克里蒙酒莊
Chateau Climens

克里蒙酒莊（Chateau Climens）位于法國(guó)波爾多格拉夫（Graves）的巴薩克（Barsac）產(chǎn)區(qū)，在1855年蘇玳和巴薩克葡萄酒官方評(píng)級(jí)（1855 Classification of Sauternes and Barsac）中被評(píng)為一級(jí)莊。這座坐落于加龍河（Garonne）左岸的酒莊素有“巴薩克之王（Lord of Barsac）”的美名，被公認(rèn)為是巴薩克產(chǎn)區(qū)頂級(jí)酒莊之一。

克里蒙酒莊自建立以來共歷經(jīng)5個(gè)家族掌管?！癈limens”一詞最早出現(xiàn)在1547年的一份合約中，據(jù)合約顯示，當(dāng)時(shí)在巴薩克地區(qū)，有一位名叫吉羅特·羅伯萊（Girault Roborel）的國(guó)王擁護(hù)者繼承了其父親的一部分土地，并在不久后將“Climens”與“Roborel”兩個(gè)詞語合并成為了家族姓氏——羅伯萊·克里蒙（Roborel de Climens）。在之后的兩個(gè)多世紀(jì)里，羅伯萊·克里蒙家族一直致力于建造和完善酒莊。

法國(guó)大革命期間，酒莊遭到破壞。19世紀(jì)初，羅伯萊·克里蒙家族成員讓-巴蒂斯特（Jean-Baptiste ）的遺孀將酒莊出售給波爾多酒商讓·比諾（Jean Binaud）。讓·比諾深知這座莊園的潛力，對(duì)其進(jìn)行了精心的經(jīng)營(yíng)，之后酒莊又歷經(jīng)了兩個(gè)釀酒家族的細(xì)致打理，并于1855年在蘇玳&巴薩克分級(jí)中被評(píng)為一級(jí)莊。同年，酒莊被顧努魯（Gounouilhou）家族買下并由其經(jīng)營(yíng)了近一個(gè)世紀(jì)。1971年，酒莊又被露桐（Lurton）家族成員呂西安·露桐（Lucien Lurton）收購(gòu)。1992年，呂西安的女兒貝倫妮斯·露桐（Berenice Lurton）接手了克里蒙酒莊并經(jīng)營(yíng)管理至今。

克里蒙酒莊的葡萄園圍繞酒莊建筑分布，面積約30公頃，可分為四個(gè)區(qū)域，僅種植賽美蓉（Semillon）一個(gè)葡萄品種。葡萄園的表層土壤是巴薩克地區(qū)典型的紅色粘質(zhì)砂土，富含鐵元素；底層土壤則是含有大量化石的石灰?guī)r，擁有良好的排水性。這里早晨薄霧彌漫，到了中午和下午則陽光普照，得天獨(dú)厚的氣候條件非常有利于貴腐菌（Botrytis Cinerea）的生長(zhǎng)，這類霉菌可以濃縮葡萄的糖分、酸和風(fēng)味物質(zhì)，并為葡萄酒增添獨(dú)特的風(fēng)味，是釀造貴腐葡萄酒的關(guān)鍵。

2010年，酒莊決定引入生物動(dòng)力法（Biodynamics），對(duì)葡萄園內(nèi)每片地塊進(jìn)行全面觀察，并決定不再使用化學(xué)藥劑。這些舉措的目的不僅在于尊重自然，也是為了使酒莊的葡萄酒能夠更好地展現(xiàn)出該產(chǎn)區(qū)獨(dú)特的風(fēng)土特征。

根據(jù)每年的天氣狀況，克里蒙酒莊的葡萄采收會(huì)在9月或11月開始，持續(xù)時(shí)間從3-4周到2個(gè)月不等，采收可能是持續(xù)進(jìn)行的，也可能視葡萄狀況進(jìn)行暫停。發(fā)酵過程是在野生酵母的作用下于橡木桶中進(jìn)行。之后，葡萄酒會(huì)進(jìn)行酒泥陳釀，為酒液增添精致的水果香氣和花香。葡萄酒會(huì)在橡木桶（新桶控制在三分之一左右）中熟成20個(gè)月左右。在葡萄品質(zhì)不理想的年份，酒莊為了堅(jiān)守對(duì)卓越品質(zhì)的追求會(huì)放棄釀造該年份的葡萄酒。

因貴腐菌的生長(zhǎng)條件苛刻，克里蒙酒莊對(duì)品質(zhì)的要求又極高，因而該酒莊的葡萄酒產(chǎn)量一般比較低。在過去的20余年里，酒莊葡萄園的產(chǎn)量在300-2,500升/公頃的范圍內(nèi)浮動(dòng)，平均產(chǎn)量?jī)H為1,000升/公頃。其中，酒莊的正牌酒——克里蒙酒莊貴腐甜白葡萄酒（Chateau Climens, Barsac, France）的平均產(chǎn)量為25,000瓶/年（約為700升/公頃）。

酒莊正牌酒由100%的賽美蓉釀成，散發(fā)著馥郁的花香以及水果和香料的香氣，此外還夾雜著桉樹和新鮮薄荷的氣息，入口之后展現(xiàn)出水果蜜餞和辛香料的風(fēng)味，還帶有些許的薰香和薄荷的味道。另外，酒莊也生產(chǎn)副牌酒——克里蒙酒莊副牌貴腐甜白葡萄酒（Cypres de Climens, Barsac, France）。