教你如何盲品，猜出葡萄酒的身份（一）

這款白葡萄酒是我在去年情人節(jié)的時(shí)候品嘗的最后一款酒。因?yàn)檫@款酒比較特別，猜測(cè)它時(shí)具有一些難度，因此我至今仍然記憶猶新。

　　經(jīng)過(guò)仔細(xì)觀色、多次聞香、反復(fù)品嘗之后，我將這款酒的特征表現(xiàn)總結(jié)如下。

　　1、酒液清澈，呈現(xiàn)出中等深度的金黃色澤?？瓷先ド晕⒂行┭趸?，不過(guò)它的香氣聞起來(lái)非常愉悅！

　　2、在品嘗之后，我感覺(jué)這款酒酒體中等，酒精度為中等到中等偏高。

　　3、雖然它的酒精度不是很高，不過(guò)它的風(fēng)味還是讓我聯(lián)想到了雪利酒。它有點(diǎn)類似干型雪利酒（Sherry），而不是奶油雪利酒（Cream Sherry），具體應(yīng)該是菲諾雪利酒（Fino）或曼薩尼亞雪利酒（Manzanilla）。這種酒通常都帶有氧化風(fēng)味，色澤帶點(diǎn)褐色色調(diào)，顏色較深，并且散發(fā)著雪利酒的愉悅香氣。

　　4、這款酒散發(fā)著一些柑橘、蘋果類木本水果的香氣，還伴隨著一些葡萄干、無(wú)花果和干草藥的味道；它也許經(jīng)過(guò)了一段時(shí)間的酒腳接觸。

　　這種酒顯然是一款侍酒師或葡萄酒愛(ài)好者會(huì)喜歡的葡萄酒。因?yàn)樗浅?fù)雜，香氣中雖然帶有一些水果味，不過(guò)卻不像新世界葡萄酒的水果味那樣強(qiáng)烈。

　　基于以上的特征表現(xiàn)，我的第一個(gè)猜測(cè)是這款酒為法國(guó)汝拉產(chǎn)區(qū)（Jura）的霞多麗（Chardonnay）。因?yàn)槲以?jīng)品嘗過(guò)這種酒，在發(fā)酵的時(shí)候生產(chǎn)商并不將橡木桶裝滿，在酒不斷揮發(fā)以及與氧氣的接觸過(guò)程中，酒液上方會(huì)形成一層由霉菌組成的薄膜以防止葡萄酒被過(guò)渡氧化，這些葡萄酒會(huì)帶有一些氧化的風(fēng)味。另一個(gè)猜測(cè)是薩瓦涅（Savagnin）葡萄酒，不過(guò)它并不像我記憶中品嘗的酒那樣尖銳和辛辣。

　　我想到的最后一種葡萄酒，即是白詩(shī)南（Chenin Blanc）。

　　白詩(shī)南，目前是南非很受歡迎的一個(gè)葡萄品種，可以釀成一些難以置信的葡萄酒（當(dāng)?shù)厝朔Q為Steen）；不過(guò)別忘了，法國(guó)的盧瓦爾河谷（Loire Valley）也是它的一大根據(jù)地。在這里，用它所釀成的葡萄酒風(fēng)格多樣，其中包括微甜的葡萄酒。在武弗雷（Vouvray）產(chǎn)區(qū)，它可以釀成半甜型和干型葡萄酒。除此以外，盧瓦爾河谷的薩韋涅爾（Savennieres）也出產(chǎn)白詩(shī)南葡萄酒，一般是干型，并且會(huì)經(jīng)過(guò)輕微的氧化。

　　那么，答案到底是什么呢？

圖片來(lái)源：www.madrose.com

你猜對(duì)了嗎？

　　這款酒是Savennières - Château de l'Eperonnière，Croix Picot 2010，即薩韋涅爾的白詩(shī)南葡萄酒。

　　關(guān)于此款酒，相關(guān)資料上的品酒描述如下：它散發(fā)著海棠、綠茶的香氣，伴隨著白色的花朵與一些蘑菇和羊毛脂的味道?？诟胸S富，呈現(xiàn)出奶油般的材質(zhì)，口中溢滿了明快的白色水果風(fēng)味，包括桃子和檸檬，余味中有一些咸味和礦物質(zhì)風(fēng)味。

　　其實(shí)，這款酒本身并不常見(jiàn)，因?yàn)橐话愕陌灼咸丫拼蠖汲尸F(xiàn)出以新鮮水果味為主的香氣。在猜測(cè)這款酒時(shí)，一般人最容易出現(xiàn)的嚴(yán)重錯(cuò)誤是大多數(shù)都會(huì)猜測(cè)是法國(guó)勃艮第馬貢（Macon）產(chǎn)區(qū)經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的霞多麗葡萄酒；而另一個(gè)可能想到的錯(cuò)誤答案即是西班牙下海灣（Rias Baixas）地區(qū)的標(biāo)志性白葡萄酒——阿爾巴利諾（Abarino）。該品種的陳年潛力均比西班牙大部分的淺色葡萄品種大，其酒液從淺黃色至綠黃色不等，有草藥的氣息和優(yōu)質(zhì)濃郁的花香，還伴有非常成熟的蘋果、杏子、茴香和薄荷香，口感油滑，果味充盈，余味持久（較好的酒層次豐富、味道優(yōu)雅），十分出眾。

　　以及最成功的猜測(cè)，即是法國(guó)盧瓦爾河谷薩韋涅爾（Savennieres）的白詩(shī)南。

　　薩韋涅爾位于盧瓦爾河谷北岸，這里良好的空氣流通阻礙了貴腐霉的生長(zhǎng)。但是，這里晚收的白詩(shī)南葡萄也可以釀造出酒體飽滿、風(fēng)味復(fù)雜的干型葡萄酒，這些葡萄酒在年輕時(shí)會(huì)因酸度較高而口感嚴(yán)峻，但是經(jīng)過(guò)陳年之后會(huì)發(fā)展出蜂蜜和煙熏風(fēng)味。

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