“德國雷司令之王”——伊貢米勒

說到雷司令（Riesling），人們第一時(shí)間便想起它的故鄉(xiāng)德國，而說到德國的雷司令，又怎能不提德國酒王——伊貢米勒酒莊（Weingut Egon Muller - Scharzhof），這座位于摩澤爾（Mosel）薩爾河谷（Saar Valley）的著名酒莊所出品的雷司令葡萄酒享有“德國雷司令之王”的美譽(yù)，價(jià)格不菲的它們可是拍賣會(huì)上的寵兒，常常高價(jià)難求。今天我們就來見證一下伊貢米勒的不凡。

歷經(jīng)沉浮，源遠(yuǎn)流長

伊貢米勒酒莊的歷史最早可追溯到6世紀(jì)時(shí)的圣瑪麗修道院（St. Marien Monastery），當(dāng)時(shí)羅馬人可能是最早一批在名為沙茲堡（Scharzhofberg）的小山上種植葡萄樹的人，之后這片葡萄園歸圣瑪麗修道院所有。法國大革命后，教會(huì)和貴族的葡萄園被充公、拍賣，1797年讓-雅克·科赫（Jean-Jacques Koch）趁機(jī)購得此酒莊，為如今的伊貢米勒酒莊奠定了基礎(chǔ)。讓-雅克·科赫逝世后，酒莊被其7個(gè)孩子瓜分。其中，他的女兒伊麗莎白（Elisabeth）嫁給了費(fèi)力克斯·米勒（Felix Muller），夫妻二人在繼承原有土地的基礎(chǔ)上，額外購買了土地，到了19世紀(jì)50年代時(shí)酒莊的規(guī)模擴(kuò)大了大約一倍。之后，酒莊便一直為米勒（Muller）家族所有。

圖片來源：www.scharzhof.de

伊麗莎白的兒子伊貢·米勒一世（Egon Muller I）在提升酒莊的聲譽(yù)上功不可沒。他積極參加世界博覽會(huì)，比如1900年的巴黎世博會(huì)，為推廣自家的葡萄酒不遺余力。1932年伊貢·米勒一世與世長辭后，酒莊由他的兩個(gè)兒子伊貢·米勒二世（Egon Muller II）和費(fèi)力克斯（Felix）繼承。伊貢·米勒二世掌管酒莊的時(shí)間不長，1941年一場意外奪走了他的性命，之后伊貢米勒酒莊在其妻子和兩個(gè)女兒的管理下熬過了艱難的戰(zhàn)爭歲月。那段時(shí)日，不管是勞動(dòng)力、肥料還是殺蟲劑都十分匱乏，因此葡萄園每況愈下。

1945年8月，伊貢·米勒三世（Egon Muller III）從英國返回家中，并負(fù)責(zé)了當(dāng)年的葡萄采收工作。1985年起，伊貢·米勒三世與其子伊貢·米勒四世（Egon Muller IV）一同經(jīng)營伊貢米勒酒莊，并于1991年將酒莊的管理大權(quán)交給了現(xiàn)任管理者——伊貢·米勒四世。在五代人的共同努力下，伊貢米勒酒莊才有幸成為如今聲名響當(dāng)當(dāng)?shù)牡聡仆酢?/p>

沙茲堡園（Scharzhofberg）——地位堪比勃艮第（Burgundy）特級園（Grand Cru）

伊貢米勒酒莊始終堅(jiān)信葡萄酒的質(zhì)量100%取決于葡萄園的品質(zhì)。所有釀酒葡萄都由自家種植，且只有雷司令一個(gè)品種。其中，著名的沙茲堡園所出產(chǎn)的葡萄酒是德國最受追捧的葡萄酒之一，經(jīng)常在葡萄酒拍賣會(huì)上以最高價(jià)成交。沙茲堡園總共28公頃，伊貢米勒酒莊就占了其中的8.5公頃。這片土地被認(rèn)為是世界上最優(yōu)質(zhì)的白葡萄園之一，也是德國最優(yōu)質(zhì)的雷司令種植區(qū)之一。伊貢米勒酒莊的葡萄藤種植在朝南的山坡上，地面上覆蓋的灰色頁巖土壤非常適宜雷司令的生長。沙茲堡園出產(chǎn)的甜酒口感飽滿強(qiáng)勁，香氣精致優(yōu)雅，其它高端德國雷司令葡萄酒在這些酒款面前也稍遜一籌。

圖片來源：www.scharzhof.de

除了沙茲堡園以外，伊貢米勒酒莊還擁有其它6個(gè)小地塊，總面積不超過4公頃，大部分位于維爾廷根（Wiltingens）和坎澤姆（Kanzem）之間、薩爾河（Saar）西南岸的馬蹄形河口位置，土壤大多與沙茲堡園一樣都是灰色頁巖土壤。這些葡萄園一半是伊貢·米勒三世在1954年收購而來的，一半至今仍然是租賃而來的。

崇尚天然的釀酒理念

米勒家族居住在自己的葡萄園中，每日監(jiān)管著酒莊和葡萄園的運(yùn)作。葡萄園每年需要犁地多達(dá)6次，種植過程中限制使用化學(xué)藥劑，不使用化肥、除草劑和殺蟲劑，盡可能減少殺菌劑的用量。為了使葡萄達(dá)到理想的成熟度，酒莊在管理葡萄園和采收時(shí)費(fèi)盡心思，如此一來葡萄酒便無需加糖（Chaptalisation）。

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伊貢米勒酒莊所有釀酒葡萄都是由人工采收后裝進(jìn)小容器中運(yùn)送到酒莊。根據(jù)年份和葡萄狀態(tài)的不同，釀酒師會(huì)決定先讓葡萄破碎還是直接進(jìn)行壓榨。運(yùn)輸容器和壓榨機(jī)的尺寸都是根據(jù)橡木桶的大小來設(shè)計(jì)的，這樣酒莊可以迅速分批壓榨葡萄。壓榨完畢的葡萄汁會(huì)先靜置24小時(shí)后才被倒入橡木桶或不銹鋼罐中。酒液會(huì)自動(dòng)開始發(fā)酵，在涼爽的酒窖中，酒液經(jīng)常會(huì)在全部糖分都消耗完畢之前便終止發(fā)酵。到了次年3、4月份，酒莊便會(huì)將葡萄酒與酵母分離，并使用硅藻土過濾器進(jìn)行過濾，之后還要進(jìn)行無菌過濾。酒莊崇尚天然的釀酒理念，除了二氧化硫以外，葡萄酒中不添加任何其它物質(zhì)。酒莊的葡萄酒產(chǎn)量比較低，每公頃不超過6,000公升，經(jīng)常每公頃只有3,000公升。

圖片來源：www.scharzhof.de

根據(jù)葡萄成熟度的不同，伊貢米勒酒莊釀造的葡萄酒通常包括珍藏（Kabinett）、晚采收（Spatlese）、精選（Auslese），如果條件允許的話，酒莊也會(huì)生產(chǎn)甜美的逐粒精選葡萄酒（Beerenauslese）、逐粒精選葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese，簡稱TBA）以及冰酒（Eiswein）。酒莊所有的葡萄酒都需要陳年一段時(shí)間才能到達(dá)適飲巔峰，精選葡萄酒可以輕松陳放半個(gè)世紀(jì)甚至更久。

TBA中的王者，世界上最貴的甜酒之一

伊貢米勒酒莊所產(chǎn)的雷司令葡萄酒享有“德國雷司令之王”美譽(yù)。其中，沙茲堡逐粒精選葡萄干甜白葡萄酒（Scharzhofberger Riesling Trockenbeerenausles）稱得上是德國最好的雷司令和TBA中的王者。葡萄在貴腐菌（Noble Rot）的作用下，風(fēng)味得以濃縮，釀成的酒液醇厚飽滿，口感濃郁甜蜜，酸度又足以與其平衡，余味綿長而優(yōu)雅，陳年潛力相當(dāng)強(qiáng)。

圖片來源：www.scharzhof.de

這款酒只在最好的年份生產(chǎn)，產(chǎn)量僅有寥寥兩三百瓶，因此十分珍貴。葡萄酒搜索（Wine-Searcher）統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，這款酒375毫升裝平均稅前價(jià)格高達(dá)近9萬元，堪稱世上最昂貴的甜酒之一，在拍賣會(huì)上經(jīng)常拍出令人驚嘆的高價(jià)。（文/Christina）