仙粉黛(Zinfandel)

典型香氣：黑色水果、果干和甘香料

　　起源：

　　仙粉黛與普里米蒂沃的淵源

　　仙粉黛（Zinfandel）起源于克羅地亞的達(dá)爾馬提亞（Dalmatia）地區(qū)中部，其最原始的名字應(yīng)該是“Tribidrag”。而今人們更熟悉的名字則是仙粉黛以及普里米蒂沃（Primitivo），前者聞名于美國加利福尼亞（California），后者多用于意大利南部的普利亞（Puglia）。

　　關(guān)于仙粉黛如何到達(dá)美國并得到廣泛種植這一話題，人們有著眾多推測(cè)。有一小部分人錯(cuò)誤地認(rèn)為仙粉黛是美國本地品種，另一些人認(rèn)為仙粉黛是在19世紀(jì)50年代由一位匈牙利移民帶來的。然而，歷史學(xué)家查爾斯·L·蘇里文（Charles L Sullivan）于2003年證實(shí)，仙粉黛最初是由奧地利帝國的國王從維也納（Vienna）的熊布朗宮（Schonbrunn）帶到美國的。當(dāng)時(shí)，仙粉黛只是一個(gè)無名品種。直到19世紀(jì)20年代，長(zhǎng)島（Long Island）的一位葡萄農(nóng)，喬治·吉布斯（George Gibbs）首次將該品種引入他的培育所；1829年，長(zhǎng)島的另一間培育所正式以“Zinfardel”的名字將該品種記錄在冊(cè)。后來也陸續(xù)出現(xiàn)過“Zinfendal”、“Zinfindal”等不同拼寫，現(xiàn)在使用的“Zinfandel”首次出現(xiàn)在1852年并被官方認(rèn)可得以流傳下來。

　　同屬一個(gè)品種的普里米蒂沃在意大利普利亞的最早記錄則是在1799年，一位牧師兼業(yè)余農(nóng)學(xué)家的農(nóng)場(chǎng)記錄中提到，他在自己的葡萄園中發(fā)現(xiàn)了一個(gè)早熟的葡萄品種并將其命名為“Primativo”，意為“最先成熟”。隨后，其他葡萄農(nóng)也開始種植普里米蒂沃，并將該品種傳播到普利亞大區(qū)的其他地區(qū)。在1860年前后，該品種的名字拼寫正式更正為“Primitivo”。

　　20世紀(jì)60年代以前，仙粉黛和普里米蒂沃都分別在各自的產(chǎn)區(qū)發(fā)展，毫無交集。直到1967年，一位來自美國農(nóng)部農(nóng)業(yè)研究院（ARS）的植物病理學(xué)家，奧斯丁·戈欣（Austin Goheen）在拜訪普利亞的葡萄園時(shí)，偶然品嘗到了由普里米蒂沃釀造的葡萄酒，發(fā)現(xiàn)其風(fēng)味與仙粉黛非常相像，之后他要求到葡萄園里參觀，并驚奇地發(fā)現(xiàn)兩者的植株長(zhǎng)得幾乎一模一樣。奧斯丁隨即將普里米蒂沃的樣本運(yùn)回美國進(jìn)行研究。隨后，在還沒有現(xiàn)代DNA檢測(cè)技術(shù)的1975年，韋德·沃爾夫（Wade Wolfe）通過檢測(cè)功能酶證實(shí)這兩個(gè)品種享有相同的酶圖譜，由此推斷兩者為同一品種。

　　隨后，普利亞的酒商們看到了商機(jī)，開始將普里米蒂沃葡萄酒貼上仙粉黛的標(biāo)簽銷往美國，嚴(yán)重影響了美國本土仙粉黛葡萄酒的發(fā)展。這一事件被人們稱為“仙粉黛戰(zhàn)爭(zhēng)”（Battle of Zinfandel）。1985年，美國煙草和武器管理局（Bureau of Alcohol Tobacco and Firearms）發(fā)布法令稱：由于缺乏直接證據(jù)證明兩個(gè)品種的關(guān)系，禁止普里米蒂沃使用仙粉黛作為別名。1994年，DNA檢測(cè)才終于確認(rèn)普里米蒂沃就是仙粉黛。因此，歐盟在1999年認(rèn)可了意大利酒商在普里米蒂沃葡萄酒的酒標(biāo)上使用仙粉黛一名。不過美國對(duì)此表示了不滿并提起訴訟，雙方至今仍未達(dá)成統(tǒng)一意見。

　　仙粉黛的真正起源

　　20世紀(jì)70年代中期，奧斯丁在發(fā)現(xiàn)仙粉黛與普里米蒂沃的關(guān)系后，曾咨詢過巴里大學(xué)（University of Bari）的佛朗戈·蘭博提（Franco Lamberti）教授。蘭博提教授曾到訪克羅地亞的葡萄園，研究過當(dāng)?shù)氐钠咸哑贩N，他提出該葡萄品種的起源或許就在達(dá)爾馬提亞地區(qū)。在隨后的研究中，普拉瓦茨馬里（Plavac Mali）被誤以為是仙粉黛，并因此引起了第二波“仙粉黛戰(zhàn)爭(zhēng)”。

　　2001年，加州大學(xué)戴維斯分校（UC Davis）的卡羅爾·梅雷迪恩（Carole Meredith）與另外兩位學(xué)者在通力研究后終于找到了仙粉黛在克羅地亞的真正起源：斯普利特（Split）北部的一個(gè)葡萄園里有一種名為“Crljenak Kastelanski”的葡萄，其DNA樣本與仙粉黛相同。隨后的2002年，他們?cè)谒蛊绽啬喜康钠咸褕@也發(fā)現(xiàn)了該品種，它在當(dāng)?shù)氐拿譃?ldquo;Pribidrag”。

　　2011年，通過一種特殊的DNA檢測(cè)技術(shù)，人們發(fā)現(xiàn)了該品種最早是以“Trigidrag”的名字出現(xiàn)。這個(gè)葡萄品種最早出現(xiàn)在15世紀(jì)，16世紀(jì)時(shí)于斯普利特廣泛種植，現(xiàn)在已經(jīng)找不到活的植株了，只剩下實(shí)驗(yàn)室里的植物標(biāo)本。

　　在克羅地亞進(jìn)行品種起源的調(diào)查時(shí)，人們意外發(fā)現(xiàn)“Tribidrag”與普拉瓦茨馬里或許存在親子關(guān)系，而2004年的DNA檢測(cè)也證實(shí)，普拉瓦茨馬里是“Tribidrag”與多布里契奇（Dobricic）自然雜交的后代。同一檢測(cè)還證明“Tribidrag”與達(dá)爾馬提亞地區(qū)的另外4個(gè)本地品種存在親子關(guān)系。“Tribidrag”與這些品種的密切關(guān)系從側(cè)面再次證明了該品種原生自克羅地亞。

　　品種特征和生長(zhǎng)條件：

　　仙粉黛是一種高產(chǎn)、中晚熟的葡萄品種，適宜種植于貧瘠、排水性好的土壤。其果串較大，排列緊湊，同一果串中常出現(xiàn)成熟度不均的現(xiàn)象，對(duì)灰霉病比較敏感。而種植于意大利的普里米蒂沃果串更多，但果串上的果實(shí)相對(duì)較少也更小，對(duì)灰霉病沒那么敏感。

　　主要種植區(qū)域和特色：

　　北美

　　美國加州無疑是仙粉黛表現(xiàn)最出色的地區(qū)，其葡萄酒的產(chǎn)量和質(zhì)量都首屈一指。2008年的數(shù)據(jù)顯示，仙粉黛在美國的種植總面積為20,377公頃，僅次于赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。在加州，仙粉黛多年來都是種植面積最大、最受歡迎的葡萄品種。然而由于其密集的果串，葡萄農(nóng)們要非常留心各種病蟲害和真菌疾病的潛在威脅。2008年時(shí)，曾有將近8,000公頃的仙粉黛葡萄感染卷葉病毒，成熟期延緩，導(dǎo)致這批仙粉黛只能用于釀造桃紅葡萄酒——白仙粉黛（White Zinfandel）。

　　雖然赤霞珠曾一度奪取人們的注意力，但酒體飽滿、色澤深濃的仙粉黛紅葡萄酒依然迎來了復(fù)興。仙粉黛葡萄酒的果香比赤霞珠葡萄酒更為充沛，人們?cè)跐u漸厭倦了赤霞珠強(qiáng)烈的香料風(fēng)味和漿果香之后，又重拾了對(duì)仙粉黛的喜愛。山脊酒莊（Ridge Vineyards）釀造的仙粉黛葡萄酒尤為出名，其釀酒所用仙粉黛大多出自老藤，并在頂級(jí)的美國橡木桶中陳釀。酒莊最好的仙粉黛葡萄酒可以陳釀數(shù)十年，發(fā)展出極為復(fù)雜的風(fēng)味。加州的老藤仙粉黛大多分布在索諾瑪縣（Sonoma County）和納帕谷（Napa Valley）等地，是當(dāng)時(shí)由意大利移民帶過來的。

　　仙粉黛在俄勒岡（Oregon）也有種植，且由于其在加州名聲甚大，美國幾乎每個(gè)州都有出產(chǎn)仙粉黛葡萄酒（有些地區(qū)只是裝瓶而并未種植仙粉黛）。此外，加拿大的不列顛哥倫比亞（British Columbia）和西部地區(qū)，以及墨西哥等地也均有種植。

　　意大利

　　1990年的數(shù)據(jù)顯示，由于歐盟的政策鼓勵(lì)，普里米蒂沃（即仙粉黛）在意大利的總種植面積高達(dá)17,000公頃，幾經(jīng)起落，該品種現(xiàn)在在意大利的種植面積為12,234公頃左右。雖然種植面積減少，但普里米蒂沃?jǐn)[脫了僅作為廉價(jià)酒混釀品種的地位，真正贏得了自己的聲譽(yù)。最好的普里米蒂沃葡萄酒產(chǎn)自普利亞，那里的氣候環(huán)境非常適合葡萄的生長(zhǎng)，釀造的葡萄酒擁有馥郁的果香和飽滿的酒體。在曼杜里亞（Manduria）產(chǎn)區(qū)內(nèi)，有一批老藤普里米蒂沃，生長(zhǎng)在覆蓋石灰石的紅壤上，它們釀得的葡萄酒具有最復(fù)雜的結(jié)構(gòu)。在焦亞-德爾科萊（Gioia del Colle）高海拔地區(qū)的普里米蒂沃葡萄酒風(fēng)格則更為優(yōu)雅。所有風(fēng)格的普里米蒂沃葡萄酒都有一個(gè)共同的特點(diǎn)，即高酒精度。

　　其他國家

　　由于證實(shí)了仙粉黛、普里米蒂沃和“Crljenak Kastelanski”的關(guān)系，該品種在克羅地亞的種植量從最初的22株葡萄樹擴(kuò)大到超過200,000株。受到美國仙粉黛葡萄酒的利益驅(qū)使，黑山、馬其頓和以色列等國家也紛紛從意大利引進(jìn)普里米蒂沃葡萄。

　　在澳大利亞，仙粉黛因其耐熱、耐干旱的特性受酒商們喜愛，種植地域也從澳大利亞西部的曼達(dá)岬（Cape Mentelle）擴(kuò)展到了南澳地區(qū)。南非釀造的仙粉黛葡萄酒比加州風(fēng)格更加輕盈。在法國，只有少數(shù)酒商會(huì)釀造仙粉黛單一品種葡萄酒，其一般用于混釀中增添果香。