春天，一起賞葡萄酒的“花花世界”

春天向來是賞花的好季節(jié)，百花齊放，紅紫黃白斗芳菲，于大自然中漫步或閑坐，和煦的春風(fēng)送來陣陣花香，帶來無比的享受與愜意。而在賞花的過程中，你是否也想過，這些美妙的花香同樣也會出現(xiàn)在葡萄酒中？

事實上，花香是葡萄酒中十分重要的一類香氣，源于葡萄品種本身或是發(fā)酵過程中產(chǎn)生的一些化學(xué)物質(zhì)，這些化學(xué)物質(zhì)能夠讓人聯(lián)想到花朵的香氣，或馥郁，或清雅，各有各的魅力。一般來說，花香主要出現(xiàn)在白葡萄酒和桃紅葡萄酒中，不過一些特定類型的紅葡萄酒中也能尋得一些花香。葡萄酒中常見的花香有玫瑰花、紫羅蘭和金銀花等，你知道哪些葡萄酒中可能會出現(xiàn)這些花香嗎？讓我們伴著春光，一起探索葡萄酒的“花花世界”吧。 

圖片來源：conchaytoro.com

1. 玫瑰花（Rose）

玫瑰花是日常生活常見的花卉，因浪漫的表意和魅惑的香氣深受大眾喜愛。葡萄酒中的玫瑰花香氣主要來源于玫瑰醚（Rose Oxide）、β-大馬酮（β-damascenone）和β-紫羅蘭酮（β-ionone）這三類化合物。玫瑰花香常見于瓊瑤漿（Gewurztraminer）葡萄酒、澳大利亞和新西蘭的年輕黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒及皮埃蒙特（Piedmont）產(chǎn)區(qū)采用果皮較厚的內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）釀造的葡萄酒。其他一些品種如佳美（Gamay）、歌海娜（Grenache）和桑嬌維塞（Sangiovese）等釀造的葡萄酒中也可能會出現(xiàn)玫瑰花或玫瑰花瓣的芳香。 

2. 紫羅蘭（Violet）

葡萄酒中紫羅蘭的香氣來源于α-紫羅蘭酮（α-ionone）和β-紫羅蘭酮，由于后者，散發(fā)著紫羅蘭花香的酒液中有時也伴有玫瑰花香。紫羅蘭香氣常出現(xiàn)在高酸、高單寧、酒體飽滿的紅葡萄酒中，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、內(nèi)比奧羅、馬爾貝克（Malbec）、國產(chǎn)多瑞加（Touriga Nacional）和小西拉（Petite Sirah）等釀造的酒款。一些加入了品麗珠（Cabernet Franc）進行混釀的波爾多葡萄酒中也會帶有紫羅蘭香氣，與堅果和櫻桃等氣息交相輝映，比如我們所熟知的康賽揚酒莊紅葡萄酒（Chateau La Conseillante, Pomerol, France）便以紫羅蘭為典型香氣，恰好與其紫羅蘭色調(diào)的典雅瓶封相呼應(yīng)。

康賽揚酒莊紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

（圖片來源：www.la-conseillante.com）

3. 薰衣草（Lavender）

薰衣草芳香馥郁，常被提煉用作增香劑，大家對這種花香應(yīng)該不陌生。薰衣草香氣來源于順式玫瑰醚（Cis-rose Oxide）、芳樟醇（Linalool）、橙花醇（Nerol）和香葉醇（Geraniol），主要出現(xiàn)在歌海娜、西拉（Syrah）、馬爾貝克和桑嬌維塞等品種釀造的紅葡萄酒中。法國的普羅旺斯（Provence）以大片的薰衣草花田聞名天下，這里出產(chǎn)的紅葡萄酒也常帶有薰衣草的香氣；托斯卡納（Tuscany）產(chǎn)區(qū)以桑嬌維塞釀造的高貴蒙特布查諾葡萄酒（Vino Nobile di Montepulciano）和一些新世界產(chǎn)酒國出品的黑皮諾葡萄酒中有時也會出現(xiàn)薰衣草的芳香。 

圖片來源：www.chateau-fontdubroc.com

4. 白花（White Flowers）

白花是白葡萄酒中常見的一類花香，它用于描述一些白色花朵的香氣，如洋甘菊（Chamomile）、橙花（Orange Blossom）和鈴蘭（Lily of the Valley）等，常伴隨著果味一同出現(xiàn)，甜美微妙。葡萄酒中的白花香氣主要是由α-松油醇（α-terpineol）、茴香酸（Anisic Acid）和苯乙醇（Phenethyl Alcohol）這三種化合物帶來的。使用灰皮諾（Pinot Gris）、白詩南（Chenin Blanc）、特濃情（Torrontes）和賽美蓉（Semillon）等品種釀制的干白或甜白葡萄酒中都有可能會出現(xiàn)白花的香氣。 

5. 接骨木花（Elderflower）

接骨木花實際上也是一種白花，它展現(xiàn)在酒中的香氣不是純粹的花香，而是巧妙融合了花香與草本氣息，既有花朵的芬芳，也有草本的清新，相對其他常見的花香來說少了一些甜美。接骨木花的香氣是長相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒的標(biāo)志性香氣之一，尤其是產(chǎn)自盧瓦爾河谷（Loire Valley）桑塞爾（Sancerre）和新西蘭馬爾堡（Marlborough）的長相思佳釀便經(jīng)常散發(fā)出接骨木花的香氣。此外，在一些產(chǎn)自涼爽產(chǎn)區(qū)的年輕白葡萄酒中，也能尋到接骨木花的芬芳，清新迷人。

2014年丹柏貝酒莊美洛園長相思白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買） 

6. 金銀花（Honeysuckle）

金銀花同樣屬于白花的范疇，在葡萄酒中呈現(xiàn)為一種頗為精致柔和的香氣，既表現(xiàn)出甜美感，又帶有一絲與青草類似的氣息。這種香氣常見于波爾多蘇玳（Sauternes）和巴薩克（Barsac）產(chǎn)區(qū)的貴腐甜白葡萄酒。在適宜的環(huán)境下，貴腐菌（Noble Rot）的菌絲刺破成熟葡萄的表皮，留下了許多小孔；午后明媚的陽光又讓果實中的水分加速蒸發(fā)，得到糖分、酸以及風(fēng)味物質(zhì)高度濃縮的葡萄果實，進而釀造出帶有濃郁的奶油糖果、金銀花和蜂蜜香氣的貴腐甜白葡萄酒。除了甜白葡萄酒，金銀花的花香也常出現(xiàn)在勃艮第伯恩丘（Cote de Beaune）的過桶霞多麗（Chardonnay）白葡萄酒中，特濃情和瑚珊（Roussanne）等品種釀造的白葡萄酒中有時也能覓得金銀花的香氣。

2015年旭金堡酒莊貴腐甜白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

7. 茉莉花（Jasmine）

茉莉同樣是白花的一種，其性潔高雅，香氣精致甜美，數(shù)世紀(jì)以來一直是調(diào)香師的寵兒，在中國也常被制成花茶。茉莉花香常見于灰皮諾和雷司令（Riesling）釀造的白葡萄酒，多見于涼爽地區(qū)，如德國摩澤爾（Mosel）和加拿大的安大略?。∣ntario）出產(chǎn)的佳釀中。西班牙下海灣（Rias Baixas）產(chǎn)區(qū)的阿爾巴利諾（Albarino）白葡萄酒也常帶有茉莉花氣息，與草本和柑橘的香氣相互交織。在一些酒體較為飽滿的白葡萄酒，如芳香品種維歐尼（Viognier）和白詩南釀造的葡萄酒中，茉莉的濃郁花香通常還伴隨著成熟的核果芳香。

除了上文這些葡萄酒中常見的花香，天竺葵（Geranium）、柑橘花（Citrus Blossom）、蘋果花（Apple Blossom）和牡丹（Peony）等一些花香有時也會出現(xiàn)在葡萄酒中，同樣是葡萄酒香氣圖譜中令人贊嘆的一部分。春天是賞花的好季節(jié)，也是感受葡萄酒中美妙花香的好時機，不妨來一瓶帶有花香的佳釀，在這大好春光里細(xì)細(xì)品味吧！