如何簡易判斷葡萄酒的品質(zhì)？

選購葡萄酒時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)商家往往會(huì)提供葡萄酒所獲得的評(píng)分供你參考，同一酒評(píng)家對(duì)不同酒款的評(píng)分不盡相同，不同酒評(píng)家對(duì)同一款酒的評(píng)分也可能存在很大差異。每位酒評(píng)家都有自己的一套葡萄酒品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，以決定從哪些要素進(jìn)行考量和每個(gè)要素所占權(quán)重等，然后將這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)量化成分?jǐn)?shù)，讓消費(fèi)者可以更為直觀地了解葡萄酒的品質(zhì)高低。

酒評(píng)家的品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于一般人而言過于專業(yè)，如果我們要嘗試自己去判斷葡萄酒的品質(zhì)高低，可以簡單地從葡萄酒的平衡感（Balance）、濃郁度（Intensity）、復(fù)雜度（Complexity）以及余味（Finish）四個(gè)方面來考量。

平衡感

平衡，是指一種穩(wěn)定的狀態(tài)。判斷葡萄酒是否具有良好的平衡感就要看酒液中的各個(gè)要素是否很好地融合在一起。果味、殘?zhí)?、酸、單寧、酒精和橡木味等等都是影響葡萄酒平衡感的重要要素。如果酒液中的果味淡薄或者殘?zhí)呛枯^少，那么葡萄酒就顯得很清瘦、很緊澀。相反如果酸或者單寧的含量較少，葡萄酒又會(huì)顯得結(jié)構(gòu)感不強(qiáng)。過高的酒精度會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)烈的灼燒感，橡木味過重會(huì)掩蓋葡萄酒原有的果味和花香，所以說一款葡萄酒如果要達(dá)到極佳的平衡，并非易事。釀酒師如果想提高葡萄酒的果味和殘?zhí)呛浚捅仨毻瑫r(shí)提高其酸度和單寧含量，才不會(huì)影響葡萄酒的平衡感。最佳的平衡狀態(tài)就是酒液入口之后并沒有哪個(gè)要素特別突出，你得細(xì)細(xì)品味才能分辨出融為一體的各個(gè)要素。

濃郁度

濃郁度可以分為香氣上的濃郁度以及口感上的濃郁度，一般香氣和口感都非常寡淡的葡萄酒，品質(zhì)都不會(huì)太上乘。如果一款酒的濃郁度夠高，酒液進(jìn)入杯中，香氣便撲鼻而來，入口后，濃郁的風(fēng)味就立馬占領(lǐng)了你整個(gè)口腔。濃郁度不足的葡萄酒香氣不夠奔放，喝起來相對(duì)寡淡，酒體偏輕。一般而言，新年份葡萄酒濃郁度比老年份葡萄酒高，好年份葡萄酒濃郁度比弱年份葡萄酒高。

復(fù)雜度

復(fù)雜的香氣和風(fēng)味是高品質(zhì)葡萄酒的特征之一。簡單的葡萄酒往往是直接且充滿果味的，除此之外，你難以再品出其它風(fēng)味。而復(fù)雜的葡萄酒具有層層不同的風(fēng)味，每喝一口都有不同的味蕾享受。“復(fù)雜”可以是酒液中蘊(yùn)含多種一層香氣和風(fēng)味，也可以是一、二、三層香氣和風(fēng)味的結(jié)合，這樣葡萄酒不僅僅是果味豐富，還具有咸鮮、泥土、礦物或者是香料等多層風(fēng)味。一般而言，老藤葡萄酒的復(fù)雜度較高，釀造工藝復(fù)雜的葡萄酒復(fù)雜度也會(huì)相應(yīng)提高。另外，陳年時(shí)間也會(huì)影響酒液的復(fù)雜度，老酒會(huì)比新酒復(fù)雜。

余味

喝下酒液后，殘留于口腔中的味道被稱之為余味，余味一般受前面所講的濃郁度和復(fù)雜度所影響。在判斷余味時(shí)，我們一般可以從兩個(gè)方面來考量，即余味的風(fēng)味以及余味長短。葡萄酒具有多樣的風(fēng)味，但是并不是所有的風(fēng)味都能持久，只有一部分風(fēng)味能在喝下酒液后還殘留于口腔中，這便是余味的風(fēng)味，如果一款酒所殘留的風(fēng)味比較多且濃郁，我們會(huì)說這款酒余味豐富。至于余味的長短，一般余味只持續(xù)幾秒就消散的，我們會(huì)稱這款酒余味短，如果余味能持續(xù)10秒~15秒，那么這就是一款余味中等的葡萄酒，如果余味能持續(xù)15秒或以上，那么這款酒的余味就非常持久了。余味豐富且持久是一款優(yōu)質(zhì)葡萄酒必備的特征之一。

最終要判定一款葡萄酒的品質(zhì)，得綜合其以上四個(gè)方面的表現(xiàn)。如果以上四個(gè)方面都達(dá)到完美，那么這款酒就是“杰出的”（Outstanding）；如果只有三個(gè)方面達(dá)到完美，剩下的一方面稍顯欠缺，那么這是一款“非常好”（Very Good）的葡萄酒；如果這款酒只滿足以上兩個(gè)元素，那么只能是一款“好”（Good）的葡萄酒；如果只有一個(gè)方面及格，那這款酒還算“能接受的”（Acceptable）；但是如果以上四方面都毫無建樹，那這款只能被判定為“劣質(zhì)”（Poor）葡萄酒。