德國經(jīng)典葡萄品種：雷司令

享用雷司令（Riesling）葡萄酒可以說是一種極大的享受，其蘊含著的蘋果、柑橘、桃子和杏的純凈果香和清新的酸度令人愉悅，而這些特質(zhì)也讓雷司令成為優(yōu)質(zhì)葡萄品種之一。這一品種在寒冷的德國表現(xiàn)十分出彩，堪稱德國最經(jīng)典的葡萄品種。

雷司令（圖片來源：www.germanwines.de）

2019年，德國雷司令的種植面積高達(dá)24,049公頃，約占德國葡萄園總面積的四分之一，占全球雷司令種植面積的五分之二左右。在德國的眾多產(chǎn)區(qū)中，法爾茲（Pfalz）和摩澤爾（Mosel）是雷司令種植面積最大的兩個產(chǎn)區(qū)。

摩澤爾葡萄園（圖片來源：www.germanwines.de）

雷司令的種植歷史

德國是雷司令的發(fā)源地，關(guān)于德國種植雷司令的文字記載最早出現(xiàn)在1435年3月13日，這是一張由呂德斯海姆（Russelsheim）的一家酒莊為卡左雷恩伯爵（Count of Katzenelnbogen）開具的發(fā)票，發(fā)票上記載著“葡萄園里種植的六棵雷司令葡萄樹”。此后，在修道院的栽培下，雷司令這一品種為自中世紀(jì)以來興起的葡萄酒文化帶來了新的焦點。

萊茵高葡萄園（圖片來源：www.germanwines.de）

后來，雷司令的種植迅速擴展至德國其他葡萄酒產(chǎn)區(qū)，尤其是一些河谷地區(qū)，因為河谷的蓄熱能力對種植雷司令十分有利。隨著德國的移民活動，雷司令也被帶入其他國家，如澳大利亞、美國和新西蘭等。在美國普遍使用的“約翰尼斯貝格雷司令（Johannisberg Riesling）”一詞便起源于德國萊茵高（Rheingau）約翰尼斯貝格園（Johannisberg），這個葡萄園也是世界上現(xiàn)存最古老的雷司令葡萄園。

德國雷司令葡萄酒風(fēng)格

與大多數(shù)葡萄品種不同的是，由雷司令釀造而成的葡萄酒的風(fēng)格很大程度上受植株生長的土壤類型影響。比如厚重的黏土賦予雷司令葡萄酒柑橘類水果的香氣，紅砂巖則使酒液帶有杏的香氣，板巖則會使釀造出的成酒蘊含著一絲礦物質(zhì)或燧石的氣息。值得一提的是，雷司令葡萄酒還具有優(yōu)秀的陳年潛力，經(jīng)過陳釀后的酒液會發(fā)展出一種美麗高貴的藍(lán)綠色調(diào)，令人賞心悅目。

2018年萊茵豪森城堡霍亨萊特級園雷司令晚收白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

雷司令在德國可用來釀制多種風(fēng)格的葡萄酒，比如德國優(yōu)質(zhì)起泡酒——酒莊塞克特（Winzersekt）、口感輕盈的珍藏葡萄酒（Kabinett）、美妙的晚收葡萄酒（Spatlese）以及珍貴的冰酒（Icewine）......無論是干型風(fēng)格或半干型葡萄酒，抑或是貴腐甜酒，雷司令這一品種都可釀造。而在這些多樣的葡萄酒中，雷司令一直保持著它的清爽，因此非常適合與使用清淡醬汁烹飪的魚肉和家禽類菜肴搭配享用，而半干型雷司令葡萄酒也是亞洲美食的理想搭配。

2020年托樂酒莊霍勒園雷司令白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

由于成熟速度緩慢且成熟期較遲，雷司令這一品種在德國也常被用來釀造貴腐酒：逐粒精選葡萄酒（Beerenauslese，簡稱BA）和逐粒精選葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese，簡稱TBA）。這兩類葡萄酒采用經(jīng)貴腐菌（Noble Rot，可以賦予葡萄酒獨特風(fēng)味）侵染并經(jīng)過細(xì)致人工挑選的葡萄果實釀成，成酒香氣撲鼻，彌漫著馥郁的果脯和蜂蜜香氣，成熟的菠蘿和黃桃的水果香氣交織其中，酸度明快。由雷司令釀制的貴腐酒非常適合與水果甜點和味道濃郁的奶酪搭配，也可作為美味的開胃酒飲用。

從左到右依次為釀造珍藏葡萄酒、晚收葡萄酒和貴腐酒的雷司令葡萄（圖片來源：drloosen.com）

此外，德國還會采用雷司令來釀造冰酒，這種葡萄酒采用在葡萄樹上自然結(jié)冰的果實釀成。釀酒葡萄在采收時，其含糖量可高達(dá)250度厄克斯勒（Oechsle，同等體積的葡萄醪和水之間的質(zhì)量差值，葡萄含糖量的測量單位）。由此釀造的雷司令冰酒通常具有較高的酸度，風(fēng)格濃郁，口感精致甜美，蘊含著明快的水果風(fēng)味，堪稱葡萄酒中的瑰寶。（編譯/Estelle）