走進德國白葡萄品種

德國出產了不少世界上最為優(yōu)質的白葡萄酒，且風格多種多樣。白葡萄品種占據了德國65%以上的葡萄種植面積。由于德國地處緯度偏高的位置，氣候較為涼爽，因此出產的白葡萄酒多果味集中，酒體清瘦，酸度較高，且具有良好的陳年潛力。

圖片來源：www.germanwines.de

1. 雷司令（Riesling）

　　雷司令是德國最重要的葡萄品種。在過去，甜型的雷司令葡萄酒一度在葡萄酒市場上占據主導地位，但如今隨著人們口味的改變，許多德國酒莊正出產更多干型的雷司令。但這并不代表德國的甜型雷司令口感或品質欠佳，相反，世界上最珍貴的白葡萄酒之一正是一小半瓶逐粒精選葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese），其來自摩澤爾河谷（Mosel Valley），采用貴腐菌侵染的葡萄釀造而成。由于雷司令本身帶有一定的酸度，其甜度也不至于令人膩煩。

　　雷司令在德國境內廣泛種植，但其13個產區(qū)出產的雷司令葡萄酒的風味可能略有不同。德國最出名的雷司令產區(qū)當屬摩澤爾（Mosel）、法爾茲（Pfalz）和萊茵高（Rheingau）。在德國，雷司令有兩個類別，分別是高級葡萄酒（Qualitatswein）和優(yōu)質高級葡萄酒（Pradikatswein），其中后者按照葡萄糖分含量又可以分為珍藏葡萄酒（Kabinett）、晚采收葡萄酒（Spatlese）、精選葡萄酒（Auslese）、逐粒精選葡萄酒（Beerenauslese）、逐粒精選葡萄干葡萄酒和冰酒（Eiswein）。

　　2. 米勒-圖高（Muller-Thurgau）

　　米勒-圖高葡萄酒在德國人的日常生活中十分常見。這個品種是由雷司令和一種鮮食葡萄雜交而成的。雜交的目的是為了得到一種具備雷司令的風味，同時又能在更寒冷的地區(qū)種植的葡萄。盡管米勒-圖高在德國的地位不如雷司令那么高，但依然能夠釀造出風味不錯的葡萄酒。這種酒與雷司令相比通常酒體較為飽滿，花香馥郁，帶有桃子的甜美，卻又夾雜著些許苦味。

　　3. 灰皮諾（Pinot Gris）和白皮諾（Pinot Blanc）

　　灰皮諾和白皮諾在德國的名稱分別為“Grauburgunder”和“Weissburgunder”，種植在德國相對溫暖的地區(qū)如法爾茲、萊茵高和巴登（Baden）等。與意大利出產的灰皮諾和白皮諾葡萄酒相比，德國出產的這兩種葡萄酒帶有更多的花香和核果的風味。長久以來，德國人在釀酒上追求純凈的果香，而意大利人則更多地追求結構。德國的白皮諾與灰皮諾相比往往少了一點復雜度。整體來說，這兩者與雷司令相比，酸度更為柔和，其核心帶有更多核果的風味。

　　4. 西萬尼（Silvaner）

　　西萬尼在德國的知名度和受歡迎程度并不高。西萬尼葡萄酒通常散發(fā)著桃子和百香果的香氣，同時夾雜著百里香的氣息。其入口口感較為油滑且酸度脆爽。盡管在德國，西萬尼是第四大最廣泛種植的白葡萄品種，人們卻很難在德國境外找到該品種。

　　5. 其他白葡萄品種

　　肯納（Kerner）是由紅葡萄品種特羅靈格（Trollinger）和雷司令雜交而成的。用其釀造的白葡萄酒酒體清瘦，帶有咸鮮味和礦物質的風味，夾雜著些許杏桃皮和杏仁的氣息。但德國的肯納數量并不多，國際上的肯納大多來自意大利的上阿迪杰（Alto Adige）產區(qū)。

　　施埃博（Scheurebe）能夠釀造出帶有異域風味的甜白葡萄酒，這種酒帶有些許荔枝和葡萄的香氣，同時夾雜著肉桂和丁香的氣息。施埃博葡萄酒在德國大有回歸的趨勢。

　　長相思（Sauvignon Blanc）在德國越來越受歡迎。德國出產的長相思葡萄酒風格輕盈且?guī)в星嗖菸叮c桑塞爾（Sancerre）的較為相似。

　　古特德（Gutedel）在薩瓦（Savoie）和瑞士也有種植，德國風土出產的古特德葡萄酒常常帶有豐富的蜜瓜風味和草本薄荷的氣息。（文/Yuki）