解讀“白中白”和“黑中白”香檳

在各種節(jié)日慶典和宴會(huì)等歡慶場(chǎng)合中，我們經(jīng)常能看到香檳（Champagne）的身影。它憑借著清爽的酸度和綿密的氣泡俘獲了不少葡萄酒愛(ài)好者的芳心。在選購(gòu)香檳時(shí)，我們有時(shí)會(huì)看到一些香檳酒標(biāo)上標(biāo)有“白中白（Blanc de Blancs）”和“黑中白（Blanc de Noirs）”字樣，它們究竟指的是什么？

白中白

“白中白”指的是完全采用白葡萄品種釀造的香檳。白中白香檳通常由100%霞多麗（Chardonnay）釀造而成，不過(guò)，白皮諾（Pinot Blanc）、灰皮諾（Pinot Gris）、小美斯麗爾（Petit Meslier）和阿芭妮（Arbane）也可用于釀造這類香檳，但較為少見(jiàn)。

霞多麗（圖片來(lái)源：www.champagne-robert.fr）

白丘（Cote des Blancs）和塞扎納丘（Cote de Sezanne）是釀造白中白香檳的主要產(chǎn)區(qū)，這兩個(gè)產(chǎn)區(qū)都以種植霞多麗為主。與勃艮第的霞多麗葡萄酒相比，這里的霞多麗葡萄酒酒體較為輕盈，酸度較高，伴有花香和柑橘類水果的香氣。白中白香檳年輕時(shí)通常帶有柑橘、青蘋(píng)果以及礦物質(zhì)風(fēng)味，隨著陳年還會(huì)發(fā)展出蜂蜜和黃油面包的香氣。在餐桌上，風(fēng)格清新的白中白香檳能夠?yàn)樯柕群ｕr或是壽司等美食佐餐，帶給你味蕾上的極致享受。

羅斯柴爾德白中白年份香檳（圖片來(lái)源：www.champagne-bdr.com）

黑中白

與“白中白”相對(duì)應(yīng)，“黑中白”是指完全采用紅葡萄品種釀成的淺色香檳。黑中白香檳只能由紅葡萄品種黑皮諾（Pinot Noir）和/或莫尼耶（Meunier）釀制而成。在釀造這類香檳時(shí)，釀酒師會(huì)通過(guò)輕柔壓榨以避免過(guò)多萃取葡萄皮中的色素，由此得到的汁液便會(huì)保持清澈。

莫尼耶（圖片來(lái)源：www.champagne-robert.fr）

香檳產(chǎn)區(qū)的子產(chǎn)區(qū)蘭斯山（Montagne de Reims）、巴爾丘（Cote des Bar）和馬恩河谷（Vallee de la Marne）是黑皮諾和莫尼耶的主要種植地，這里為果皮較厚的紅葡萄品種的生長(zhǎng)提供了完美的風(fēng)土條件，使這些葡萄能夠在顏色、酸度和糖分含量之間達(dá)到很好的平衡。與用霞多麗釀造的白中白香檳相比，用黑皮諾和/或莫尼耶釀造的黑中白香檳酒體通常更為飽滿，充滿紅色和黑色水果的香氣，余味十分悠長(zhǎng)。這類香檳往往可以與家禽、奶酪以及含有蘑菇的菜肴等美食完美搭配。

此外，無(wú)論是白中白、黑中白還是紅白混釀而成的香檳，都可以根據(jù)釀酒葡萄的來(lái)源被分為無(wú)年份香檳和年份香檳。前者基酒的釀酒葡萄采摘自多個(gè)年份，成酒代表了一家香檳生產(chǎn)商一貫的風(fēng)格；后者基酒的釀酒葡萄僅來(lái)自同一個(gè)年份，且一般是十分優(yōu)秀的年份，成酒往往具有極佳的陳年潛力，品質(zhì)十分優(yōu)異。