葡萄酒的兩種風(fēng)格

在一般的酒評述語中，人們常常喜歡用一些主觀性很強(qiáng)的詞語來描述一款葡萄酒的香氣和口感。不過事實(shí)上，大多數(shù)這些描述性的詞語都會給人一種華而不實(shí)的感覺，而對指導(dǎo)消費(fèi)者找到自己想要口味的葡萄酒也并沒有什么實(shí)際的幫助。其實(shí)，對葡萄酒描述越具體的形容詞，在實(shí)際傳播過程中越?jīng)]有實(shí)際意義。

這是什么原因呢？因?yàn)椴煌木圃u家所關(guān)注的風(fēng)味會完全不同，比如同一款葡萄酒，有些人會把它描述成擁有成熟覆盆子、白胡椒和黑果木的香氣；也有些人會把它描述成為有著酸櫻桃和香料類的香氣。那么，如何才能使每款酒的描述詞具有實(shí)際意義呢？那最好就是只描述這款葡萄酒所含香氣的類型，而不要具體描述出它擁有哪種香氣。

兩瓶完全相同的葡萄酒在不同的時間、地點(diǎn)、由不同的人品嘗時，其味道也會是不一樣的，但它的香氣類型卻不會有任何改變。此外，精品葡萄酒的香氣和口味在杯中還會隨著時間的推移而不斷地發(fā)生變化，其具體的描述詞語就會存在更大的差異。但是，一般的葡萄酒就另當(dāng)別論了。對葡萄酒整體風(fēng)格的簡短描述，比如酒體、品質(zhì)、自然香氣和風(fēng)味等，在指導(dǎo)消費(fèi)者尋找自己喜歡的葡萄酒時會更有效果。事實(shí)上，葡萄酒的風(fēng)格可以簡單的分為兩種——“甜美型”和“開胃型”（Savory）。這兩個簡單的詞語可以將所有的葡萄酒分為兩類，它比任何華麗的品酒詞都更能解釋葡萄酒的具體特征。

“甜美”，這是美國葡萄酒界最泛濫的詞語。多年以來，在美國葡萄酒貿(mào)易中流傳著這樣一句話，“美國人說話干脆，喝的酒也很甜美?！痹诿绹钍軞g迎的葡萄酒，一般都會有點(diǎn)兒殘?zhí)堑某煞执嬖凇?span>

不過，在這里“甜美型”是指那些給人甜美印象的葡萄酒。比如，有明顯的水果香氣、高濃度的甘油、口感有油質(zhì)和微甜的感覺等。

例如，仙粉黛（Zinfandel）葡萄酒通常呈干型，但這里它卻屬于“甜美型”，這是因?yàn)檫@種葡萄酒一般會散發(fā)出濃郁的水果香氣。此外，“甜美型”葡萄酒還包括順滑、豐富的加州黑皮諾葡萄酒，2007年的教皇新堡葡萄酒（Chateauneuf-du-Papes），2009年的羅訥河谷葡萄酒（Rhone Valley），阿瑪羅尼葡萄酒（Amarones）以及一些西班牙的紅葡萄酒。

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“甜美型”的白葡萄酒，如加州霞多麗葡萄酒，它散發(fā)著什錦水果、熱帶水果的香氣，并帶有黃油的風(fēng)味。雖然它并不精瘦，但卻是一款頗具結(jié)構(gòu)感的葡萄酒。艷麗的維歐尼（Viognier）葡萄酒，無論產(chǎn)自哪里，都會帶給人一種甜蜜的感覺。瓊瑤漿（Gewürztraminer）和灰皮諾（Pinot Gris）葡萄酒，尤其是產(chǎn)自阿爾薩斯地區(qū)，其口感品質(zhì)會有一些油膩感；此外，還包括來自阿根廷的特濃情（Torrontes）。

“開胃型”葡萄酒，正如你所想的一樣，就是那些不會給人甜蜜感覺的葡萄酒。其實(shí)，除了其中一些具有柑橘和蘋果味道的葡萄酒外，它們一般不會以水果香氣為主，比起突出的甜味，這些葡萄酒的酸味會更加突出。

例如，菲諾雪莉（Fino Sherry），特別是陳年曼薩尼亞雪莉（Manzanillas），都會帶有一股咸味。優(yōu)質(zhì)的密斯卡岱（Muscadet）、桑塞爾（Sancerre）白葡萄酒，夏布利（Chablis）及其它的勃艮第（Burgundy）干白葡萄酒，它們可能會帶有一些水果香氣，但是其中更多的是植物香氣，以及石頭、白堊、板巖和燧石土壤賦予的煙熏和礦物質(zhì)風(fēng)味。 

礦物質(zhì)風(fēng)味通常會與活潑的酸度一起出現(xiàn)。事實(shí)上，許多“開胃型”葡萄酒也可以非常新鮮，比如雷司令干白。

那么，紅葡萄酒中有“開胃型”的葡萄酒嗎？當(dāng)然有！來自北羅訥河谷的西拉（Syrah）葡萄酒，通常會具有植物、橄欖和熏肉的風(fēng)味——這些風(fēng)味都屬于“開胃型”。而澳大利亞和加州的西拉大多都是屬于“甜美型”的范疇，盡管有些生產(chǎn)商也會釀造一些“開胃型”的葡萄酒。年輕的里奧哈（Rioja）葡萄酒屬于“甜美型”，但是陳年之后——特別是對一些老派特級陳釀葡萄酒（Gran Reservas），主要以煙熏、香料和皮革風(fēng)味為主，當(dāng)然應(yīng)該歸屬于“開胃型”。

當(dāng)然，還有一些葡萄酒不容易分辨出是屬于“甜美型”，還是“開胃型”。通常你必須去詢問釀酒商，才能夠準(zhǔn)確的為葡萄酒分類。例如，大多數(shù)博若萊紅葡萄酒，以果香味為主，所以應(yīng)該屬于“甜美型”。但是有個別生產(chǎn)商生產(chǎn)出的博若萊紅葡萄酒，卻具有一定的酸度和礦物質(zhì)風(fēng)味，這時就可以歸屬到“開胃型”。

不同的勃艮第紅葡萄酒也可以分為兩種類型，尤其是那些年輕的紅葡萄酒。因?yàn)橐恍┟匀?、具有甜蜜香料風(fēng)味的黑皮諾葡萄酒，同時也會具有一些泥土和礦物質(zhì)的風(fēng)味。對一瓶優(yōu)質(zhì)的勃艮第葡萄酒來說，隨著它陳年的加深，其“開胃型”的特質(zhì)就會更加明顯。事實(shí)上，陳年老化確實(shí)可以為許多葡萄酒增添“開胃型”的風(fēng)味。      那么，波爾多葡萄酒呢？經(jīng)典的波亞克（Pauillac）葡萄酒通常都會表現(xiàn)為帶有醋栗、石墨和雪茄盒的風(fēng)味，很明顯屬于“開胃型”。但是，如果其中含有的梅洛（Merlot）葡萄比例較高，有時就會難以區(qū)分。因?yàn)檫@些葡萄酒中既會含有豐富的水果香氣，又會存有礦物質(zhì)的味道。

當(dāng)然，生產(chǎn)商也可以改變葡萄酒的類型。無論是哪個產(chǎn)區(qū)，釀酒的葡萄原料越成熟，其果汁含糖量就會越高，最終釀成的葡萄酒就越可能屬于“甜美型”。許多很受歡迎的納帕赤霞珠干紅葡萄酒都屬于甜美型。

其實(shí)，所有的葡萄酒都可以被分成兩大類，“甜美型”或“開胃型”，這主要取決于葡萄品種、生產(chǎn)方式等多種因素。雖然也有個別葡萄酒并不適合采用這種方式來分類，不過大多數(shù)葡萄酒還是可以采用這種方法來分類的。

甜美型葡萄酒范例

仙粉黛（Zinfandel）、歌海娜（Grenache）、常見的博若萊紅葡萄酒（Beaujolais）、加州黑皮諾（Pinot Noir）、維歐尼（Viognier）、現(xiàn)代巴羅洛葡萄酒（Barolo），納帕谷赤霞珠葡萄酒。

開胃型葡萄酒范例

菲諾雪莉酒（Fino Sherry）、密斯卡岱（Muscadet）、博若萊紅葡萄酒、勃艮第干白、雷司令干白、羅訥河谷紅葡萄酒（Rhone Valley）、老派的巴羅洛葡萄酒、絕干型香檳（Champagne）。

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