聞香識美酒——常見的芳香型白葡萄品種

釀酒師在釀造芳香型白葡萄酒的過程中通常會選擇順其自然，盡可能地減少人為的干預(yù)，以便更好地展示葡萄品種中香濃的自然香氣。因此，這類葡萄酒多為輕盈且清新的風(fēng)格，一般帶有濃郁的果香、花香以及香料的氣息?？茖W(xué)研究表明，這些香氣特征其實主要源自一種名為萜烯（Terpenes）的芳香化合物。

芳香型白葡萄品種繁多，在世界各地廣泛種植和生產(chǎn)。雖然不同的品種可能會有相同的芳香濃度，但它們的酸度、甜度及風(fēng)味卻因品種而異。值得注意的是，這些品種都可以用于生產(chǎn)干型或甜型的葡萄酒。

盧瓦爾河谷葡萄園（圖片來源：www.vinsvaldeloire.fr）

長相思（Sauvignon Blanc）

長相思是一種芳香型白葡萄品種，成酒酸度高，酒體適中，常常有綠色水果和草本植物等強烈芳香。盡管長相思在涼爽與溫和的氣候下都能生長，但涼爽地區(qū)的長相思葡萄酒更能展現(xiàn)出濃郁而強烈的復(fù)雜芳香。由于該品種的酸度較高，可以平衡膩人的甜度，因而適合釀造甜型葡萄酒，比如法國波爾多的蘇玳（Sauternes）產(chǎn)區(qū)就采用長相思和賽美蓉（Semillon）等品種釀造出了廣受好評的貴腐甜白葡萄酒。

2015年滴金酒莊貴腐甜白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

法國的優(yōu)質(zhì)長相思產(chǎn)區(qū)還有盧瓦爾河谷（Loire Valley）的桑塞爾（Sancerre）及普伊-富美（Pouilly-Fume）等。這兩個產(chǎn)區(qū)氣候涼爽，釀造的長相思葡萄酒具有醋栗和青草等香氣。新西蘭的馬爾堡（Marlborough）如今已成為釀造濃郁風(fēng)格長相思的新興經(jīng)典產(chǎn)區(qū)，這里的生產(chǎn)者嘗試著挖掘?qū)儆谧约旱钠咸丫铺厣虼似淦咸丫频娘L(fēng)格日趨多樣化。不過，其經(jīng)典的長相思葡萄酒一般為干型，酸度較高，有著西番蓮果、醋栗及青椒的氣息。

雷司令（Riesling）

雷司令也是一種芳香濃郁的白葡萄品種。在氣候涼爽的產(chǎn)區(qū)，雷司令葡萄酒往往散發(fā)著花香，并帶有青蘋果、青檸和檸檬的香氣。而在氣候溫暖的產(chǎn)區(qū)，它們則會表現(xiàn)出更多的核果類氣息，如白桃和杏子等。此外，雷司令很容易受貴腐菌（Noble Rot）侵染，貴腐菌能將果實中的糖分與酸集中濃縮，使其可用于釀造甘美芬芳的甜型葡萄酒。值得一提的是，極高的酸度和濃郁的果香可以使雷司令葡萄酒受益于瓶中陳年，進而發(fā)展出蜂蜜與烤面包的風(fēng)味。汽油味有時會出現(xiàn)在陳年的雷司令葡萄酒中。

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德國是雷司令的原產(chǎn)地，其中較優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)區(qū)有摩澤爾（Mosel）和萊茵高（Rheingau）。德國的雷司令葡萄酒既有酒體較輕、果香充沛、口感清爽的干型風(fēng)格，亦有酒體更加飽滿、有更多異國水果風(fēng)味的半甜型或甜型風(fēng)格。法國的阿爾薩斯（Alsace）也是雷司令葡萄酒的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)，該產(chǎn)區(qū)氣候相對溫暖干燥，秋季較長，為釀造干型、酒體適中，且?guī)в芯G色水果、柑橘類水果和核果類風(fēng)味的雷司令葡萄酒提供了理想的環(huán)境條件。該地還出產(chǎn)酒體較飽滿的晚采收雷司令葡萄酒，這些酒擁有更濃郁的芳香特征。

瓊瑤漿（Gewurztraminer）

截至2019年，瓊瑤漿在全世界的種植面積約為8,094公頃。雖然瓊瑤漿葡萄酒與莫斯卡托（Moscato）葡萄酒有許多相似之處，但它的酒精度更高，芳香更濃郁，酸度也更低。荔枝、玫瑰花瓣、熱帶水果和香水都是瓊瑤漿葡萄酒中的典型香氣，而高品質(zhì)瓊瑤漿葡萄酒則會散發(fā)出紅柚、生姜以及類似于熏香的煙熏氣息。

瓊瑤漿葡萄串（圖片來源：www.germanwines.de）

瓊瑤漿是法國阿爾薩斯四大貴族葡萄品種之一，在該地區(qū)已有數(shù)百年的發(fā)展歷史。阿爾薩斯豐富的黏土土壤為生產(chǎn)酒體飽滿的瓊瑤漿提供了理想環(huán)境。頂級品質(zhì)的阿爾薩斯瓊瑤漿既可為干型，也可由遲摘或經(jīng)貴腐菌侵染的葡萄釀制成甜型，通常帶有礦物質(zhì)、香料和煙熏的味道。除阿爾薩斯外，瓊瑤漿在新西蘭、德國、美國的俄勒岡州（Oregon）和華盛頓州（Washington）以及意大利北部均有十分精彩的表現(xiàn)。

維歐尼（Viognier）

維歐尼是一種以強烈的果香、花香和異國芳香而聞名的白葡萄品種。維歐尼葡萄酒的香氣聞起來十分甜美，口感干爽，酒體飽滿，其較低的酸度給人以柔軟的感覺。維歐尼常以單一品種酒的形式出現(xiàn)，但也可與其它白葡萄品種或紅葡萄品種混釀，如在北羅訥河谷（Northern Rhone Valley）的羅第丘（Cote Rotie）地區(qū)，釀酒師常把維歐尼與西拉（Syrah）放在一起釀制。除此之外，大部分釀酒師在用維歐尼釀酒時追求的是年輕且具有新鮮風(fēng)味的葡萄酒，所以通常不會將維歐尼放在橡木桶中進行陳釀。但在北羅訥河谷的孔得里約（Condrieu）地區(qū)，維歐尼葡萄酒會被置入橡木桶中陳釀，從而發(fā)展出更復(fù)雜的風(fēng)味。

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該品種的發(fā)展歷史較為坎坷，在1960年代后期，世界上僅存有14公頃的維歐尼葡萄園。后來，在法國孔得里約、澳大利亞和美國加利福尼亞州（California）一些葡萄種植者們的努力之下，維歐尼獲得了新的生機，并在21世紀(jì)迎來了復(fù)興。如今，維歐尼在法國被廣泛種植，而在其它地區(qū)，尤其是澳大利亞與美國加州，該品種已成為一個享有聲望的小眾品種。此外，它在意大利、西班牙、智利、阿根廷，甚至日本也有種植。

除上述提到的品種外，麝香（Muscat）、灰皮諾（Pinot Gris）、特濃情（Torrontes）和威代爾（Vidal Blanc）都屬于香氣濃郁的白葡萄品種。一般來說，芳香型白葡萄酒應(yīng)在冷藏后使用標(biāo)準(zhǔn)白葡萄酒酒杯飲用，而高品質(zhì)的酒款可以在接近室溫的條件下飲用，這樣就能展現(xiàn)出更多的芳香特征。（文/Maul）