斯蒂芬·德農(nóng)古：自學成才的環(huán)球釀酒大師

有這樣一群人，他們的鞋底總是沾滿葡萄園的泥土，衣服上總帶有釀酒車間的酒漬，很多時候你都能在烈日照耀下的葡萄園、堆滿科學器材的實驗室或是飛行于世界各地的飛機上看到他們忙碌的身影。

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他們就是環(huán)球釀酒顧問。這些被各大酒莊花重金聘請的人是一個成功釀酒團隊的領(lǐng)導者，是挖掘酒莊葡萄酒風格的探索者。他們利用自己所學的知識與實踐經(jīng)驗，巧妙結(jié)合每個酒莊的獨特性因地制宜，賦予每一款葡萄酒獨一無二的個性。

斯蒂芬·德農(nóng)古（Stephane Derenoncourt）便是釀酒顧問這一群體中的佼佼者，他被認為是法國最好的釀酒師與最敏銳的種植顧問之一，被看作是下一個米歇爾·羅蘭（Michel Rolland）。2010年9月，斯蒂芬被《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator）譽為“世界上最炙手可熱的釀酒師”。

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實際上，斯蒂芬·德農(nóng)古這位釀酒奇才并非科班出身，他完全是自學成才。1963年，斯蒂芬出生在法國北方諾曼底（Normandy）的敦刻爾克（Dunkirk），他的父親是一位鋼鐵廠的工人。他從小沒有受過正規(guī)的葡萄酒知識訓練，對葡萄酒基本上一無所知，但他一直對手工勞作以及大自然富有極大的熱情與興趣。

1982年，時年19歲的斯蒂芬是一名輟學高中生，他偶然從報紙廣告欄看到波爾多招聘葡萄采摘工人的信息，當時對未來感到迷茫的他一時興起就搭便車來到波爾多。盡管當時對葡萄酒并無了解，但他清楚知道自己很喜歡戶外工作。一開始他的主要工作就是在各個葡萄園里采摘葡萄，直到1985年，他才在弗龍薩克（Fronsac）地區(qū)找到了一份正式的釀酒工作。接下來的10年時間里，斯蒂芬去了許多不同的酒莊工作，但都集中在波爾多的右岸地區(qū)，這10年里他遇到了很多困難，也取得了不小的成就。

斯蒂芬第一次證明自己的實力是在20世紀90年代。1990年，圣埃美?。?/span>Saint-Emilion）名莊柏菲瑪凱酒莊（Chateau Pavie Macquin）邀請斯蒂芬加入，讓其負責指導酒莊的釀酒工作。1993年份是波爾多葡萄酒歷史上一個困難年份，這一年大多數(shù)波爾多酒莊葡萄酒的質(zhì)量都不盡人意，但在斯蒂芬的幫助下，柏菲瑪凱酒莊釀造出了品質(zhì)優(yōu)異且備受推崇的葡萄酒。1994年，柏菲瑪凱酒莊又聘請了具有豐富管理經(jīng)驗的尼古拉斯·蒂安邦（Nicolas Thienpont）負責酒莊的經(jīng)營，在兩位大師級人物的強強聯(lián)合下，柏菲瑪凱酒莊出產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)節(jié)節(jié)攀升，于2006年榮登圣埃美隆一級B等酒莊（Premier Grand Cru Classe B）寶座。

2011年柏菲瑪凱酒莊紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

1996年，圣埃美隆名莊卡農(nóng)嘉芙麗酒莊（Chateau Canon La Gaffeliere）與拉夢多酒莊（La Mondotte）的莊主史蒂芬·馮·尼龐爾格（Stephan von Neipperg）看重斯蒂芬·德農(nóng)古的潛力，將其聘用為這兩座酒莊的釀酒師。后來，出自斯蒂芬之手的1996年份拉夢多酒莊紅葡萄酒品質(zhì)優(yōu)異，震驚了整個葡萄酒界，獲得了酒評家與消費者的一致好評。“葡萄酒皇帝”羅伯特·帕克（Robert Parker）品鑒這款酒后大加贊賞：“拉夢多是我所喝的葡萄酒中，最具有年輕波爾多葡萄典型特質(zhì)的酒之一......這款酒真的是太奢華了。它可以說是一款頂級的葡萄酒，它太招人妒忌了?！痹谂量藢@款酒的三次品評中，他都強調(diào)了這是一款1996年份的“超級明星”，“必須購買”。由此，拉夢多酒莊一炮而紅，再加上酒莊葡萄酒的產(chǎn)量極其有限，被許多業(yè)界人士奉為右岸車庫酒（Garage Wine）的代表之一。2012年9月，圣埃美隆酒莊重新分級，拉夢多酒莊直接跳過了列級莊，從普通酒莊直接晉升為圣埃美隆一級B等酒莊。

2011年拉夢多酒莊紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

斯蒂芬很喜歡旅行和挑戰(zhàn)，因此，在波爾多右岸積累了足夠的經(jīng)驗以后，他決心成為一名環(huán)球釀酒顧問。1997年，斯蒂芬開始在全球多家酒莊擔任葡萄種植及葡萄酒釀造顧問。1999年，越來越多的酒莊邀請斯蒂芬擔任顧問，為了能為客戶酒莊提供更為全面而詳細的指導，斯蒂芬和妻子克莉絲汀·德農(nóng)古（Christine Derenoncourt）成立了葡萄酒釀造咨詢公司——釀酒人顧問公司（Vignerons Consultants）。

2010年，斯蒂芬邀請公司的另外三位同事成為共同合伙人，將公司更改為德農(nóng)古顧問公司（Derenoncourt Consultants）。目前，斯蒂芬的團隊為波爾多眾多頂級名莊提供顧問服務，包括左岸列級莊如騎士酒莊（Domaine de Chevalier）、大寶城堡（Chateau Talbot）和荔仙酒莊（Chateau Prieure-Lichine）以及右岸的小村莊酒莊（Chateau Petit-Village）、拉斯杜嘉酒莊（Chateau Larcis Ducasse）和嘉芙麗酒莊（Chateau La Gaffeliere）等等。此外，斯蒂芬的釀酒顧問項目還遍及法國其它知名產(chǎn)區(qū)如羅訥河谷（Rhone Valley）、勃艮第（Burgundy）和盧瓦爾河谷（Loire Valley）等，以及西班牙、意大利、美國、奧地利、黎巴嫩、敘利亞和土耳其等十多個國家超過100家的酒莊。

斯蒂芬·德農(nóng)古（右一）與其余三位合伙人（圖片來源：www.derenoncourtconsultants.com）

斯蒂芬是風土方面的專家，擅于捕捉風土差異。在他看來，要想釀造出引人注目的葡萄酒，必須關(guān)注葡萄園與土地，穿梭于葡萄園中的人不斷變換，而這片土地卻能永存。為此，他經(jīng)常在葡萄園中待上數(shù)個鐘頭。他十分熟悉每一個葡萄園地塊的土壤、葡萄樹的朝向以及氣候條件等，其團隊會為所負責的葡萄園繪制一張地圖，將一個個小地塊看成一幅完整拼圖的一部分，鑒別每個地塊的土壤類型，評估土壤的特性，以此來確定種植的葡萄品種以及需采取的葡萄園管理方式。

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史蒂芬·馮·尼龐爾格曾說：“斯蒂芬明白風土意味著什么，他在不同的地方采取不一樣的措施?！贝_實，斯蒂芬知道不同的葡萄園有著不同的需求，教條主義與一刀切的方式不起作用，因此他對待每個酒莊的方式都有區(qū)別。憑借自己挖掘土地潛力的敏銳能力，斯蒂芬創(chuàng)造出多款具有獨特個性且優(yōu)雅的葡萄酒，這些葡萄酒沒有一種特定的“斯蒂芬·德農(nóng)古風格”，每一款都反映出其釀酒葡萄所來自葡萄園的靈魂，為葡萄酒愛好者們帶來愉悅且深刻的風土體驗。

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由斯蒂芬?guī)ьI(lǐng)釀造的眾多作品中，很多都是廣受認可、一瓶難求的名酒。盡管斯蒂芬的目標并非是釀造出能在競賽中獲得大獎的葡萄酒，他個人也并不十分推崇葡萄酒評分，但他卻在葡萄酒評分的板塊上留下了一段注定為人傳頌的歷史。2012年，羅伯特·帕克公布了2009年份瓶裝波爾多葡萄酒的評分，有19款葡萄酒獲得了滿分100分。而斯蒂芬是其中4款滿分酒的締造者，占了全部滿分酒的20%，這4款酒分別來自：富爾泰酒莊（Clos Fourtet）、拉夢多酒莊、博塞莊園（Chateau Beausejour Heritiers Duffau Lagarrosse）以及史密斯拉菲特酒莊（Chateau Smith Haut Lafitte）。

2012年史密斯拉菲特酒莊紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

除了提供釀酒咨詢服務，斯蒂芬還擁有兩座自己的酒莊——位于波爾多的德拉酒莊（Domaine de l’A）以及位于納帕谷（Napa Valley）的德農(nóng)古酒莊（Derenoncourt California）。在將近四十年的葡萄酒生涯中，斯蒂芬憑借著自己的天賦與豐富的實踐經(jīng)驗，釀造了一款款美妙、有趣的葡萄酒，他傾向于將釀酒理解為藝術(shù)創(chuàng)作，而不是科學實驗，葡萄酒領(lǐng)域是一個需要專業(yè)知識的藝術(shù)創(chuàng)作行業(yè)，絕對不同于科學。