跟隨紀(jì)錄片領(lǐng)略葡萄酒的魅力

路易斯·巴斯德（Louis Pasteur）說：“一瓶葡萄酒中蘊(yùn)含的哲學(xué)勝過所有書籍?！钡拇_，一瓶葡萄酒從誕生到被人享用，當(dāng)中蘊(yùn)含了不少引人思考的哲學(xué)。一瓶酒的誕生像極了道家所說的“天人合一”，這個(gè)過程不僅有大自然的眷顧，也有種植者的悉心照料和釀酒師傾注的心血；之后釀造和包裝完成的葡萄酒會(huì)經(jīng)歷運(yùn)輸和跋涉，然后經(jīng)由分銷商或者侍酒師帶給消費(fèi)者享用，讓葡萄酒實(shí)現(xiàn)它們的價(jià)值，這中間的每一個(gè)過程也都蘊(yùn)含著不少的故事和哲理。大家在喝葡萄酒的時(shí)候，有沒有想過葡萄酒背后都有些什么故事呢？本文將推薦兩個(gè)系列的紀(jì)錄片，幫助大家在領(lǐng)略葡萄酒的魅力之余，學(xué)到不少干貨知識(shí)。

一、《在……的一年》（A Year In）三部曲

2013年，導(dǎo)演大衛(wèi)·肯納德（David Kennard）與法國(guó)葡萄酒進(jìn)口商瑪?shù)倌取に髂嵋∕artine Saunier）合作推出了著名紀(jì)錄片《在勃艮第的一年》（A Year in Burgundy），之后他們與制作團(tuán)隊(duì)又分別在2015年和2016年推出了《在香檳的一年》（A Year in Champagne）和《在波特的一年》（A Year in Port），打造了“《在……的一年》”的系列三部曲。在這三部曲里，瑪?shù)倌取に髂嵋畬?huì)帶領(lǐng)大家與勃艮第、香檳（Champagne）和波特酒（Port）的釀造商們對(duì)話，深入探索這些葡萄酒背后的故事。  

1. 《在勃艮第的一年》

在葡萄酒的世界里，一年會(huì)發(fā)生些什么？

在《在勃艮第的一年》這部紀(jì)錄片中，瑪?shù)倌取に髂嵋畬?huì)帶領(lǐng)觀眾走過勃艮第2011年這個(gè)充滿了戲劇性的年份。

這部紀(jì)錄片呈現(xiàn)了葡萄園的一年四季，展現(xiàn)了葡萄從休眠、萌芽到收獲的整個(gè)過程。在片中，大家還可以看到包括拉露·比茲-勒樺（Lalou Bize-Leroy）在內(nèi)的七位勃艮第釀酒師，了解到他們的種植和釀造理念。同時(shí)，這部紀(jì)錄片還能帶大家領(lǐng)略勃艮第的風(fēng)光，并感受這里深厚的葡萄酒釀造歷史——在這片土地上探尋最佳風(fēng)土、探索尋找最佳風(fēng)土的方式以及不斷完善自羅馬時(shí)期就已存在的釀造佳釀的秘訣。

勒樺酒莊（Domaine Leroy）葡萄園（圖片來源：www.domaine-leroy.com） 

2. 《在香檳的一年》

在許多人眼里，香檳象征著慶祝，象征著勝利，也象征了喜悅。然而事實(shí)上，香檳這個(gè)地方并非是浪漫之源。歷史上，這個(gè)地方飽經(jīng)戰(zhàn)亂，比如匈奴王阿提拉以（Attila the Hun）的入侵、百年戰(zhàn)爭(zhēng)（Hundred Year's War）、普法戰(zhàn)爭(zhēng)（Franco-Prussian）以及第一次世界大戰(zhàn)（World Warld I）等，它的歷史發(fā)展進(jìn)程嚴(yán)峻而曲折。而作為葡萄酒產(chǎn)區(qū)，香檳釀酒的環(huán)境也并不優(yōu)越。它的緯度較高，常常遭遇霜凍等自然災(zāi)害。不過，也正是這些因?yàn)槔щy才使香檳變得獨(dú)特。正如紀(jì)錄片《在香檳的一年》中的描述，并不是所有的起泡酒都叫作香檳，只有香檳產(chǎn)區(qū)出品的起泡酒才有資格稱作“香檳”。

作為《在勃艮第的一年》的續(xù)作，《在香檳的一年》將繼續(xù)在瑪?shù)倌取に髂嵋膸ьI(lǐng)下，通過六家酒廠讓大家了解香檳產(chǎn)區(qū)及其葡萄酒。這些酒廠中既有圣夏蒙香檳（Champagne Saint-Chamant）這樣的小農(nóng)香檳，也有哥塞香檳（Champagne Gosset）和堡林爵香檳（Champagne Bollinger）這樣在塑造香檳國(guó)際知名度中起到重要作用的杰出酒廠。在這部紀(jì)錄片中，香檳的歷史、風(fēng)土條件、獨(dú)特的釀造工藝以及香檳酒廠背后的故事等都得以呈現(xiàn)。

《在香檳的一年》海報(bào)（圖片來源：www.ayearinchampagne.com）

3. 《在波特的一年》

除了靜止酒（Still Wine）和起泡酒（Sparkling Wine），加強(qiáng)酒（Fortified Wine）也是葡萄酒世界中重要的一員，而波特酒就是加強(qiáng)酒的一個(gè)代表。在《在……的一年》系列紀(jì)錄片的第三部曲——《在波特的一年》中，瑪?shù)倌取に髂嵋俅螏ьI(lǐng)觀眾，與四位獲獎(jiǎng)釀酒師一起進(jìn)入波特酒的世界。

該紀(jì)錄片展示了出產(chǎn)波特酒的杜羅河（Douro）產(chǎn)區(qū)的風(fēng)光、波特酒的釀酒葡萄以及釀造工藝。 從杜羅河河流兩岸種植的400多個(gè)本土品種，到葡萄栽培和采收，從波特酒釀造時(shí)用雙腳壓榨葡萄，再到從100多年的酒液中挑選出合適的調(diào)配比例進(jìn)行調(diào)配，這部紀(jì)錄片描繪出了一個(gè)神秘且復(fù)雜的波特酒世界。

同時(shí)，這部紀(jì)錄片還著重介紹了波特酒的文化故事——英國(guó)人和葡萄牙人在波特酒的發(fā)展歷程中發(fā)揮的作用，其對(duì)文化傳統(tǒng)的深入挖掘進(jìn)一步升華了三部曲的主題。

杜羅河景觀（圖片來源：www.winesofportugal.info）

二、《侍酒師》（Somm）系列

《侍酒師》系列紀(jì)錄片同樣分為三部：《侍酒師》（Somm）、《侍酒師：瓶中之事》（Somm: Into the Bottle）和 《侍酒師3》（Somm 3）。該系列紀(jì)錄片由杰森·懷斯（Jason Wise）執(zhí)導(dǎo)，帶領(lǐng)觀眾走近侍酒師的神秘世界。  

1. 《侍酒師》

了解侍酒師這個(gè)職業(yè)的朋友，一定聽說過著名的侍酒大師（Master Sommelier）考試，這個(gè)考試涵蓋了與整個(gè)葡萄酒世界有關(guān)的所有內(nèi)容，是世界上通過率最低的考試之一。

不過，大家了解這個(gè)考試的過程是怎么樣的嗎？在此之前未曾有鏡頭記錄過這個(gè)考試，而《侍酒師》這部紀(jì)錄片深入探討了四位侍酒師的個(gè)人經(jīng)歷和背景，以及他們?yōu)闇?zhǔn)備最后的侍酒大師考試而付出的努力。整部電影幽默詼諧，打破大家覺得紀(jì)錄片沉悶的刻板印象，同時(shí)也揭示了想要成為侍酒專業(yè)人士并非一件容易的事。

侍酒大師徽章（圖片來源：www.courtofmastersommeliers.org）

 2. 《侍酒師：瓶中之事》

《侍酒師》的續(xù)集——《侍酒師：瓶中之事》更專注于葡萄酒本身，由《侍酒師》中的四位侍酒師帶觀眾了解瓶中葡萄酒的故事。這部紀(jì)錄片通過十瓶極具傳奇色彩的葡萄酒（當(dāng)中甚至有世界上現(xiàn)存不到12瓶的酒），以及對(duì)世界各地的侍酒師和釀酒師的一系列采訪，講述了葡萄酒是如何與人類的歷史交織在一起的。

當(dāng)每一款酒被打開時(shí)，觀眾們都會(huì)了解到它的歷史、政治背景和誘人之處。至于當(dāng)中有哪十款酒，在這里就不劇透了。

侍酒（圖片來源：Chateau Pape Clement）

 3. 《侍酒師3》

《侍酒師3》回顧了1976年的巴黎審判（Judgement of Paris），在那次盲品會(huì)中，加州（California）葡萄酒首次超越了當(dāng)時(shí)更有聲望的法國(guó)葡萄酒，奪得冠軍。

同時(shí)，《侍酒師3》還設(shè)計(jì)了一個(gè)類似的盲品會(huì)，分別在巴黎和紐約盲品來自世界各地的六款黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒。值得一提的是，組織巴黎審判的史蒂芬·史普瑞爾（Steven Spurrier）本人也參與了這個(gè)紀(jì)錄片的錄制，同時(shí)參與錄制的還有兩位葡萄酒界的知名人士——侍酒大師弗雷德·達(dá)姆（Fred Dame MS）和葡萄酒大師杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson MW）。

盡管，這部紀(jì)錄片設(shè)計(jì)的盲品會(huì)并未帶來制作組所期望的效果，全片對(duì)葡萄園風(fēng)光、葡萄藤以及酒窖的著墨也相對(duì)較少，但整部紀(jì)錄片很好地展現(xiàn)了在塑造如今的葡萄酒行業(yè)中發(fā)揮了重要作用的人。

1976年巴黎審判（圖片來源：bridevalleyvineyard.com）

無論是《在……的一年》三部曲，還是《侍酒師》系列，兩套紀(jì)錄片都從各自的角度，展示了葡萄酒行業(yè)的甜酸苦辣和人生百態(tài)。但是這也只是冰山一角，葡萄酒的世界是無止境的，還有更多的魅力等待我們探索。