葡萄酒品鑒與禮儀

喝葡萄酒是一件優(yōu)雅、有情調(diào)的事，除了講究品鑒方法之外，各種禮儀也是葡萄酒文化不可或缺的一部分。只有掌握并遵循這些品鑒方法與禮儀，品鑒會(huì)或社交場(chǎng)合的氛圍才會(huì)更加自然融洽。

品酒不是簡(jiǎn)單的喝酒，品酒可以幫助我們更好地了解葡萄酒的特點(diǎn)，提高自我鑒賞能力。品酒是一門(mén)學(xué)問(wèn)，建立在對(duì)葡萄酒基礎(chǔ)知識(shí)的了解之上，其中包括葡萄品種、產(chǎn)區(qū)、葡萄采摘年份、酒莊，還有釀造工藝等等。在品鑒葡萄酒時(shí)，如果能借助這些已知信息以及品鑒經(jīng)驗(yàn)，你會(huì)更輕松地品嘗出葡萄酒的味道。

一次專業(yè)的品酒，能夠?qū)σ豢钇咸丫频钠焚|(zhì)做出合理的評(píng)判，也能讓品鑒者在品酒的過(guò)程中體會(huì)到風(fēng)土和釀造的奧妙。

一、品鑒前的準(zhǔn)備

1. 品鑒場(chǎng)地

無(wú)異味——無(wú)清潔用品、香煙、食物、香水等氣味，避免對(duì)葡萄酒的芳香產(chǎn)生干擾。

光線——良好的自然光或白光，這樣可以更好地判斷一款酒的外觀。

背景——白色，便于觀察酒的顏色，可準(zhǔn)備一張白紙作為背景。

空間——預(yù)留足夠空間，以便放置品酒筆錄、酒杯和吐酒桶等。

2. 品鑒者

潔凈的口腔

口腔中殘留的香煙、咖啡、口香糖、牙膏或味道濃郁的食物會(huì)影響味覺(jué)的判斷，因此在品酒前要避免這些影響味覺(jué)的因素。

健康的身體狀態(tài)

感冒、鼻炎、疲勞等身體不適的情況會(huì)影響品酒者的品鑒狀態(tài)，無(wú)法很好地分析和評(píng)估杯中酒。

3. 所需物品

開(kāi)瓶器——用于開(kāi)啟以橡木塞封瓶的葡萄酒，常用的開(kāi)瓶器為有著“侍者之友”之稱的海馬刀。

醒酒器——一些年輕的、酒體飽滿的紅葡萄酒在開(kāi)瓶后，通常需醒酒來(lái)柔化口感和單寧，并使其香氣充分地打開(kāi)；醒酒器還可用于過(guò)濾葡萄酒中的沉淀物。

酒杯——專業(yè)的品鑒會(huì)通常采用ISO酒杯，使用ISO酒杯并不會(huì)突出葡萄酒的任何特點(diǎn)，它能更好地展現(xiàn)葡萄酒原有的風(fēng)味和特質(zhì)，這能夠幫助品鑒者合理地給出評(píng)判。

白紙——白紙的存在是為了方便觀察葡萄酒的顏色、邊緣色澤和澄清度。

吐酒桶——在專業(yè)品酒過(guò)程中，品鑒者一般需要接連品嘗多款不同的葡萄酒，為了防止攝入過(guò)高的酒精量，保持良好的精神狀態(tài)和品鑒狀態(tài)，最好是將品嘗過(guò)的葡萄酒吐到吐酒桶中。吐酒后，品酒者也能充分感受到這款酒的余味，并不會(huì)影響品酒者對(duì)這款酒的完整感受。

純凈水——酒精會(huì)使身體脫水，品酒過(guò)程要隨時(shí)注意補(bǔ)充身體的水分；用水漱口可以減少上一款酒殘留在口腔中的味道或紅葡萄酒的色素；水可以用來(lái)簡(jiǎn)單涮洗有沉淀物或者掛杯明顯的酒杯，擦干后可繼續(xù)用于下一款酒的品鑒。

香氣品鑒卡——香氣品鑒卡是經(jīng)過(guò)系統(tǒng)整理的香氣卡片，包含葡萄酒中可能存在的各種香氣，方便在品酒的時(shí)候能對(duì)應(yīng)類別確定酒香。

筆記本和筆——在品酒時(shí)，為了能記住和區(qū)分酒款的差別，準(zhǔn)備好筆記本和筆是十分有必要的。

原味面包片或蘇打餅干——在品嘗葡萄酒的過(guò)程中，口腔中會(huì)殘留不同酒款的味道，舌頭的敏感度也會(huì)慢慢下降、變得遲鈍，這時(shí)咀嚼沒(méi)有經(jīng)過(guò)調(diào)味的餅干或者面包可以去除口腔中殘余的味道，提升味覺(jué)的敏感度。

二、品鑒方法

一款葡萄酒倒入杯中，就可以開(kāi)始品鑒并評(píng)估了。評(píng)估葡萄酒包括四個(gè)基本步驟：觀色、聞香、品味和總結(jié)。

觀色

將酒杯舉到白紙或其他白色背景之上，然后傾斜至約45°角，仔細(xì)觀察葡萄酒的顏色、邊緣色澤、澄清度以及顏色濃郁度。

聞香

觀察完杯中酒的外觀后，輕輕沿著一個(gè)方向搖杯，使酒液順著酒杯轉(zhuǎn)動(dòng)的方向自然打轉(zhuǎn)，從而加速酒液的氧化和香氣的釋放。接著將杯口湊近鼻子，細(xì)嗅葡萄酒的微妙香氣。

圖片來(lái)源：www.chablis-wines.com

品味

聞香之后就可以喝一口細(xì)細(xì)品嘗，喝一口的量最好是口腔容量的二分之一，用舌頭輕輕攪動(dòng)，能使酒液充滿整個(gè)口腔、觸碰每一處味覺(jué)神經(jīng)。

總結(jié)

在觀色、聞香以及品味的過(guò)程中可以將酒款的特點(diǎn)及時(shí)記下，最后綜合這些要點(diǎn)，給出一個(gè)綜合性的評(píng)價(jià)。

以上便是一場(chǎng)專業(yè)葡萄酒品鑒會(huì)的相關(guān)知識(shí)。一般來(lái)說(shuō)，接觸到專業(yè)品酒會(huì)的情況并不適用于大多數(shù)人，而聚會(huì)、晚宴等社交場(chǎng)合下的葡萄酒品飲更為多見(jiàn)。一般的葡萄酒社交場(chǎng)合不同于專業(yè)品酒會(huì)，因此不必完全遵循專業(yè)的要求，但在品鑒方面，可以借鑒一些基本的方法。此外，了解一些實(shí)用的禮儀也格外重要。

三、侍酒時(shí)的實(shí)用禮儀

侍酒前要做好充分的準(zhǔn)備工作，如準(zhǔn)備酒杯、開(kāi)瓶器、毛巾、水等侍酒用具。還要提前了解要喝的酒款，若有需要冰鎮(zhèn)的葡萄酒，還需要準(zhǔn)備冰桶和冰塊；有需要醒酒的葡萄酒，則需要提前準(zhǔn)備好醒酒器。

了解酒杯

要想真正領(lǐng)略一款酒的魅力，選對(duì)酒杯也是非常重要的一點(diǎn)。根據(jù)葡萄酒的類型，葡萄酒杯一般可分為紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香檳（Champagne）起泡酒杯和甜酒杯，其中又按品種或其他特點(diǎn)進(jìn)行細(xì)分以進(jìn)一步適應(yīng)不同酒款的風(fēng)格。

侍酒溫度

溫度對(duì)葡萄酒的飲用體驗(yàn)有著很大的影響，在各種葡萄酒適飲溫度總范圍6-18℃之間，不同風(fēng)格的葡萄酒對(duì)應(yīng)不同的適飲溫度。在適飲溫度下，葡萄酒能展現(xiàn)出它的特點(diǎn)以及最好的一面，帶給品酒者更多的享受與樂(lè)趣。

開(kāi)瓶

根據(jù)葡萄酒的類型，靜止葡萄酒和起泡酒有不同的開(kāi)瓶方法，了解并掌握葡萄酒的開(kāi)瓶是最基礎(chǔ)的禮儀之一。

醒酒

除了高酸、高單寧的年輕葡萄酒、產(chǎn)生沉淀的陳年葡萄酒以及酒體厚重的白葡萄酒需要在喝之前醒酒外，大多數(shù)葡萄酒都可在開(kāi)瓶后直接倒入杯中享用。

侍酒順序

侍酒順序視葡萄酒的風(fēng)格和類型而定，一般遵循最先起泡酒，而后先白后紅、先輕后重、先干后甜的規(guī)律。

倒酒

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（圖片來(lái)源：www.pessac-leognan.com）

倒酒時(shí)，瓶口與杯口距離約2cm為宜。通常，為了方便晃杯和聞香，紅葡萄酒倒至酒杯的1/3處為佳，白葡萄酒與桃紅葡萄酒則倒至酒杯的1/2處；香檳或其他起泡酒最好倒至酒杯3/4處，以更好地觀賞酒液中漸升漸歡的氣泡。倒酒后，不宜讓瓶口的殘留酒液滴流而下，可以快速旋轉(zhuǎn)酒瓶并使之直立，也可借助倒酒片等輔助工具。

換杯

品嘗不同的葡萄酒時(shí)，一般要更換不同的杯子，以避免杯中殘留的風(fēng)味互相影響；也可清洗酒杯并擦拭干凈后繼續(xù)使用。

四、 品酒時(shí)的實(shí)用禮儀

持杯

品酒時(shí)，一般手持杯柱或杯座。這樣可以保持杯壁的清晰潔凈，以便更好地鑒賞酒色，還可以避免手掌的溫度影響葡萄酒溫度，而且也方便搖杯。

敬酒

敬酒時(shí)要目視對(duì)方，手中的酒杯不宜高過(guò)視線，最好杯身比對(duì)方略低，以示尊重；被敬酒的一方則應(yīng)微笑接受，禮貌道謝。

碰杯

葡萄酒杯杯口與杯壁較薄，碰杯時(shí)要避免大力碰撞導(dǎo)致酒杯碎裂或杯中酒液濺出。碰杯時(shí)要文雅舒緩，傾斜酒杯，用杯肚輕輕相碰。

小貼士：

1. 事先涂抹無(wú)味的潤(rùn)唇膏可以防止嘴唇被紅葡萄酒染成紫色。

2. 化過(guò)妝的女性在飲酒時(shí)，很容易在杯口留下口紅印?？梢员３置看巫齑浇佑|杯口的位置都在同一處、放置酒杯時(shí)將印記朝向自己，或者在其他人不注意時(shí)用紙巾擦掉印記以避免尷尬。