春暖花開，許你一杯芳香型白葡萄酒

如果說(shuō)一年四季哪個(gè)季節(jié)是“芳香型”的，那大抵是春天了：花香、青草香和春雨浸潤(rùn)過后的泥土芳香紛至沓來(lái)，就連行道樹也散發(fā)著初生嫩芽帶來(lái)的清香。如果說(shuō)眾多葡萄佳釀中，哪一類葡萄酒與春天的芳香氣質(zhì)相似，那大抵是香氣馥郁、口感清新的芳香型白葡萄酒了。

何為芳香型白葡萄酒？

顧名思義，芳香型白葡萄酒是由芳香型葡萄品種釀造而成的酒。這些芳香型品種蘊(yùn)含大量萜烯類化合物（Terpenes），能夠?yàn)槠咸丫茙?lái)豐富而濃郁的芳香。在釀造這一類葡萄酒時(shí)，釀酒師會(huì)盡量減少人為干預(yù)，讓酒款能夠充分展現(xiàn)出葡萄果實(shí)的天然芳香。

常見的芳香型白葡萄酒

芳香型的葡萄品種繁多，分布于世界各地。以下是幾類由分布相對(duì)廣泛、知名度相對(duì)較高的芳香型白葡萄品種釀造而成的葡萄酒。

1. 雷司令（Riesling）

雷司令是芳香型葡萄品種的典型代表之一，由其釀造而成的白葡萄酒從干型到甜型皆有分布。雷司令葡萄酒風(fēng)格上的共性在于酸度很高，一般會(huì)帶有杏子、菠蘿和柑橘類水果的芳香，有時(shí)會(huì)伴隨有花朵和汽油等氣息。德國(guó)是雷司令葡萄酒的圣地，其中法爾茲（Pfalz）、摩澤爾（Mosel）和萊茵高（Rheingau）是德國(guó)最為經(jīng)典的雷司令產(chǎn)區(qū)。一般來(lái)說(shuō)，雷司令葡萄酒可以搭配白鮭、豬肉以及一些辛辣的亞洲菜肴。

2. 瓊瑤漿（Gewurztraminer）

瓊瑤漿的本名“Gewurztraminer”當(dāng)中的“Gewurz”在德語(yǔ)里意為香料。瓊瑤漿其實(shí)是一種名為塔明娜（Traminer）葡萄的自然變種，其故鄉(xiāng)是意大利，得名于德國(guó)，其潛質(zhì)在傳入法國(guó)后被發(fā)掘，并傳播至世界各地。瓊瑤漿與別的釀酒白葡萄品種不一樣的地方還在于其表皮是粉紅色的，故而又被稱為“最接近紅葡萄的白葡萄品種”。

這類品種釀造而成的葡萄酒獨(dú)具荔枝的甜美芳香，堪稱“葡萄酒中的荔枝”，廣受喜愛，頗有惹妃子笑的潛質(zhì)。除了荔枝味，瓊瑤漿葡萄酒還帶有桃子、菠蘿、柚子和柑橘類水果的芳香，隱含著玫瑰花和蜂蜜的氣息，有時(shí)還帶有甜胡椒和肉桂等香料的風(fēng)味，酒精度高但酸度低。最為知名的瓊瑤漿葡萄酒產(chǎn)于法國(guó)阿爾薩斯（Alsace），其中最頂級(jí)的要數(shù)阿爾薩斯遲摘型（Vendage Tardives）瓊瑤漿甜白葡萄酒，這類瓊瑤漿充滿荔枝、礦物、香料和煙熏的香氣，具備一定的陳年潛力。瓊瑤漿非常適合搭配中東風(fēng)味和摩洛哥風(fēng)味的菜肴。

3. 特濃情（Torrontes）

由特濃情釀造而成的葡萄酒，一開瓶，曼妙的茉莉、橙花、玫瑰和天竺葵的香氣便噴涌而出，令人仿佛置身于春天的百花園，晃杯之后，白桃和柑橘類水果的香氣緊接而至，甜美誘人。這類葡萄酒酒體清瘦，酸味爽脆，余味略帶苦感。葡萄酒大師杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson MW）曾說(shuō)特濃情葡萄酒“年輕適飲，酒體不會(huì)過于厚重，酸度頗高，香氣誘人，近似麝香（Muscat）但不完全相同”。

特濃情的起源地爭(zhēng)議不一，但阿根廷是最為經(jīng)典的產(chǎn)區(qū)，其中尤以卡法亞特（Cafayate）為甚。阿根廷的特濃情葡萄酒風(fēng)格純凈，酸味爽脆，酸度中等，所以其配餐選擇豐富，亞洲菜和墨西哥風(fēng)味的菜肴都可以和特濃情搭配。

4. 阿爾巴利諾（Albarino）

阿爾巴利諾葡萄原產(chǎn)自伊比利亞半島（Iberian Peninsula），廣泛種植于西班牙各大葡萄酒產(chǎn)區(qū)，其中下海灣（Rias Baixas）產(chǎn)區(qū)最為典型。此外，阿爾巴利諾也是葡萄牙綠酒（Vinho Verde）的重要釀酒品種。

阿爾巴利諾葡萄酒會(huì)展現(xiàn)大量酸橙花、檸檬和葡萄柚的馥郁芳香，并伴有杏子和桃子的氣息，酸度高。這類葡萄酒尤為適合搭配牡蠣、蝦和魚等海鮮，此外日本壽司和酸、甜、辣風(fēng)味俱全的泰國(guó)菜肴也適合與阿爾巴利諾葡萄酒搭配享用。

5. 白莫斯卡托（Moscato Bianco）

白莫斯卡托也被稱為小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains），是麝香（Muscat）葡萄家族中最為古老的優(yōu)質(zhì)品種。這類葡萄源自希臘，廣泛分布于歐洲和部分新世界國(guó)家產(chǎn)區(qū)，由其釀造而成的葡萄酒從干型到甜型、從靜止到起泡皆有分布。干型的白莫斯卡托葡萄酒通常蘊(yùn)含有濃郁的花朵、香料和柑橘類水果的香氣，酒體中等至飽滿，適合年輕時(shí)飲用；另一類常見的白莫斯卡托葡萄酒是起泡酒或微起泡酒，這些酒帶有程度不一的甜美口感，散發(fā)著橙花和蜜瓜等濃郁香氣，風(fēng)格清新，比如意大利的阿斯蒂（Asti）起泡酒和莫斯卡托阿斯蒂（Moscato d’Asti）微起泡酒。

芳香型葡萄酒的侍酒

芳香型的葡萄酒在侍酒時(shí)要突出其特征——濃郁的香氣。首先，可以采用標(biāo)準(zhǔn)的白葡萄酒酒杯，侍酒溫度6至10℃為佳，高品質(zhì)的芳香型白葡萄酒的侍酒溫度可以稍微高一些，這樣可以讓葡萄酒釋放出更加豐富的香氣特征。

芳香型白葡萄酒香氣十分濃郁，但在口感上所感受到的風(fēng)味可能比嗅覺上的要寡淡一些，所以在配餐方面可以選擇一些風(fēng)味介于清淡和濃郁之間的菜肴，這樣不僅可以增添菜肴的風(fēng)味，使其香和味更加豐富，還不會(huì)掩蓋葡萄酒的特色。濃郁的花香、果香和香料的芬芳不僅令嗅覺得到滿足，還能讓味覺的體驗(yàn)更加愉悅。酒體輕盈、以果香為主導(dǎo)的芳香型葡萄酒適合搭配清涼的開胃菜和奶酪。酒體稍飽滿，以花香為主導(dǎo)的芳香型葡萄酒可以搭配辛香料較多的東南亞菜肴。此外，甜型的芳香型葡萄酒可以搭配一些偏甜的菜肴。

陌上百花芬芳，不妨約上三五好友，帶上一瓶芳香型的白葡萄酒去野餐，感受大自然和酒中的濃郁春意。（文/Estella）