeaux.com

法國(guó)的盧瓦爾河谷（Loire Valley）和波爾多（Bordeaux）是長(zhǎng)相思的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)。盧瓦爾河谷出品的長(zhǎng)相思風(fēng)格多樣，既有都蘭（Touraine）的單一果味，也有桑塞爾（Sancerre）和普伊-富美（Pouilly Fume）的多種風(fēng)味。在波爾多，長(zhǎng)相思葡萄酒中通常加入賽美蓉（Semillon）進(jìn)行混釀，以增加酒體和復(fù)雜度。新西蘭是新興的長(zhǎng)相思著名產(chǎn)區(qū)。該產(chǎn)區(qū)的長(zhǎng)相思葡萄酒在20世紀(jì)80年代開(kāi)始嶄露頭角，之后一直在國(guó)際舞臺(tái)上享有盛名。此外，南非和美國(guó)加利福尼亞州也是長(zhǎng)相思的主要產(chǎn)區(qū)。

4. 灰皮諾（Pinot Gris）

灰皮諾由黑皮諾（Pinot Noir）基因突變而來(lái)，果皮顏色較深，呈粉色或紫色，主要的三大產(chǎn)區(qū)為法國(guó)阿爾薩斯、意大利北部和德國(guó)。

圖片來(lái)源：www.germanwines.de

灰皮諾在阿爾薩斯的種植面積僅次于雷司令和瓊瑤漿，是阿爾薩斯的貴族葡萄品種之一。阿爾薩斯灰皮諾帶有復(fù)雜的香氣，散發(fā)著肉桂、丁香、姜、甜瓜、香蕉和蜂蜜等的氣息。

灰皮諾在意大利被稱為“Pinot Grigio”，為同一葡萄品種。意大利灰皮諾葡萄酒采用早收葡萄釀造，保留了果實(shí)的高酸度和純粹的果味，散發(fā)著青檸、檸檬、梨、白油桃和水果等一級(jí)香氣。

德國(guó)灰皮諾通常被標(biāo)為“Grauburgunder（干型）”或“Rulander（甜型）”，主要分布在巴登產(chǎn)區(qū)。相較于阿爾薩斯灰皮諾，德國(guó)干型灰皮諾酒精度較低，酸度較高。 

5. 維歐尼（Viognier）

維歐尼源自阿爾卑斯山，主要種植地為法國(guó)羅訥河谷（Rhone Valley）的孔得里約（Condrieu），在20世紀(jì)60年代時(shí)因根瘤蚜（Phylloxera）的肆虐瀕臨滅跡，后在80年代因孔得里約葡萄酒的聞名而在世界逐漸流行起來(lái)。維歐尼適于種植在貧瘠土壤如花崗巖、云母和石灰?guī)r上，對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境較為苛求。維歐尼以花香著名，散發(fā)著紫羅蘭、鳶尾花和金合歡花等的香氣，此外還有水果如芒果、梨、桃子、杏子和溫柏等的香氣，香料氣息也很突出。

以維歐尼釀制的吉佳樂(lè)世家多里安白葡萄酒（E. Guigal La Doriane, Condrieu, France）

除了老牌產(chǎn)區(qū)孔得里約，維歐尼在法國(guó)南部的朗格多克-露喜龍（Languedoc-Roussillon）、美國(guó)的加利福尼亞州和華盛頓州（Washington）、南非、澳大利亞的伊頓谷和阿德萊得山區(qū)（Adelaide Hills）也有種植。

6. 特濃情（Torrontes）

特濃情是阿根廷標(biāo)志性的白葡萄品種，廣泛種植在薩爾塔（Salta）、拉里奧哈（La Rioja）、圣胡安（San Juan）和門多薩（Mendoza）等產(chǎn)區(qū)。特濃情喜好涼爽氣候，在高海拔地區(qū)如薩爾塔省的卡法亞特（Cafayate）尤其能夠保留其復(fù)雜風(fēng)味。特濃情帶有濃郁的玫瑰花、茉莉花、柑橘和桃子的甜美香氣，酸度脆爽，酒體適中。阿根廷特濃情其實(shí)分為三大品種，分別是里奧哈特濃情（Torrontes Riojano）、門多薩特濃情（Torrontes Mendocino）和圣胡安特濃情（Torrontes Sanjuanino），其中里奧哈特濃情最為有名。

圖片來(lái)源：www.winesofargentina.org

7. 阿爾巴利諾（Albarino）

阿爾巴利諾主要分布在西班牙的下海灣地區(qū)（Rias Baixas）和葡萄牙的綠酒產(chǎn)區(qū)（Vinhos Verdes），其中在下海灣地區(qū)的種植比例達(dá)96%，是釀制西班牙白葡萄酒的旗艦品種。阿爾巴利諾喜好高酸花崗巖砂土，因主要種植產(chǎn)區(qū)靠近海邊，濕度大，常采用棚架（Pergola）系統(tǒng)，以便通風(fēng)、減少濕氣和防止霉菌滋生。阿爾巴利諾萜烯（terpenes）和硫醇（thiols）（這兩個(gè)物質(zhì)是形成香氣的重要因素）的比例非常高，是造就其濃郁香氣的重要原因。阿爾巴利諾葡萄酒帶有甜瓜、油桃、檸檬、青檸、梨、西柚和金銀花的香氣，入口會(huì)有一絲咸鮮風(fēng)味，酸度脆爽，口感清新，風(fēng)格優(yōu)雅。

圖片來(lái)源：www.riasbaixaswines.com

8. 綠維特利納（Gruner Veltliner）

綠維特利納是一種起源于奧地利的葡萄品種，在奧地利的種植面積達(dá)30%以上。其中，瓦赫奧產(chǎn)區(qū)的綠維特利納最為著名，陡峭的河流邊坡增加了陽(yáng)光的照耀，使得葡萄緩慢成熟的同時(shí)，保留了集中的風(fēng)味。綠維特利納雖在奧地利歷史悠久，但2002年以前在國(guó)際市場(chǎng)上并不十分知名。著名酒評(píng)家杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）在2002年倫敦一次盲品會(huì)上對(duì)其給出了高度評(píng)價(jià)，綠維特利納才開(kāi)始在國(guó)際舞臺(tái)上大放異彩，迅速流行起來(lái)。綠維特利納葡萄酒散發(fā)著檸檬、青檸和西柚的香氣，偶爾有一絲胡椒氣息，高酸度是其重要標(biāo)志。（文/Anna）