十大最常見(jiàn)的釀酒白葡萄品種

學(xué)習(xí)葡萄酒就如同學(xué)習(xí)一門語(yǔ)言。品種是字母，產(chǎn)區(qū)是單詞，只有打好基礎(chǔ)，才能將這些知識(shí)連成句子，真正理解葡萄酒。而據(jù)國(guó)際葡萄品種目錄（Vitis International Variety Catalogue，簡(jiǎn)稱VIVC）統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)顯示，世界上登記在冊(cè)的葡萄屬現(xiàn)已多達(dá)23,000種，其中歐亞葡萄（Vitis Vinifera）在2015年就達(dá)到了12,250種，除去同種異名的，約有6,000種可用于釀酒的葡萄品種。為了幫助各位葡萄酒愛(ài)好者從這6,000個(gè)“字母”里快速連詞成句，紅酒世界整理了十大最常見(jiàn)的釀酒白葡萄品種。

1. 霞多麗（Chardonnay）

作為世界上最多面、最能展現(xiàn)風(fēng)土多樣性的品種之一，霞多麗毫無(wú)疑問(wèn)可以被冠以“百變女王”的稱號(hào)。它雖由皮諾（Pinot）家族和白高維斯（Gouais Blanc）雜交而成，但卻不似黑皮諾（Pinot Noir）嬌貴，反而憑著極強(qiáng)的適應(yīng)性成為全球種植最廣的三大白葡萄品種之一。據(jù)國(guó)際葡萄與葡萄酒組織（International Organisation of Vine and Wine，簡(jiǎn)稱OIV）統(tǒng)計(jì)，霞多麗的全球種植面積在2015年達(dá)到210,000公頃，遍布在法國(guó)、意大利、西班牙、美國(guó)、澳大利亞和智利等41個(gè)國(guó)家，而公認(rèn)的最佳種植地當(dāng)屬法國(guó)勃艮第。

圖片來(lái)源：www.leflaive.fr

霞多麗自身香氣非常淡雅，可以很好地表現(xiàn)不同產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土特征。在氣候涼爽的產(chǎn)區(qū)，霞多麗葡萄酒散發(fā)著蘋果和梨等綠色水果及柑橘類水果的香氣，偶爾伴有黃瓜的氣息；在氣候溫和的產(chǎn)區(qū)，如勃艮第大部分區(qū)域以及部分優(yōu)質(zhì)新世界產(chǎn)區(qū)，霞多麗葡萄酒往往散發(fā)著桃子、柑橘類水果和香瓜的香氣；大多數(shù)新世界產(chǎn)區(qū)的氣候比較炎熱干燥，出產(chǎn)的霞多麗葡萄酒則帶有更為濃郁的熱帶水果芳香，如桃子和菠蘿，甚至?xí)尸F(xiàn)出芒果和無(wú)花果的芳香。此外，不同的釀酒工藝也會(huì)賦予霞多麗葡萄酒多種別樣的風(fēng)味。蘋果酸-乳酸發(fā)酵（MLF）會(huì)給霞多麗葡萄酒帶來(lái)黃油風(fēng)味，酒泥陳釀可為霞多麗葡萄酒增添奶油般的質(zhì)地和咸鮮味，而經(jīng)過(guò)橡木桶處理的霞多麗葡萄酒則會(huì)呈現(xiàn)出烤面包、香草和椰子的香氣。

2. 雷司令（Riesling）

雷司令起源于德國(guó)，亦是該國(guó)種植面積最廣的葡萄品種，達(dá)24,000公頃（面積數(shù)據(jù)來(lái)源于OIV，統(tǒng)計(jì)于2015年，下同）。幾乎所有德國(guó)產(chǎn)區(qū)都種植雷司令，其中最經(jīng)典的當(dāng)屬摩澤爾（Mosel）、萊茵高（Rheingau）和法爾茲（Pfalz）。

從主流酒評(píng)家的評(píng)價(jià)來(lái)看，雷司令無(wú)疑是世界上最優(yōu)秀的白品種之一——高酸、精致感、復(fù)雜度、風(fēng)格多樣性、陳年潛力以及對(duì)風(fēng)土的表現(xiàn)力無(wú)一不備。這個(gè)芳香型白品種通常不經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀，且不與其他品種進(jìn)行混釀，但卻可以釀造出從清新花香到礦物質(zhì)突出的各式酒款。典型的雷司令干白葡萄酒礦物質(zhì)特質(zhì)十分明顯，且?guī)в袡幟?、酸橙、蜜瓜和菠蘿等豐富的水果風(fēng)味。由于酸度很高，優(yōu)質(zhì)的雷司令白葡萄酒可以陳年數(shù)十年之久，這也是其他大多數(shù)白葡萄酒無(wú)法與之相媲美的一大特點(diǎn)。

從左至右分別為釀造珍藏、晚收和貴腐葡萄酒的雷司令（圖片來(lái)源：drloosen.com）

雷司令還有一個(gè)值得驕傲之處，那便是它可以釀造出各種甜度和風(fēng)格的葡萄酒。在德國(guó)，雷司令葡萄酒可按照葡萄采收時(shí)的糖分含量升序排列為：珍藏（Kabinett）、晚收（Spatlese）、精選（Auslese）、逐粒精選葡萄酒（Beerenauslese）、冰酒（Eiswein）和逐粒精選葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese）。除此之外，法國(guó)的阿爾薩斯（Alsace）、奧地利、澳大利亞及新西蘭等地多出產(chǎn)干型的雷司令，其風(fēng)格各異，各有千秋。

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3. 長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）

長(zhǎng)相思是白葡萄酒界的寵兒，也是十大種植最廣的葡萄品種之一。2015年，長(zhǎng)相思在全球的種植面積達(dá)123,000公頃，在白品種中僅次于霞多麗。就國(guó)家來(lái)說(shuō)，長(zhǎng)相思在新西蘭種植最廣，面積達(dá)20,500公頃。

長(zhǎng)相思屬芳香型白品種，其果皮呈綠色，果實(shí)較小且果串緊湊。由于具有早熟的特征，所以涼爽氣候下生長(zhǎng)的長(zhǎng)相思最能展現(xiàn)出本身的特色。它們往往會(huì)帶有濃郁、復(fù)雜的綠色草本芳香，如青草、蘆筍、青蘋果和接骨木花等。

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長(zhǎng)相思的可塑性非常強(qiáng)，在不同風(fēng)土與釀酒師的魔法下都能大放異彩。法國(guó)盧瓦爾河谷（Loire Valley）出產(chǎn)的長(zhǎng)相思葡萄酒香氣美妙而精致，其中以桑塞爾（Sancerre）和普伊-富美（Pouilly Fume）產(chǎn)區(qū)的長(zhǎng)相思干白葡萄酒最為出名。這類葡萄酒酸度較高，口感清爽，帶有一絲蘋果和獨(dú)特的礦物氣息，其中普伊-富美的長(zhǎng)相思還常帶有微妙的煙熏味。在波爾多，長(zhǎng)相思多與賽美蓉（Semillon）混釀，且通常在橡木桶中陳釀，成酒為干型或甜型，口感濃郁復(fù)雜。新西蘭馬爾堡（Marlborough）的長(zhǎng)相思大多采用不銹鋼罐等惰性容器低溫發(fā)酵，不經(jīng)橡木桶陳釀，成酒散發(fā)著百香果、醋栗、柑橘類水果以及新鮮草本的馥郁芳香。除此之外，長(zhǎng)相思在美國(guó)、智利、澳大利亞和南非等新世界產(chǎn)酒國(guó)也可覓得蹤跡。

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4. 灰皮諾（Pinot Gris）

灰皮諾是由黑皮諾（Pinot Noir）基因突變產(chǎn)生的白品種，誕生于法國(guó)勃艮第，而今是阿爾薩斯“四大貴族品種”之一。與大多數(shù)白品種不同的是，灰皮諾的果皮顏色較深，呈粉色或紫色。在一些較溫暖的產(chǎn)區(qū)，該品種的顏色更深，甚至接近黑皮諾的顏色。

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灰皮諾經(jīng)常以兩個(gè)名字示人：在法國(guó)名為“Pinot Gris”，而在意大利則被稱作“Pinot Grigio”。在阿爾薩斯這個(gè)經(jīng)典產(chǎn)區(qū)，灰皮諾可釀造出干、半干、半甜和甜型的葡萄酒，酒體較飽滿，口感及層次豐富，具有成熟的桃子、梨、蘋果、金銀花和蜂蜜的氣息，陳年后還會(huì)發(fā)展出餅干和黃油的風(fēng)味。典型的意大利灰皮諾葡萄酒通常為干型，酒體輕盈至中等，酸度適中，其中以東北部的上阿迪杰（Alto Adige）、特倫蒂諾（Trentino）和弗留利-威尼斯-朱利亞（Friuli-Venezia Giulia）出產(chǎn)的干型灰皮諾葡萄酒更為優(yōu)質(zhì)。

除法國(guó)和意大利外，灰皮諾在其它產(chǎn)酒國(guó)也有不錯(cuò)的表現(xiàn)。新西蘭的灰皮諾葡萄酒口感順滑，酸度適中，通常展現(xiàn)出更濃郁的水果香氣；美國(guó)俄勒岡州（Oregon）和澳大利亞塔斯馬尼亞（Tasmania）的灰皮諾葡萄酒則更加飽滿。

5. 維歐尼（Viognier）

維歐尼這個(gè)曾掙扎在“絕種”邊緣的芳香型品種近年來(lái)備受市場(chǎng)青睞，已然成為了一顆冉冉升起的“明星”。

維歐尼喜愛(ài)溫暖的氣候和充足的陽(yáng)光，具備良好的抗旱能力，而且它的果皮厚實(shí)，不易受到霉菌的侵?jǐn)_。不過(guò)這個(gè)品種產(chǎn)量較低，果實(shí)容易成熟不均，需要相對(duì)長(zhǎng)的時(shí)間去積累足夠的風(fēng)味物質(zhì)，通常在采收后期才能形成特有的芳香，所以釀出的白葡萄酒往往酸度低但酒精度高。因此在釀造過(guò)程中需要謹(jǐn)慎處理，以免給葡萄酒帶來(lái)明顯的油膩感。典型的維歐尼白葡萄酒呈干型，其顏色較深，一般蘊(yùn)含大量的金銀花、蜜橘、桃子、杏子、肉豆蔻和丁香等氣息。

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北羅訥河谷（Northern Rhone Valley）是最為經(jīng)典的維歐尼葡萄酒產(chǎn)地之一。在北羅訥河谷的孔得里約（Condrieu）和格里葉堡（Chateau Grillet）產(chǎn)區(qū)，維歐尼是唯一的法定釀酒葡萄。這里出產(chǎn)的維歐尼葡萄酒擁有十分可觀的陳年潛力和層次復(fù)雜的香氣，年輕時(shí)以金銀花、山楂花和紫羅蘭等花香和桃子等果香為主，陳年后會(huì)發(fā)展出蜂蜜和杏干等香氣。在孔得里約以北的羅第丘（Cote Rotie），維歐尼可以不超過(guò)20%的比例加入西拉（Syrah）葡萄酒中，為酒液增添香氣復(fù)雜度和酒體的飽滿感。除了法國(guó)，維歐尼在澳大利亞以及美國(guó)加州和弗吉尼亞州（Virginia）等地都得到了廣泛種植并大放異彩，在巴西、烏拉圭、智利、阿根廷和新西蘭等地方也有不俗的表現(xiàn)。

6. 賽美蓉（Semillon）

賽美蓉源于法國(guó)波爾多，曾是世界上種植最廣泛的品種之一。它生命力旺盛，抗病性強(qiáng)，容易種植，是個(gè)高產(chǎn)的品種。盡管它的果皮一般呈明亮的金黃色，但在溫暖的氣候條件下也會(huì)呈現(xiàn)粉紅色。果皮較薄的賽美蓉容易感染上貴腐菌（Noble Rot），但這可以使它果實(shí)中的糖分及風(fēng)味得到濃縮，從而釀造出甜美的貴腐酒。

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賽美蓉在波爾多既可以用于釀造干型葡萄酒，也可以釀造甜型葡萄酒。在釀造干白葡萄酒時(shí)，賽美蓉會(huì)與長(zhǎng)相思以及少量密斯卡岱（Muscadelle）混釀，雖然混釀比例不高，但能賦予葡萄酒更加飽滿的酒體和極佳的陳年潛力，使其能在瓶陳中產(chǎn)生復(fù)雜性。在蘇玳（Sauternes）產(chǎn)區(qū)，感染了貴腐菌的賽美蓉?fù)u身一變，成為釀造甜白葡萄酒的主力軍，釀成的貴腐酒香氣豐富，口感圓潤(rùn)飽滿，余味悠長(zhǎng)芬芳，令人唇齒留香。作為單一品種葡萄酒時(shí)，賽美蓉在澳大利亞獵人谷（Hunter Valley）的表現(xiàn)更為出色。這里的賽美蓉干白葡萄酒酸度高，酒體輕盈，年輕時(shí)風(fēng)味清淡，但隨著陳年會(huì)逐漸發(fā)展出烤面包、蜂蜜和堅(jiān)果等復(fù)雜香氣，極具層次感。此外，賽美蓉在美國(guó)、南非和阿根廷也有少量種植。

7. 白詩(shī)南（Chenin Blanc）

白詩(shī)南源自法國(guó)盧瓦爾河谷，但卻是南非種植最廣的葡萄品種。它在南非的種植面積達(dá)到19,000公頃，幾乎是法國(guó)的兩倍。白詩(shī)南擁有天然的高酸，被認(rèn)為是最能反映風(fēng)土的葡萄品種之一。釀酒師的工藝、土壤特征和氣候狀況等因素最終都能在白詩(shī)南葡萄酒中表達(dá)得淋漓盡致。在較為涼爽的氣候下，白詩(shī)南葡萄酒一般果香奔放，擁有令人口舌生津的酸度；而在溫暖的氣候下，白詩(shī)南葡萄酒則以多汁的核果風(fēng)味為主導(dǎo)。

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盧瓦爾河谷是白詩(shī)南的故鄉(xiāng)，亦是它的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)。這里的武弗雷（Vouvray）、安茹（Anjou）、索米爾（Saumur）、薩韋涅爾（Savennieres）和萊昂丘（Coteaux du Layon）等都是白詩(shī)南的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)。武弗雷釀造的白詩(shī)南葡萄酒風(fēng)格多變，從干型到甜型各具特色，還可釀造活潑的起泡酒；索米爾以傳統(tǒng)方法釀造的白詩(shī)南起泡酒而聞名；安茹釀造的干白葡萄酒往往經(jīng)過(guò)新橡木桶熟化；薩維涅爾的干白葡萄酒酒體飽滿；而萊昂丘則出產(chǎn)該產(chǎn)區(qū)極有名氣的甜白葡萄酒。

在南非，白詩(shī)南被稱作“Steen”，主要用來(lái)釀造簡(jiǎn)單易飲的廉價(jià)白葡萄酒。不過(guò)近20年來(lái)，一些生產(chǎn)商充分利用老藤白詩(shī)南的優(yōu)勢(shì)，釀造出香氣濃郁復(fù)雜且質(zhì)感豐富的葡萄酒。此外，這個(gè)高酸品種在美國(guó)加州、新西蘭北島（North Island）和澳大利亞等地均非常受歡迎。

8. 瓊瑤漿（Gewurztraminer）

瓊瑤漿是一個(gè)芳香型白品種，有著十分鮮明的品種個(gè)性。它的果實(shí)表皮呈粉紅色，果實(shí)含糖量高，可用來(lái)釀造香氣濃郁的干、半干或半甜型白葡萄酒。典型的瓊瑤漿白葡萄酒含有荔枝、桃子、百香果、玫瑰和橙花等甜美的花果芳香，有時(shí)還帶有生姜、甜胡椒和肉桂等香料的風(fēng)味，陳年后會(huì)發(fā)展出迷人的蜂蜜和干果香氣，酒體豐滿，有著較高的酒精度和較低的酸度。

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瓊瑤漿的故鄉(xiāng)為意大利，是塔明娜（Traminer）葡萄的變種。它的種植面積雖不如其他國(guó)際品種大，但也遍布在各大產(chǎn)酒國(guó)。其中，法國(guó)阿爾薩斯可謂是全球最適合種植瓊瑤漿的產(chǎn)區(qū)之一。這里的涼爽氣候以及深厚的黏土有利于葡萄積累酸度，為瓊瑤漿的生長(zhǎng)提供了良好的條件。德國(guó)巴登（Baden）和法爾茲、奧地利以及意大利的上阿迪杰也是瓊瑤漿的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)。在新世界，瓊瑤漿主要分布在一些較為涼爽的產(chǎn)區(qū)，如澳大利亞的克萊爾谷（Clare Valley）、加拿大和美國(guó)加州的安德森谷（Anderson Valley）等。新西蘭馬爾堡和尼爾森（Nelson）產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的瓊瑤漿葡萄酒也有著優(yōu)異的表現(xiàn)。

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9. 白皮諾（Pinot Blanc）

白皮諾由黑皮諾變異而來(lái)，是一個(gè)多才多藝、可塑性強(qiáng)的葡萄品種，既可以釀造靜止酒，也可以釀成阿爾薩斯起泡酒（Cremant d’Alsace），甚至還可用來(lái)釀造甜酒。白皮諾香氣淡雅，釀成的葡萄酒酸度適中，酒體中等至飽滿，會(huì)因產(chǎn)區(qū)和釀酒工藝的差異而展現(xiàn)出不同風(fēng)格，與霞多麗有幾分相似之處。而與黑皮諾和灰皮諾相比，用白皮諾釀成的葡萄酒口感更加圓潤(rùn)，酸度較低。

從左至右分別為灰皮諾、白皮諾和黑皮諾（圖片來(lái)源：aloislageder.eu）

白皮諾雖不是皮諾家族中最具魅力的成員，但也在歐洲多個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)證明了自己的價(jià)值，包括阿爾薩斯、上阿迪杰以及德國(guó)和奧地利的部分地區(qū)。其中，阿爾薩斯出產(chǎn)的白皮諾擁有蘋果、杏仁、柑橘類水果和橡木的風(fēng)味，具有飽滿的酒體和奶油般的口感。在意大利，白皮諾被稱作“Pinot Bianco”，是意大利起泡酒弗朗齊亞柯達(dá)（Franciacorta）的法定釀酒葡萄之一。產(chǎn)自意大利的白皮諾葡萄酒通常擁有較輕的酒體，不經(jīng)橡木桶熟成，突出葡萄的天然風(fēng)味，口感脆爽。在奧地利，白皮諾還被稱為“Weissburgunder”，可用于釀造質(zhì)地豐滿且價(jià)格不菲的逐粒精選葡萄干葡萄酒。

10. 小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains）

小粒白麝香果粒較小，是麝香（Muscat）家族的一員。它在不同地區(qū)有不同的名字，最廣為人知的是意大利的白莫斯卡托（Moscato Bianco），而新世界國(guó)家用該品種釀造的麝香葡萄酒幾乎都叫“莫斯卡托”。

大部分小粒白麝香葡萄酒是甜型的，其中優(yōu)質(zhì)的酒款香氣非常濃郁，有著攝人心魄的玫瑰、甜瓜和蜂蜜的氣息。意大利的甜型起泡酒阿斯蒂（Asti）就是用小粒白麝香釀造的，它沒(méi)有香檳（Champagne）那樣的陳年潛力和復(fù)雜度，追求的是新鮮、清爽的體驗(yàn)，喝起來(lái)讓人輕松愉悅。阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)采用小粒白麝香釀造晚收甜酒（Vendange Tardive）和粒選貴腐酒（SGN），但產(chǎn)量稀少。在其他國(guó)家，如南非、西班牙、匈牙利和奧地利，小粒白麝香釀造的甜白葡萄酒也普遍有著精致的果香和清爽的酸度。（文/Iris）