教皇新堡葡萄“十三兄弟”大集合

被譽(yù)為“南羅訥河谷（Southern Rhone Valley）皇冠上的珍珠”的教皇新堡（Chateauneuf du Pape）是南羅訥最著名，也是最重要的子產(chǎn)區(qū)。這里的法定葡萄品種多達(dá)13個(gè)（將同一品種按顏色細(xì)分則共有18個(gè)），鑄就了該產(chǎn)區(qū)葡萄酒風(fēng)格多樣、復(fù)雜百變的個(gè)性。那么，這葡萄“十三兄弟”分別是誰呢？

一、歌海娜（Grenache）

歌海娜按顏色可細(xì)分為黑歌海娜（Grenache Noir）、灰歌海娜（Grenache Gris）和白歌海娜（Grenache Blanc）3種。我們通常提到的歌海娜即是黑歌海娜。

圖片來源：www.rhone-wines.com

若在“十三兄弟”中按種植面積論輩分，那么黑歌海娜則是當(dāng)之無愧的“大哥”。該品種是目前為止南羅訥河谷種植面積最廣泛的葡萄品種，也是教皇新堡最主要的葡萄品種。教皇新堡的鵝卵石土壤和炎熱干燥的夏季為黑歌海娜提供了理想的生長環(huán)境，往往能培育出成熟度高，風(fēng)味濃郁的果實(shí)。在混釀時(shí)，黑歌海娜可以提高葡萄酒的酒精度，并增添草莓、覆盆子等紅色水果和香料風(fēng)味，增加酒液的復(fù)雜度。此外，還有一些頂級(jí)的教皇新堡葡萄酒采用100%黑歌海娜釀造而成，這些酒往往香氣馥郁，復(fù)雜飽滿。

灰歌海娜（圖片來源：www.rhone-wines.com）

白歌海娜以高酒精度和低酸度為特征，通常具有柑橘或草本風(fēng)味。在教皇新堡常與其他它風(fēng)味爽脆的白葡萄品種混釀，可以為酒液增加酒精度和余味?；腋韬Ｄ扔砂赘韬Ｄ群突移ぶZ（Pinot Gris）雜交而得，皮薄色淺，通常呈粉紅色，帶有桃和杏子等核果香氣?；腋韬Ｄ葮O少用于釀造單一品種葡萄酒，一般只用于與其他品種混釀，增添酒體和復(fù)雜度。

二、西拉（Syrah）

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西拉的故鄉(xiāng)在北羅訥河谷（North Rhone Valley），是北羅訥當(dāng)之無愧的品種之王，而在南羅訥的教皇新堡，它也不可或缺，是給“大哥”黑歌海娜提供重要支持的“二哥”。

西拉粒小皮厚，往往含有較高的單寧和中等酸度。由于教皇新堡的氣候較炎熱，西拉更多的表現(xiàn)出甘草等香料的特征。在釀造葡萄酒時(shí)，西拉常常與慕合懷特（Mouvedre）一起和黑歌海娜混釀，比例通常在10%左右，為葡萄酒提供顏色和單寧，使之更加富有結(jié)構(gòu)，同時(shí)也有助于陳年。而這三兄弟的通力合作被人們稱為“GSM”混釀，是教皇新堡最為經(jīng)典的標(biāo)志性混釀組合之一。

三、慕合懷特

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同為“大哥”黑歌海娜堅(jiān)實(shí)后盾的“三哥”慕合懷特是個(gè)喜熱的葡萄品種，南羅訥已是它能成熟的最北邊界，為了獲得更多的熱量，慕合懷特被廣泛種植在朝南的山坡上。貧瘠的土壤和略微干燥的環(huán)境更加適合培育慕合懷特。達(dá)到完全成熟時(shí)，慕合懷特能釀出顏色深濃，單寧強(qiáng)勁，酒體飽滿的葡萄酒，年輕時(shí)帶有豐富的黑醋栗和黑莓等黑果風(fēng)味，陳年后能發(fā)展出顯著的野味和鮮醇味。在與“大哥”和“二哥”搭檔時(shí)，發(fā)揮的作用與“二哥”相似，同樣能為葡萄酒提供顏色和結(jié)構(gòu)。如今，慕合懷特在南羅訥的地位日益重要。

四、神索（Cinsault）

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雖不及“二哥”、“三哥”的作用大，但神索也常在背后幫助“大哥”，為其提供更豐富的水果風(fēng)味。神索“吃苦耐勞”，擁有堅(jiān)韌和高產(chǎn)的特性，但在產(chǎn)量較高的情況下，風(fēng)味容易變淡，因此需注意控制產(chǎn)量。神索通常具有較低的酸度和柔軟的單寧，果味濃郁。其實(shí)在南羅訥的其他產(chǎn)區(qū)，該品種最常被用于混釀清新別致的桃紅葡萄酒，但由于在教皇新堡不允許釀造桃紅葡萄酒，因此，神索更多的是在混釀紅葡萄酒中發(fā)揮輔助作用。

五、克萊雷（Clairette）

克萊雷按顏色可細(xì)分為白克萊雷（Clairette Blanche）和粉紅克萊雷（Clairette Rose）2種。

圖片來源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

白克萊雷是一個(gè)古老的白葡萄品種，它的個(gè)性相對“獨(dú)立”，既可以與其他品種混釀，也可以用于釀造單一品種葡萄酒。該品種適合種植在干燥、貧瘠的石灰石土壤上，其成熟晚，果皮較厚，果粒較小，但果肉十分多汁，釀造出的葡萄酒往往具有蘋果、酸橙、桃等風(fēng)味，果味十足，酒精度高而酸度低，余味稍苦，較易氧化，因此最好在第一年內(nèi)飲用。

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粉紅克萊雷是白克萊雷的粉色變種，非常少見，最主要的種植地是與教皇新堡隔河相望的利哈克（Lirac）產(chǎn)區(qū)。該品種幾乎全部用于釀造桃紅葡萄酒。

六、布布蘭克（Bourboulenc）

圖片來源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut

與克萊雷一樣，布布蘭克也是個(gè)晚熟的白葡萄品種，耐寒但需要充足的陽光才能成熟。該品種釀造的葡萄酒往往散發(fā)著花香和柑橘類果香，酒精度較低，適合早飲；若使用完全成熟的果實(shí)釀造，還會(huì)帶有絲絲煙熏的氣息。

雖不及紅葡萄品種的“GSM”混釀組合那么有名氣，布布蘭克和另外兩個(gè)“白皮兄弟”白克萊雷及白歌海娜也有個(gè)組合名號(hào)——“南羅訥河谷白葡萄三劍客”，這三個(gè)品種是南羅訥也是教皇新堡最主要的三個(gè)白葡萄品種。

七、瑚珊（Roussanne）

圖片來源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

比起其他“哥哥們”，瑚珊較為嬌弱，抗風(fēng)、抗旱能力不強(qiáng)，也較易受白粉病、灰霉病等疾病和螨蟲、牧草蟲等蟲害的影響。不過如果細(xì)心呵護(hù)，瑚珊可以結(jié)出芬芳精致、個(gè)性十足的果實(shí)，釀成的酒會(huì)帶有金銀花、鳶尾花等獨(dú)特的花香，與清新的藥草茶有幾分相似，還能具備一定的陳年潛力。

八、古諾瓦茲（Counoise）

圖片來源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

古諾瓦茲是一個(gè)富有活力的紅葡萄品種，適宜種植在氣溫高、多石的山坡上，如今教皇新堡內(nèi)只有極少數(shù)葡萄園還種有該品種。用古諾瓦茲釀成的葡萄酒顏色較淺，散發(fā)著芬芳的花香和草莓、覆盆子等的果香及白胡椒等香料氣息，在與其他品種混釀時(shí)，可以為酒液增添水果和香料風(fēng)味。

九、密思卡丹（Muscardin）

圖片來源：www.rhone-wines.com

密思卡丹是一個(gè)在教皇新堡土生土長的紅葡萄品種，如今已十分罕見。該品種的成熟時(shí)間適中，成熟后的果實(shí)含糖量一般為低至中等水平，釀出的酒顏色淺淡，酸度較高，酒精度較低，有時(shí)會(huì)帶有淡淡的花香，通常作為混釀葡萄酒中的“調(diào)味劑”存在。

十、瓦卡瑞斯（Vaccarese）

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果皮呈深藍(lán)色的瓦卡瑞斯具有與“二哥”西拉相似的胡椒風(fēng)味和富有結(jié)構(gòu)感的單寧，還帶有與“四哥”神索類似的紅色水果風(fēng)味，而它的獨(dú)特之處在于它特別的花香，可以為混釀葡萄酒注入清新、優(yōu)雅的氣息。瓦卡瑞斯最常用于給灰歌海娜打副手，增加后者的復(fù)雜度。

十一、匹格普勒（Picpoul）

黑匹格普勒（圖片來源：www.rhone-wines.com）

匹格普勒按顏色可細(xì)分為黑匹格普勒（Picpoul Noir）、灰匹格普勒（Picpoul Gris）和白匹格普勒（Picpoul Blanc）3種。在這三者中，白匹格普勒的種植面積最廣泛，灰匹格普勒則在滅絕的邊緣掙扎著。

單獨(dú)用白匹格普勒釀造的葡萄酒往往呈中性、干型，品質(zhì)中等，而在與別的品種混釀時(shí)，它高酸度的特性可以為葡萄酒注入清新的活力。黑匹格普勒釀造的葡萄酒顏色較淺，花香和果香馥郁，結(jié)構(gòu)優(yōu)雅，單寧含量較低而酒精度較高?；移ジ衿绽找话阌糜卺勗焖岫容^高、酒精度較低，帶有柑橘風(fēng)味的干白葡萄酒。

十二、琵卡丹（Picardan）

圖片來源：www.rhone-wines.com

排位倒數(shù)的琵卡丹雖也是教皇新堡的本地品種，但在該產(chǎn)區(qū)的種植面積非常小，過去在混釀中只發(fā)揮小小的調(diào)味作用，而現(xiàn)在更是很少在混釀中使用。這個(gè)品種有著獨(dú)特的絨毛芽，葉片大，果串緊湊，形狀像截取頂部的倒金字塔，成熟后的果皮略帶粉色，釀成的酒風(fēng)味甜美，略帶麝香氣息，酒精度和酸度中等。

十三、黑特蕾（Terret Noir）

圖片來源：www.rhone-wines.com

“老幺”黑特蕾發(fā)芽晚，成熟也晚，不過果串大，產(chǎn)量也大。在釀造葡萄酒時(shí)，黑特蕾既可以釀制單一品種酒，也可以與其他品種混釀，但在混釀中通常僅占小比例，為葡萄酒增加李子和醋栗風(fēng)味。單獨(dú)釀造時(shí)，黑特蕾的酒液顏色較淺，口感輕盈。

2013年博卡斯特爾酒莊教皇新堡紅葡萄酒

這葡萄“十三兄弟”通力合作，共同譜寫了教皇新堡葡萄酒的獨(dú)特樂章。盡管一次使用13個(gè)葡萄品種釀酒聽起來有些不可思議，教皇新堡的大多數(shù)酒莊的確也只是用其中的1個(gè)或幾個(gè)品種進(jìn)行葡萄酒釀造，但也確實(shí)存在一些酒莊堅(jiān)持使用13個(gè)法定品種混釀，博卡斯特爾酒莊教皇新堡紅葡萄酒（Chateau de Beaucastel, Chateauneuf-Du-Pape, France）便是其中翹楚。這款酒博采眾長，糅合了13個(gè)品種的優(yōu)勢，散發(fā)著濃郁的花香、果香和香料氣息，酒體飽滿，口感復(fù)雜，架構(gòu)精良，是一款殿堂級(jí)的混釀精品。（文/Mollie）