千姿百態(tài)白詩南

說起白詩南（Chenin Blanc），你腦海里會浮現(xiàn)什么印象？是多才多藝，天然高酸，亦或是干型、甜型皆有，靜止酒、起泡酒都可釀造？沒錯，這都是白詩南，在不同的釀造工藝和風(fēng)土下，這個品種能夠呈現(xiàn)出千姿百態(tài)。

圖片來源：Julius Kuhn-Institut

最早關(guān)于白詩南的記載可以追溯至9世紀(jì)，當(dāng)時人們在法國盧瓦爾河谷（Loire Valley）的安茹（Anjou）發(fā)現(xiàn)了白詩南的蹤跡。盧瓦爾河谷的人們親切地將白詩南稱為“Pineau de la Loire”（盧瓦爾皮諾）。隨著時間的推移，白詩南還被帶到了遙遠(yuǎn)的南非等地，并在那里大放異彩。據(jù)相關(guān)的DNA分析，白詩南是薩瓦涅（Savagnin）的后代，且極有可能是特盧梭（Trousseau）和長相思（Sauvignon Blanc）的親戚。

白詩南被認(rèn)為是最能反映風(fēng)土的葡萄品種之一。釀酒師的工藝、土壤特征和氣候狀況等因素最終都能在白詩南葡萄酒中得到高度的表達(dá)。在較為涼爽的氣候下，白詩南釀造而成的葡萄酒一般果香奔放，擁有令人口舌生津的酸度；而在溫暖的氣候下，白詩南釀造而成的葡萄酒則以多汁的核果風(fēng)味為主導(dǎo)。高酸是白詩南最大的特征之一，也正是這個特點讓白詩南能夠釀造出各式各樣風(fēng)格的葡萄酒。較早采收的白詩南擁有活潑的酸味，非常適合釀造起泡酒。而晚采收或者受到貴腐菌（Botrytis Cinerea）感染的白詩南也能擁有足夠的酸度，讓其可以釀造出平衡性佳的甜酒。

樹齡較老的葡萄藤和適宜的天氣會賦予白詩南更加集中的口感以及更加濃郁的水果風(fēng)味。土壤類型在很大程度上會直接影響一款以白詩南為主的葡萄酒的風(fēng)格。沙土賦予白詩南葡萄酒更加輕盈的酒體；石灰石有助于白詩南保持較高的酸度；而硅石則能為葡萄酒增添濃郁的礦物質(zhì)氣息。發(fā)酵溫度、是否進(jìn)行蘋果酸乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation）以及是否帶酒泥陳釀對白詩南的最終成酒風(fēng)格也有不同程度的影響。

經(jīng)典的白詩南葡萄酒一般蘊(yùn)含梨、蘋果和礦物質(zhì)的香氣，甜型的白詩南還會伴有蜜桃和蜂蜜的氣息。來自盧瓦爾河谷的白詩南葡萄酒具有獨(dú)特的白堊土或燧石氣息。而在新世界產(chǎn)酒國，白詩南可以發(fā)展出更多的熱帶水果香氣。天然的高酸度使白詩南成為最具陳年價值的葡萄酒之一，品質(zhì)優(yōu)秀的白詩南葡萄酒甚至能陳年幾十年。

白詩南葡萄酒在配餐方面也表現(xiàn)得十分友好。不管是起泡酒還是干型的靜止酒都可以完美搭配風(fēng)味清淡的沙拉和魚類菜肴。甜型或半甜型的白詩南則可以搭配風(fēng)味濃郁、辛辣的亞洲菜肴。（文/Estella）