教你如何盲品，猜出葡萄品種（二）

這一次我們一起品嘗的是一款白葡萄酒，眼前的這款酒澄清透明，顏色呈現(xiàn)出禾桿黃色，帶有一些金色色調(diào)。旋轉(zhuǎn)酒杯，你可以明顯感覺(jué)到這款酒有一定的粘度，這意味著它的酒精度可能偏高，或者其中含有一些殘余糖分，或者經(jīng)歷了橡木桶陳釀，或者經(jīng)過(guò)了酒腳接觸等。

舉起酒杯，葡萄酒的香氣便撲鼻而來(lái)，其中包括一些花朵香及經(jīng)橡木桶發(fā)展而來(lái)的甜蜜香草的風(fēng)味。再次搖杯，我又感覺(jué)到蘋(píng)果、橘子及其它柑橘類水果的味道，其中隱約還透露出一些熱帶水果的風(fēng)味，不過(guò)具體是哪一種水果，我一時(shí)卻講不出來(lái)。在品嘗時(shí)，我明顯地感覺(jué)到酒液在口中有一種類似奶油的質(zhì)感（通常稱為creamy texture），酒體無(wú)疑為中等偏重；酸度略微偏高，不過(guò)這一點(diǎn)我卻不能那么肯定。這款酒喝起來(lái)非常脆爽，比一般的酒款更酸一些，當(dāng)然我個(gè)人的感覺(jué)也有可能存在一些偏差。因?yàn)槊恳粋€(gè)人的味覺(jué)敏感度不同，我個(gè)人好像對(duì)酸度更敏感一些。咽下酒液后，我的喉嚨明顯有灼熱感，這款酒的酒精度應(yīng)該屬于中等偏高。許久，口中殘留的花香仍然存在，這款酒的余味持續(xù)時(shí)間相當(dāng)長(zhǎng)久。大約又過(guò)了5分鐘，我再次品嘗這款酒時(shí)，又感覺(jué)到一些新增的植物味道。其后每隔5分鐘，我都會(huì)再次端起酒杯盡力去聞香，希望可以找到更多的依據(jù)來(lái)判斷葡萄品種。

　　根據(jù)以上的信息，我開(kāi)始一條一條的梳理，以求盡可能準(zhǔn)確地猜測(cè)出用于釀造此款酒的葡萄品種。

　　從香氣類型來(lái)看，可以散發(fā)出花朵香氣的葡萄品種有許多，而柑橘類水果、蘋(píng)果香氣在葡萄酒中也比較常見(jiàn)。

　　從香氣濃郁度來(lái)看，在未經(jīng)搖杯時(shí)便已散發(fā)出相當(dāng)濃郁的香氣，此款酒的品種比較傾向于如雷司令（Riesling）、長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）、白詩(shī)南（Chenin Blanc）、灰皮諾（Pinot Grigio）這一些芳香型葡萄品種。

　　而酸度偏高的葡萄酒則有許多，如阿爾巴利諾（Albarino）、長(zhǎng)相思、雷司令等。然而，此款酒的酸度僅是略微偏高，對(duì)這一點(diǎn)我還是有些遲疑。也許在酸度上，我還得再重新斟酌一番。

　　酒精度中等偏高以及含有熱帶水果的風(fēng)味，則意味著這款酒很可能來(lái)自比較溫暖的地區(qū)。

　　總結(jié)上面的幾點(diǎn)得出：芳香且酸度偏高的白葡萄品種包括雷司令、長(zhǎng)相思、灰皮諾、白詩(shī)南這幾種。其中雷司令常出現(xiàn)在氣候涼爽的產(chǎn)區(qū)；而后三種在溫暖的地區(qū)都有種植。不過(guò)，長(zhǎng)相思總會(huì)有點(diǎn)兒辛辣的草本植物氣息，在這款酒中卻未曾感覺(jué)到?，F(xiàn)在，就剩下灰皮諾和白詩(shī)南兩個(gè)選擇了，不過(guò)灰皮諾和白詩(shī)南葡萄酒的酒體一般都比較輕盈。

　　灰皮諾，在法國(guó)阿爾薩斯（Alsace）、意大利、美國(guó)加州等地均有種植。可以用來(lái)釀制芳香四溢、甜度各異的葡萄酒。其典型香氣為西柚、菠蘿、蘋(píng)果、木梨、椴花、蜂蜜等。白詩(shī)南，既可用于釀制一些品質(zhì)優(yōu)異、酒齡較長(zhǎng)的甜白葡萄酒，也可用來(lái)釀制一些初級(jí)的新世界餐酒。其典型香氣包括檸檬、蘋(píng)果、梨、木梨、椴花、蜂蜜和烤榛子等。

　　看來(lái)，這個(gè)葡萄品種應(yīng)該既不是灰皮諾也不是白詩(shī)南，我上面提到過(guò)的也都不可能。答案究竟是什么呢？

　　請(qǐng)看下圖。

這款酒是2010年出產(chǎn)的冷天堂維歐尼葡萄酒（Cold Heaven "Le Bon Climat" Viognier），產(chǎn)自美國(guó)加利福尼亞州圣巴巴拉縣（Santa Barbara County）的冷天堂酒窖，主要是以維歐尼葡萄釀制而成。冷天堂酒窖成立于1996年，現(xiàn)在冷天堂酒窖已經(jīng)成為加州維歐尼的代名詞。

　　維歐尼葡萄屬于芳香型品種，所釀制出的葡萄酒顏色較濃，酒精度較高，帶有特別的杏子、桃子和花朵香。一般情況下，維歐尼葡萄酒的酸度并不高。但是圣巴巴拉縣（Santa Barbara County）位于加利福尼亞中部海岸的最南端，其南部和西部的邊界線由太平洋海岸線組成，總體來(lái)說(shuō)，這里的氣候比較溫暖。因?yàn)榭拷Ｑ螅绕鹬車(chē)渌貐^(qū)，這里夏天更涼爽，冬天更溫暖。這里的葡萄生長(zhǎng)期較長(zhǎng)，葡萄成熟緩慢，因此釀造出的葡萄酒風(fēng)味也更加細(xì)膩。此外，該產(chǎn)區(qū)秋季降雨量很少，使得葡萄可以充分成熟，而涼爽的夏天也使得葡萄的酸度相對(duì)較高。

　　我之所以無(wú)法猜出這個(gè)葡萄品種，是因?yàn)槲覀€(gè)人對(duì)酸度比較敏感，導(dǎo)致自己將所有的視線都集中在酸度偏高的葡萄品種上，雖然已經(jīng)意識(shí)到因酸度判斷而出現(xiàn)偏差的問(wèn)題，卻并未抓住疑點(diǎn)，努力尋找答案。另外，氣候?qū)ζ咸丫频挠绊?，也是我沒(méi)有考慮完善的因素。

　　即使你已經(jīng)認(rèn)為自己記住了足夠多的葡萄品種及相關(guān)知識(shí)，但也不一定就能夠猜中一款酒的葡萄品種，當(dāng)然更無(wú)法輕易獲得滿分。答案總是與你的猜測(cè)有一定的距離，這應(yīng)該也算是盲品的一種樂(lè)趣吧。

更多信息內(nèi)容，請(qǐng)查看教你學(xué)盲品專題