仙粉黛——加州耀眼之星

談到美國的葡萄酒產區(qū)，納帕谷不得不提，1976年的那場著名的“巴黎品酒會”，納帕谷代表加州（California），在這場判決中打敗了以波爾多列級名莊領銜的法國葡萄酒代表，震撼世界，從此將加州風格的葡萄酒正式推向世界，加州也躍升為備受世界矚目的重要葡萄酒產區(qū)。而若談到美國的葡萄品種，則不得不說仙粉黛（Zinfandel）。仙粉黛是獨具美國特色的一個葡萄品種，見證了美國葡萄酒業(yè)界掀起的一個又一個的風潮，是加州一顆耀眼的明星。

仙粉黛葡萄（圖片來源：Julius Kuhn-Institut）

雖然加州是仙粉黛目前最為主要的種植地，不過它卻不是當地的本土品種，而是起源于歐洲的克羅地亞（Croatian）地區(qū)。葡萄種植的先驅人物阿戈什頓•哈拉斯緹（Agoston Haraszthy）將仙粉黛從他的家鄉(xiāng)匈牙利引入加利福尼亞，他也因此而備受贊揚。不過，在此之前，仙粉黛已經在美國東海岸小有名氣。1849年加利福尼亞淘金熱的許多參與者最終以務農而告終，而他們種植的材料大多都是從東海岸船運而來，仙粉黛也由此于1852年抵達該地，從此在該地安營扎寨，發(fā)光放彩。

　　20世紀時，加利福尼亞的仙粉黛種植面積與當時澳大利亞西拉（Shiraz）的種植面積相當。但是，當時兩者的地位都不太高，僅僅是因為它們都是該國種植面積最廣的紅葡萄品種，通常種植在不太適應其生長特性的炎熱地方，并且產量過高。

仙粉黛的成熟時間不一，皮薄且葡萄串緊湊，這會為仙粉黛在栽培過程中帶來一些問題。比如，同一串葡萄上，在有些葡萄已經完全成熟的時候，有些還仍然是青澀的未成熟果實，而那些已經完全成熟的果實必須盡快采摘，否則會變成葡萄干。此外，仙粉黛更適合在溫和的氣候下生長而非炎熱的氣候，而且，它更青睞于排水性能好的山坡地，否則若遭受夏季降雨的襲擊，仙粉黛容易出現(xiàn)整串腐爛的情況。

　　坐落于加利福尼亞州中央山谷的洛迪（Lodi）AVA葡萄酒法定產區(qū)，是世界上最大的仙粉黛產區(qū)。該產區(qū)的葡萄酒釀造歷史最早可以追溯到19世紀50年代，為地中海氣候，白天溫暖，夜晚卻沐浴在來自薩克拉門托三角洲清涼的海風中，晝夜溫差的變化讓成熟中的葡萄依然保有天然的酸度。跟其他AVA產區(qū)不一樣，洛迪一個比較著名的特點是產區(qū)內的土壤差異很大，但是大致的土壤特征為具有深深的肥土層，部分土壤上覆蓋著大巖石塊，跟法國著名法定產區(qū)——教皇新堡AOC產區(qū)的鵝卵石土地相類似。洛迪產區(qū)以80年以上的老藤仙粉黛最富盛名，擁有諸多著名的仙粉黛葡萄酒品牌，除了著名的“廊橋”百年古藤仙粉黛之外，還有諸如“加州金熊”等品牌。

除了洛迪，仙粉黛在加州其他產區(qū)也都有種植，大約占據了美國加州10%的葡萄園。它一直是釀制加州紅葡萄酒的主要品種，可以釀造顏色深濃的葡萄酒，也可釀造單薄、微甜的桃紅葡萄酒。此外，仙粉黛還可與赤霞珠、品麗珠等調配，可釀制優(yōu)良的干紅起泡紅葡萄酒。仙粉黛香氣濃郁，常常帶有豐富的黑色和紅色的漿果味道，果味濃郁、酸度高并有果醬風味。

　　在美國，盡管仙粉黛被用來釀制各種風格及各種顏色的葡萄酒，但它最適合釀制的葡萄酒是那些口感呈干型、緊實、不太柔順但卻十分強勁的紅葡萄酒，這些紅葡萄酒的酒齡通常長達4到8年。仙粉黛葡萄酒很少采用混釀，不過還是有些混釀的嘗試，其中的典型代表是瑞吉酒莊（Ridge Vineyards）。該酒莊提倡將仙粉黛與種植在同一葡萄園的葡萄（如小西拉）進行混釀。自20世紀90年代初以來，一些出眾的葡萄酒生產者開始提高仙粉黛葡萄酒的價格，這是因為在葡萄園里開辟采摘通道及使用品質更佳的橡木桶均需要更高昂的成本。索諾瑪的干溪谷（Dry Creek Valley）尤為鐘愛這種曾經被低估的葡萄品種。