教你如何盲品，猜出葡萄品種（五）

這款酒十分地有趣，不過(guò)猜測(cè)它的過(guò)程卻沒(méi)有那么有趣，我遇到的最大問(wèn)題是葡萄酒知識(shí)和品酒經(jīng)驗(yàn)的嚴(yán)重缺乏。      

它的色澤晶瑩剔透，淺禾桿黃色帶有一點(diǎn)綠色色調(diào)。經(jīng)過(guò)幾次聞香后，我發(fā)現(xiàn)它的香氣不是甜蜜的水果或香料味，而是充滿著一種“草”的味道。香氣中夾雜著一些柑橘類(lèi)水果的香氣，像是檸檬和酸橙。給人的整體感覺(jué)比較內(nèi)斂，不像新世界葡萄酒那么張揚(yáng)。一般來(lái)說(shuō)，美國(guó)及其他新世界國(guó)家的葡萄酒更喜歡張揚(yáng)的漿果或濃郁的水果風(fēng)味；而舊世界國(guó)家的葡萄酒則比較內(nèi)斂。在品嘗之后，我感覺(jué)到這款酒酒體偏輕，酸度脆爽，酒精度中等，略有苦味。細(xì)品幾次，還可以嘗到其中有點(diǎn)咸咸的礦物味。我覺(jué)得它應(yīng)該是來(lái)自舊世界國(guó)家某個(gè)比較涼爽的地區(qū)。      

總結(jié)一下，這款酒的特征為：淺禾桿黃色、酒體中等偏輕、酸度較高、中等酒精、帶有柑橘類(lèi)水果香氣，以檸檬和酸橙為主，有一絲咸咸的礦物味道（minerality），你認(rèn)為它會(huì)是一款什么樣的葡萄酒呢？      

剛開(kāi)始感覺(jué)到的“草”味，讓我想起了長(zhǎng)相思，隨后的口感則讓我聯(lián)想到優(yōu)質(zhì)干白葡萄酒的著名產(chǎn)區(qū)——波爾多的格拉夫（Grave）和盧瓦爾河谷的桑塞爾（Sancerre）。      

其中波爾多的白葡萄酒主要采用3種葡萄釀制，即賽美蓉（Semillion）、密斯卡岱（Muscadelle）和長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）。      

如果它屬于波爾多，那么應(yīng)該是以長(zhǎng)相思葡萄為主，調(diào)配一些其它葡萄品種混釀而成的葡萄酒。因?yàn)殚L(zhǎng)相思單品種的葡萄酒通常都是高酸、輕酒體，會(huì)散發(fā)出青草、柑橘及熱帶水果（較熱地區(qū)）的風(fēng)味。而其它兩個(gè)葡萄賽美蓉和密斯卡岱，可以為葡萄酒添加一些奶油般的材質(zhì)，降低葡萄酒的酸度，使葡萄酒少一些尖酸感。不過(guò)，我并不能100%的肯定我的判斷就是正確的，因?yàn)檫@款酒感覺(jué)上和我以前品嘗過(guò)的波爾多白葡萄酒不太像。      

而另一個(gè)可能就是桑塞爾，它位于盧瓦爾河的左岸，其土壤結(jié)構(gòu)同勃艮第的土壤結(jié)構(gòu)極其相似。葡萄園的土壤是以帶有貝類(lèi)化石的黏土層、泥灰?guī)r和石灰?guī)r為主，還有不少的燧石。也正因?yàn)槿绱?，這里葡萄酒的最大特色便是具有豐富的礦石味。桑塞爾長(zhǎng)相思葡萄酒的特點(diǎn)是果香四溢、清新爽口，堪稱是法國(guó)品質(zhì)最卓越的白葡萄酒。但是這又出現(xiàn)新的問(wèn)題，因?yàn)檫@款酒的香氣明顯沒(méi)有長(zhǎng)相思那般濃郁。

難道說(shuō)它不是長(zhǎng)相思，那會(huì)是什么呢？除了長(zhǎng)相思，酒體偏輕、高酸度的葡萄品種還有阿里高特（Aligote）、灰皮諾。其中灰皮諾在意大利種植廣泛，但是它一般都比較芳香。而阿里高特在勃艮第也有種植，尤其在夏隆內(nèi)丘（Cote Chalonnaise）的布哲宏（Bouzeron）地區(qū)最受重視，它一般表現(xiàn)為高酸，散發(fā)出蘋(píng)果和檸檬等水果香氣。對(duì)于阿里高特葡萄酒，我的了解也僅限于此，因?yàn)閺奈雌穱L過(guò)，現(xiàn)在也只能根據(jù)記憶上的只言片語(yǔ)來(lái)進(jìn)行推斷。

最終，我確定它是布哲宏的阿里高特。你覺(jué)得對(duì)嗎？

正確答案是Chateau de la Bourdinere  Muscadet Sevres Et Maine Sur Lie，它是采用100%的勃艮第香瓜（Melon de Bourgogne）葡萄經(jīng)密斯卡岱產(chǎn)區(qū)傳統(tǒng)的方法釀制而成，生產(chǎn)時(shí)經(jīng)過(guò)了一段時(shí)間的酒腳接觸。這些釀酒用的葡萄是采自種植在花崗巖土壤之上樹(shù)齡約50年的葡萄樹(shù)。難怪這款葡萄酒會(huì)出現(xiàn)一些礦物質(zhì)的味道，口感上還會(huì)帶有一絲苦味。      

雖然我也曾聽(tīng)說(shuō)過(guò)勃艮第香瓜，不過(guò)真正品嘗到這還是第一次。在密斯卡岱地區(qū)，釀制此種葡萄酒最獨(dú)到之處就在于會(huì)對(duì)其進(jìn)行酒腳接觸，這樣的操作可以賦予葡萄酒一些更為復(fù)雜的風(fēng)味，并增添其中的開(kāi)胃型（savory）香氣。下一次，如果再碰到勃艮第香瓜這種葡萄酒，我想我一定能夠認(rèn)出它來(lái)。

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