白詩南(Chenin Blanc)

典型香氣：蘋果、烤蘋果、檸檬、百香果、菠蘿、芒果、梨、油桃、杏仁、橘子、蜂蜜、哈密瓜和烤榛子等

起源：

白詩南（Chenin Blanc）來自法國盧瓦爾河谷（Loire Valley）的安茹（Anjou）地區(qū)，最早的記載可追溯到9世紀(jì)。15世紀(jì)末時，在盧瓦爾河谷著名的舍農(nóng)索城堡（Chateau de Chenonceau）周圍也發(fā)現(xiàn)了白詩南的蹤跡。有關(guān)舍農(nóng)索城堡的歷史文件記錄到，1496年，托馬斯·伯耶（Thomas Bohier）在舍農(nóng)索城堡附近種植了從法國各地高價引進(jìn)的的葡萄品種。其中，從安茹地區(qū)引進(jìn)的白葡萄品種基本可以確定就是白詩南。這份文件提到，1523年，舍農(nóng)索城堡內(nèi)有一個葡萄園種植了一種名為 “Plant d’Anjou”的白葡萄品種。在16世紀(jì)初期發(fā)現(xiàn)，相比其他葡萄品種，“Plant d’Anjou”更適合在當(dāng)?shù)氐臍夂蛳律L。而“Plant d’Anjou”很大可能就是白詩南舊時的稱呼。

至于白詩南名字“Chenin Blanc”的由來，有人認(rèn)為來源于法語詞“Chien”，即“狗”的意思，因?yàn)楣窌缘舭自娔系墓麑?shí)；也有人認(rèn)為這個名字取自當(dāng)?shù)氐拿稍娔希∕ontchenin）修道院。

在都蘭（Touraine），白詩南往往和一種名為“Pineau d’Aunis”的紅葡萄品種混淆，但是通過DNA的分析，證實(shí)了白詩南是薩瓦涅（Savagnin）的后代。而且從DNA的相關(guān)數(shù)據(jù)來看，白詩南和特盧梭（Trousseau）、長相思（Sauvignon Blanc）很可能有親戚關(guān)系。

品種特征和生長條件：

白詩南屬于一種較為高產(chǎn)的白葡萄品種。在沙質(zhì)壤土或者黏性壤土中葡萄藤的生命力頑強(qiáng)，但在沙質(zhì)土壤中則為相反的狀態(tài)。白詩南發(fā)芽較早，成熟晚，因此很可能遭受霜凍天氣的威脅，而且非常容易受到灰霉病和白粉病的感染。花梗長度中等或較短；果串中等或偏大，呈較長的圓錐狀；果實(shí)為黃綠色的橢圓狀，顆粒小且集中。

主要種植區(qū)域和特色：

法國

白詩南主要種植于法國盧瓦爾河谷的中心地帶。近年來，該品種在法國的影響正日益減小。在過去10年當(dāng)中，全法白詩南的種植面積不足1萬畝。白詩南可以“身兼數(shù)職”，能夠用來釀造不同風(fēng)格的葡萄酒。在武弗雷（Vouvray）、蒙路易（Montlouis）、邦尼舒（Bonnezeaux）和卡德·休姆（Quarts de Chaume）等地區(qū)，白詩南主要用于釀造酸甜度平衡的晚收貴腐甜酒。當(dāng)?shù)氐奶鹁颇茉谄恐嘘惸陰资?，并發(fā)展出更精致的香氣。而在索米爾（Saumur）和安茹等地區(qū)的甜酒所含糖分則稍低，但保持了較高的酸度。由于這些地區(qū)在釀造過程中減少了二氧化硫的用量，故而品種特有的蜂蜜、稻草和蘋果香氣得以保留。頂級的甜酒由100%的白詩南釀造，但在安茹和索米爾地區(qū)允許加入20%的霞多麗（Chardonnay）和長相思。至于干型白葡萄酒，以前盧瓦爾河地區(qū)只有薩維涅爾（Savennieres）會采用白詩南進(jìn)行釀造。但時至今日，盧瓦爾河谷的大部分產(chǎn)區(qū)都開始用白詩南釀造這種風(fēng)格的白葡萄酒，而且使用橡木桶發(fā)酵或陳年，并讓葡萄醪經(jīng)過酒泥接觸。除此之外，白詩南是盧瓦爾河地區(qū)釀造起泡酒的重要品種。當(dāng)?shù)氐钠鹋菥骑L(fēng)格輕盈，帶有淡淡的蜂蜜香氣，最好的武弗雷起泡酒有較長的陳年潛力。

用白詩南釀造起泡酒的還有法國南部的利慕（Limoux），這里的白詩南和霞多麗、白莫扎克（Mauzac Blanc）、黑皮諾（Pinot Noir）一起混釀，但法律要求起泡酒中白詩南的比例要達(dá)到20%-40%。也有地方用白詩南和與本地品種莫扎克（Mauzac）一同混釀靜止酒。

南非

很多人認(rèn)為，贊·范里貝克（Jan Van Riebeeck）在1655年將第一棵白詩南葡萄藤引進(jìn)到南非。當(dāng)時人們不知道，在當(dāng)?shù)乇环Q為“Steen”的葡萄品種其實(shí)就是白詩南。南非是世界上白詩南種植面積最大的國家，2008年，白詩南的種植面積占總白葡萄品種面積的33%。到了2012年，白詩南的種植面積高達(dá)1.82公頃，其中較大的產(chǎn)區(qū)包括帕爾（Paarl）、馬姆斯伯里（Malmesbury）和象河（Olifants River）地區(qū)。值得一提的是，盡管開普?。–ape）氣候溫暖，但當(dāng)?shù)匕自娔弦琅f能保持較高的酸度，而且十分高產(chǎn)，有較強(qiáng)的抗病和抗風(fēng)能力，因此白詩南在當(dāng)?shù)卮笫軞g迎。很多南非的釀酒師一直致力于用白詩南釀造精致的干白葡萄酒。優(yōu)質(zhì)的白詩南干白葡萄酒有良好的集中度和豐富度，而且陳年潛力巨大。有時，白詩南也會和霞多麗、長相思或賽美蓉混釀，風(fēng)格類似帶有橡木風(fēng)味的霞多麗干白葡萄酒。

美國

上個世紀(jì)70、80年代時，美國加利福尼亞州（California）的白葡萄品種十分少，白詩南就是在這個時候得到迅速發(fā)展。不僅僅因?yàn)樵撈贩N有較高的酸度，高產(chǎn)的特點(diǎn)也白詩南受當(dāng)?shù)刈放醯脑?。?0年代，加州白詩南的種植面積已經(jīng)超過法國。2012年，加州約有9,000英畝的白詩南。實(shí)際上，白詩南在美國并不受寵，這也導(dǎo)致了當(dāng)?shù)氐姆N植面積總體呈下滑趨勢。白詩南主要集中于炎熱而干燥的中央山谷（Central Valley）地區(qū)，而位于其北部的克拉克斯（Clarksburg）產(chǎn)區(qū)的白詩南比較出眾，這里的白詩南帶有獨(dú)特的甜瓜和麝香風(fēng)味。除此之外，在圣巴巴拉縣（Santa Barbara County）、圣瑪利亞（Santa Maria）、納帕谷（Napa Valley）、華盛頓州（Washington）和德克薩斯州（Texas）也或多或少地種植有白詩南。

其他地區(qū)

澳大利亞的白詩南種植面積也在不斷減少。2008年澳洲約有600多公頃的白詩南，到2012年為止，這個數(shù)字下降到約500公頃。重要種植地帶分布于內(nèi)陸的河地（Riverland）、西澳地區(qū)和略冷涼的瑪格麗特河（Margaret River）地區(qū)?，F(xiàn)在，白詩南在澳洲主要用于和霞多麗、賽美蓉和長相思進(jìn)行混釀。不僅在澳洲，在阿根廷，到2011年為止白詩南的種植面積降至2,500公頃左右；智利則下滑到60公頃以下。不過白詩南也開始受到炎熱地區(qū)國家的關(guān)注，諸如泰國和印度，其原因也是在于它的高酸度。