“左中右”——全面了解波爾多

受益于墨西哥灣暖流的影響，波爾多地區(qū)擁有溫暖的海洋性氣候，使其成為葡萄種植的天堂。在這里，多爾多涅河（Dordogne）和加龍河（Garonne）朝西北方向淌去，在吉倫特河口（Gironde Estuary）相遇，匯作吉倫特河（Gironde），緩緩流向大西洋。這三條河形成的倒“Y”字將波爾多的葡萄種植區(qū)分為三個(gè)區(qū)域。其中，位于吉倫特河與加龍河西部和南部的地區(qū)被稱為“左岸”，吉倫特河與多爾多涅河?xùn)|部和北部的地區(qū)為“右岸”，而加龍河與多爾多涅河中間的地區(qū)則被稱為“兩海之間（Entre-Deux-Mers）”，這三部分共同構(gòu)成波爾多的“左中右”。

波爾多地形圖

一、左岸

左岸包括梅多克（Medoc）產(chǎn)區(qū)和格拉夫（Graves）地區(qū)。

1. 梅多克

梅多克產(chǎn)區(qū)地圖

波爾多市的北面是梅多克產(chǎn)區(qū)，梅多克產(chǎn)區(qū)最為出名的子產(chǎn)區(qū)包括瑪歌（Margaux）、圣朱利安（Saint-Julien）、波雅克（Pauillac）和圣埃斯泰夫（Saint-Estephe）。此外，上梅多克（Haut-Medoc）、穆利斯（Moulis）、里斯特哈克（Listrac-Medoc）和梅多克（屬于上述梅多克大產(chǎn)區(qū)的同名子產(chǎn)區(qū)）也是其重要的子產(chǎn)區(qū)。梅多克產(chǎn)區(qū)約有16,000公頃葡萄園，其中約有5,500公頃被劃為AOC/AOP級(jí)別。

（1）土壤和葡萄品種

梅多克產(chǎn)區(qū)的土壤主要為黏土和從吉倫特河口沖刷而來(lái)的大量礫石。這種排水性強(qiáng)且能反射陽(yáng)光的土壤非常有利于種植緩慢成熟的紅葡萄品種。赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品麗珠（Cabernet Franc）和味而多（Petit Verdot）是此處種植的主要葡萄品種，其中赤霞珠的種植量最大。

梅多克葡萄園內(nèi)的礫石土壤（圖片來(lái)源：www.cantemerle.com）

（2）酒款風(fēng)格

梅多克產(chǎn)區(qū)的紅葡萄酒通常混入了很大比例的赤霞珠，成酒通常以黑醋栗等果香為主，伴有來(lái)自橡木桶的雪松香氣，年輕時(shí)單寧顯著，具有較強(qiáng)的陳年潛力。

（3）分級(jí)制度

梅多克產(chǎn)區(qū)主要有1855列級(jí)莊制度、中級(jí)莊制度（Crus Bourgeois Classification）和藝術(shù)家酒莊（Crus Artisans）分級(jí)制度三種官方分級(jí)，其中列級(jí)莊制度和中級(jí)莊制度最為出名。

1855列級(jí)莊分級(jí)制度共有兩部分，其中之一便是梅多克列級(jí)莊分級(jí)。該分級(jí)將入選的酒莊分為五個(gè)級(jí)別，最初有58家酒莊入選，但隨著一些酒莊的分裂與合并，目前分級(jí)榜單上共有61家，包括60家位于梅多克產(chǎn)區(qū)的酒莊和1家位于格拉夫地區(qū)的一級(jí)莊——侯伯王莊園（Chateau Haut-Brion）。

1855列級(jí)莊五大一級(jí)莊酒款

由于1855分級(jí)制度基本固定，許多新興的優(yōu)秀酒莊無(wú)法列級(jí)，作為列級(jí)莊制度的補(bǔ)充，中級(jí)莊制度應(yīng)運(yùn)而生。首個(gè)非官方的中級(jí)莊榜單于1932年評(píng)選而出，在此之后，中級(jí)莊的評(píng)選方式幾經(jīng)變動(dòng)。最新的中級(jí)莊分級(jí)制度將于2020年開(kāi)始實(shí)行，評(píng)選的酒款將從2018年份開(kāi)始，根據(jù)參選酒莊最新的5個(gè)年份葡萄酒進(jìn)行評(píng)級(jí)，每5年評(píng)選一次。入選的酒莊會(huì)根據(jù)表現(xiàn)被評(píng)為中級(jí)莊（Cru Bourgeois）、優(yōu)質(zhì)中級(jí)莊（Cru Bourgeois Superieur）和特等中級(jí)莊（Cru Bourgeois Exceptionnel）三個(gè)等級(jí)。

藝術(shù)家酒莊分級(jí)制度在波爾多產(chǎn)區(qū)有著150多年的歷史，目前，獲得該分級(jí)的酒莊覆蓋梅多克地區(qū)的七個(gè)法定產(chǎn)區(qū)，入選的酒莊所擁有的葡萄園面積較小，出產(chǎn)AOC級(jí)葡萄酒，在酒莊內(nèi)裝瓶，且莊主親自參與葡萄酒的釀造與酒莊經(jīng)營(yíng)。

2. 格拉夫

緊靠著波爾多市南面的是格拉夫地區(qū)。不同于主要釀造紅葡萄酒的梅多克產(chǎn)區(qū)，除了紅葡萄酒，格拉夫地區(qū)也兼顧干型白葡萄酒和甜白葡萄酒的釀造。這里種植了紅葡萄品種的AOC級(jí)別葡萄園約有2,500公頃，種植了白葡萄品種的AOC級(jí)別葡萄園約有750公頃。格拉夫地區(qū)的產(chǎn)區(qū)包括佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan）、塞龍（Cerons）、巴薩克（Barsac）和蘇玳（Sauternes），其中最重要的產(chǎn)區(qū)是佩薩克-雷奧良和蘇玳。

格拉夫葡萄園景觀（圖片來(lái)源：www.haut-brion.com）

（1）土壤和葡萄品種

與梅多克產(chǎn)區(qū)一樣，格拉夫的土壤中有著大量的礫石，非常適合赤霞珠的生長(zhǎng)。除了種植著與梅多克產(chǎn)區(qū)相似的紅葡萄品種，格拉夫還種有在白葡萄酒的釀造中挑大梁的賽美蓉（Semillon）和長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc），此外在甜白葡萄酒中起到調(diào)配作用的密斯卡岱（Muscadelle）和灰蘇維翁（Sauvignon Gris）在這里也多有種植。

（2）酒款風(fēng)格

格拉夫產(chǎn)區(qū)的紅葡萄酒與梅多克的相比酒體較輕，酒香更濃郁，此處的優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒表現(xiàn)不比梅多克名莊出產(chǎn)的遜色，同樣可賣出高價(jià)。干白葡萄酒通常使用長(zhǎng)相思和賽美蓉釀造，達(dá)到列級(jí)莊評(píng)級(jí)的白葡萄酒通常經(jīng)過(guò)新橡木桶熟化，酒體中等至飽滿，帶有濃郁的堅(jiān)果和烘烤風(fēng)味。蘇玳產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)貴腐甜白葡萄酒表現(xiàn)出高酒精度、高酸度和高甜度的“三高”特征，散發(fā)著貴腐菌帶來(lái)的杏子或柑橘類果皮的香氣，此外還帶有來(lái)自橡木桶發(fā)酵或熟化的烤面包和香草氣息。

感染了貴腐菌的葡萄（圖片來(lái)源：Chateau Guiraud）

（3）分級(jí)制度

格拉夫分級(jí)制度是針對(duì)于格拉夫產(chǎn)區(qū)葡萄酒的分級(jí)制度，制定于1953年。該分級(jí)制度是對(duì)格拉夫干紅、干白葡萄酒進(jìn)行的評(píng)級(jí)，而不是酒莊，評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)不僅包括葡萄酒的價(jià)格，還包括葡萄酒的生產(chǎn)方式以及葡萄園的風(fēng)土等。

除了前文提到的1855梅多克分級(jí)，1855列級(jí)莊分級(jí)制度還包括針對(duì)甜白葡萄酒的蘇玳和巴薩克分級(jí)。1855蘇玳和巴薩克分級(jí)將列級(jí)酒莊分成三個(gè)等級(jí)：超一級(jí)莊、一級(jí)莊和二級(jí)莊。該名單上最初共21座列級(jí)莊，由于酒莊拆分等原因，酒莊數(shù)目從最初的21座增加至27座。

二、右岸

右岸的產(chǎn)區(qū)眾多，但主要的產(chǎn)區(qū)只有圣埃美?。⊿aint-Emilion）和波美侯（Pomerol）兩個(gè)。

圖中星標(biāo)位置即為圣埃美隆和波美侯（圖片來(lái)源：www.bordeaux.com）

1. 圣埃美隆

圣埃美隆坐落于距離多爾多涅河僅有幾英里的利布爾納（Libournais）區(qū)，這里是波爾多最高產(chǎn)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，葡萄酒的年產(chǎn)量超過(guò)2,500萬(wàn)升。圣埃美隆以出產(chǎn)高品質(zhì)的紅葡萄酒聞名，雖然這一產(chǎn)區(qū)的邊緣地段也出產(chǎn)少量的白葡萄酒，但這類白葡萄酒僅可在酒標(biāo)上標(biāo)注為大區(qū)級(jí)——“波爾多白葡萄酒（Bordeaux Blanc）”。

（1）土壤和葡萄品種

根據(jù)地理位置，圣埃美隆產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄園可劃分成三部分。一是圣埃美隆鎮(zhèn)北部和西部的高地葡萄園，這里排水性和保溫性兼具的礫石和石灰?guī)r土壤十分適合梅洛和品麗珠的種植，此外也種植了少量赤霞珠。二是南部和東部的陡坡葡萄園，此處的土壤主要為石灰?guī)r黏土。第三部分是陡坡腳下的沙土葡萄園，酒體較輕、名氣較低的葡萄酒通常出自這里。

（2）酒款風(fēng)格

圖片來(lái)源：www.bordeaux.com

與左岸的紅葡萄酒不同，圣埃美隆的紅葡萄酒以梅洛和品麗珠為主要的混釀品種，梅洛在這里的種植比例高達(dá)三分之二。與左岸結(jié)構(gòu)更強(qiáng)勁的風(fēng)格相比，圣埃美隆出產(chǎn)的紅葡萄酒口感飽滿，更柔順易飲，帶有復(fù)雜的紅色莓果、李子和熟化過(guò)程帶來(lái)的煙草和雪松的氣息。

（3）分級(jí)制度

圣埃美隆分級(jí)制度制定于1954年（1955年正式生效），每十年評(píng)選一次。該分級(jí)制度根據(jù)酒莊酒款的盲品得分、酒莊聲譽(yù)、葡萄園風(fēng)土以及酒莊管理這四大評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)將列級(jí)的酒莊分成三個(gè)級(jí)別：一級(jí)A等酒莊、一級(jí)B等酒莊和列級(jí)莊。

2. 波美侯

波美侯產(chǎn)區(qū)景觀（圖片來(lái)源：www.bordeaux.com）

波美侯位于圣埃美隆西北方向，與該產(chǎn)區(qū)接壤，這里是波爾多的主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)中最小的一個(gè)，僅有約800公頃的葡萄園。

（1）土壤和葡萄品種

因與圣埃美隆接壤，波美侯有著與圣埃美隆相似的土壤條件，主要為礫石、沙土和黏土，富含氧化鐵。梅洛是這里的主要種植品種，其次是品麗珠。

（2）酒款風(fēng)格

波美侯同樣以釀造紅葡萄酒為主，此處的紅葡萄酒風(fēng)味豐富，口感順滑，年輕時(shí)就已易飲，同時(shí)陳年潛力也頗為可觀。

與上述提到的產(chǎn)區(qū)不同的是，波美侯沒(méi)有葡萄酒分級(jí)體系。波美侯于1936年獲得法定產(chǎn)區(qū)地位，直到20世紀(jì)下半葉才聲名鵲起。而波爾多其他產(chǎn)區(qū)分級(jí)制度多成形于19世紀(jì)至20世紀(jì)上半葉，這是導(dǎo)致波美侯沒(méi)有進(jìn)入波爾多分級(jí)隊(duì)伍的原因之一。但是分級(jí)制度的缺失并不意味著波美侯出產(chǎn)的葡萄酒比其他產(chǎn)區(qū)遜色，這里有著許多低調(diào)但實(shí)力卓著的酒莊，波爾多酒王帕圖斯（Petrus）、車庫(kù)酒鼻祖里鵬（Le Pin）等頂級(jí)名莊便是其中的佼佼者。

三、兩海之間

兩海之間地圖（圖片來(lái)源：www.bordeaux.com）

兩海之間位于多爾多涅河和加龍河之間，這一產(chǎn)區(qū)擁有2,400公頃葡萄園，是波爾多最大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。兩海之間涵蓋9個(gè)不同的AOC產(chǎn)區(qū)，包括以出產(chǎn)貴腐甜白葡萄酒為主的盧皮亞克（Loupiac）、卡迪拉克（Cadillac）和圣十字山（Sainte Croix du Mont），以出產(chǎn)干型餐酒為主的韋雷-格拉夫（Graves de Vayres）和波爾多圣-佛瓦（Sainte-Foy-Bordeaux）以及釀造紅葡萄酒為主的波爾多丘（Cotes de Bordeaux）等其他產(chǎn)區(qū)。

（1）土壤和葡萄品種

兩海之間土地面積廣闊，相比兩岸的產(chǎn)區(qū)，這里的土壤溫度較低、缺少礦物質(zhì)成分，主要成分為沙土和黏土，此外也有不少礫石和石灰?guī)r土壤。此處種植的葡萄品種主要為長(zhǎng)相思、賽美蓉和密斯卡岱，梅洛和赤霞珠也有種植。

（2）酒款風(fēng)格

兩海之間出產(chǎn)干白葡萄酒、紅葡萄酒和甜酒三種類型的葡萄酒，但只有干白葡萄酒才能在酒標(biāo)上標(biāo)注“Entre-Deux-Mers”的產(chǎn)區(qū)字樣。盡管波爾多產(chǎn)區(qū)普遍喜歡在葡萄酒的陳釀階段使用橡木桶，但是在兩海之間，你可以輕松找到不過(guò)桶的干白葡萄酒，這些干白葡萄酒的熟化階段通常是在不銹鋼罐中進(jìn)行的。而此處出產(chǎn)的紅葡萄酒以梅洛為主要的釀酒葡萄，風(fēng)格簡(jiǎn)單易飲，不適合長(zhǎng)期陳年，只能在酒標(biāo)上標(biāo)注“Bordeaux”或者“Bordeaux Superieur”的字樣。盧皮亞克和卡迪拉克是波爾多釀造貴腐甜白葡萄酒的著名產(chǎn)區(qū)，這里的貴腐甜白具有較高的性價(jià)比，可以稱得上是蘇玳貴腐甜白的“平替”。

與波美侯產(chǎn)區(qū)一樣，兩海之間沒(méi)有分級(jí)制度，這里出產(chǎn)的葡萄酒一般為簡(jiǎn)單易飲的餐酒。