對(duì)話葡萄酒大師朱利安，領(lǐng)略智利葡萄酒的魅力

2021年11月5日、8日，由智利貿(mào)易促進(jìn)局（ProChile）主辦的“見(jiàn)新·見(jiàn)智”智利葡萄酒92+活動(dòng)分別在深圳、上海順利舉行。紅酒世界團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)邀參加了此次深圳場(chǎng)活動(dòng)，在美酒佳釀中近距離感受智利風(fēng)土，領(lǐng)略智利葡萄酒的獨(dú)特魅力。

圖片來(lái)源：ProChile

本次活動(dòng)共有45家智利精品酒莊參展，柯諾蘇酒莊（Cono Sur Vineyards & Winery）、蒙特斯酒莊（Montes Wines）、伊拉蘇酒莊（Vina Errazuriz）、圣派德羅酒莊（Vina San Pedro）、桑塔麗塔酒莊（Santa Rita）等多家智利知名酒莊都攜美酒佳釀參與了此次活動(dòng)。酒莊代表甄選出他們?cè)趪?guó)際市場(chǎng)上獲得92分以上的明星酒款，為參加活動(dòng)的逾1,000名業(yè)內(nèi)專(zhuān)業(yè)人士、葡萄酒愛(ài)好者與媒體帶來(lái)了一場(chǎng)葡萄酒盛宴。

此次深圳場(chǎng)活動(dòng)共包含兩個(gè)環(huán)節(jié)：大師班和品鑒會(huì)。大師班邀請(qǐng)了葡萄酒大師趙鳳儀（Fongyee Walker MW）與朱利安（Julien Boulard MW）以及侍酒師大師呂楊（Yang Lu MS）共同主持，三位大師以詼諧幽默的語(yǔ)言，讓來(lái)賓在寓教于樂(lè)中了解到智利高超的釀造工藝和天賜的風(fēng)土條件，深入感受到智利葡萄酒過(guò)硬的品質(zhì)和與眾不同的魅力。而活動(dòng)的另一環(huán)節(jié)——品鑒會(huì)則可以讓來(lái)賓零距離探索智利多樣化風(fēng)土釀造出的40多款高端精品智利葡萄酒，感受智利的人文風(fēng)情，領(lǐng)略智利葡萄酒的獨(dú)特個(gè)性。

從左到右依次為：呂楊、朱利安和趙鳳儀（圖片來(lái)源：ProChile）

在本次深圳場(chǎng)活動(dòng)中，紅酒世界團(tuán)隊(duì)不僅得以在品鑒智利美酒佳釀的過(guò)程中，與酒莊代表近距離溝通，了解他們的酒莊故事和釀造理念，感受智利葡萄酒的獨(dú)特之處，還很榮幸地采訪到了葡萄酒大師朱利安老師，和他一同探討智利葡萄酒的奧秘。朱利安老師是中國(guó)知名葡萄酒顧問(wèn)和培訓(xùn)師，說(shuō)得一口流利的普通話，風(fēng)趣幽默的他稱(chēng)自己來(lái)中國(guó)已經(jīng)18年，是土生的法國(guó)人、土長(zhǎng)的中國(guó)人。下面為大家分享朱利安老師對(duì)智利葡萄酒的一些看法。

紅酒世界采訪葡萄酒大師朱利安（圖片來(lái)源：ProChile）

紅酒世界：您會(huì)選擇用哪三個(gè)詞語(yǔ)來(lái)概括智利葡萄酒？

朱利安：首先是奔放，大多數(shù)智利葡萄酒擁有充沛的果香，聞的時(shí)候心情會(huì)特別愉悅。其次是創(chuàng)新，你會(huì)發(fā)現(xiàn)很多智利酒莊都在嘗試不同的葡萄園管理方式以及釀造工藝，他們都在不停地探索新的領(lǐng)域，例如使用蛋形發(fā)酵罐發(fā)酵和熟化葡萄酒、采用整串發(fā)酵方法釀造赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。最后是極限，你會(huì)發(fā)現(xiàn)智利有些葡萄樹(shù)生長(zhǎng)在極限的環(huán)境里，比如全世界最干燥的地區(qū)之一——阿塔卡馬沙漠（Atacama Desert），這里降雨量比我們的寧夏和新疆還要少，有些地方甚至一年都滴雨未下，非常干燥炎熱；同時(shí)，有些酒莊也會(huì)在1,600-2,000米海拔高度的山區(qū)或是靠近南極洲的一些地方種植葡萄樹(shù)。

圖片來(lái)源：ProChile 

紅酒世界：與舊世界國(guó)家的葡萄酒相比，您認(rèn)為智利葡萄酒有什么不同之處？

朱利安：與舊世界的葡萄酒相比，智利葡萄酒最突出的特點(diǎn)在于葡萄酒的風(fēng)格更為奔放。智利整個(gè)國(guó)家基本上屬于地中海氣候，自然環(huán)境非常好，葡萄種植過(guò)程中不需要過(guò)多的人工干預(yù)，因此有機(jī)葡萄酒比較普遍，釀造的葡萄酒比較自然。

但是智利比較缺乏的是葡萄品種的多元性。相對(duì)來(lái)說(shuō)，無(wú)論是法國(guó)還是意大利，它們葡萄品種的選擇更多，因此，智利就需要引進(jìn)一些新的葡萄品種。不過(guò)，智利也有一些發(fā)展非常好、但在歐洲比較少見(jiàn)的葡萄品種，比如佳美娜（Carmenere）和派斯（Pais）等。此外，佳麗釀（Carignan）與神索（Cinsault）在智利也有著不俗的表現(xiàn)。

智利佳美娜葡萄園（圖片來(lái)源：conchaytoro.com）

派斯與佳麗釀很像，它們不需要灌溉，也不需要過(guò)多的葡萄園管理，存活率較高，這也使得智利得以留存下來(lái)一些樹(shù)齡長(zhǎng)達(dá)100年之久的老藤派斯和佳麗釀。一直以來(lái)，派斯被用于釀造智利大產(chǎn)量、散裝級(jí)別的廉價(jià)葡萄酒，但隨著時(shí)間的推移，其產(chǎn)量自然而然地降低，葡萄果粒變小，因此，釀造出來(lái)的葡萄酒風(fēng)味更為濃縮，更有個(gè)性，沒(méi)有之前那樣寡淡的口感。現(xiàn)在，有些年輕的釀酒師在智利發(fā)現(xiàn)了許多非常古老的派斯葡萄樹(shù)，其中不乏有三百年歷史的老藤，所以他們決定釀造比較有意思的、創(chuàng)新的、類(lèi)似于自然酒的葡萄酒。

智利佳釀（圖片來(lái)源：ProChile）

佳麗釀也是目前在智利比較火的一個(gè)葡萄品種，這里也有一些老藤佳麗釀，同樣值得大家的關(guān)注，有些佳麗釀葡萄酒的品質(zhì)并不低。值得一提的是，智利還有一個(gè)專(zhuān)門(mén)推廣老藤佳麗釀的協(xié)會(huì)——Vigno，有許多酒莊都是這個(gè)協(xié)會(huì)的成員。

所以希望大家多多關(guān)注智利的這三個(gè)品種：派斯、佳麗釀和神索。如果你想嘗試傳統(tǒng)與新派相結(jié)合的作品，可以來(lái)試試智利葡萄酒。

紅酒世界：在您看來(lái)智利能夠出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒的有利因素有哪些？

朱利安：我認(rèn)為一個(gè)很大的優(yōu)勢(shì)是智利越來(lái)越富裕。想要釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒，風(fēng)土只是一方面，資金的投入也是另外一個(gè)很重要的因素。整個(gè)南美來(lái)講，智利是發(fā)展最好的一個(gè)國(guó)家，經(jīng)濟(jì)比較穩(wěn)定，生活較為安全，因此有資金去嘗試做一些創(chuàng)新?，F(xiàn)如今，智利涌現(xiàn)了一批新一代的釀酒師，他們比前人擁有更多的機(jī)會(huì)出國(guó)學(xué)習(xí)深造，因此更具國(guó)際視野，對(duì)智利葡萄酒的發(fā)展起到了一定的積極作用。

智利名莊科諾蘇酒莊（圖片來(lái)源：www.conosur.com）

紅酒世界：智利如何應(yīng)對(duì)氣候變化給葡萄酒帶來(lái)的影響？

朱利安：氣候變化對(duì)智利葡萄酒行業(yè)的影響是很明顯的，因?yàn)橹抢泻芏喈a(chǎn)區(qū)本身是缺水的，加上全球變暖使得氣候越來(lái)越干燥，導(dǎo)致很多產(chǎn)區(qū)就很難繼續(xù)發(fā)展。比如在智利北部的利馬里谷（Limari Valley），水源是一個(gè)很大的問(wèn)題，這就導(dǎo)致很多酒莊開(kāi)始往南遷移，移到伊塔塔谷（Itata Valley）、比奧比奧谷（Bio Bio Valley）以及更南部的地區(qū)，那里每年降雨量可達(dá)1,600-2,000毫米，氣候涼爽且多雨，二十年前的這些地方是根本不能種植葡萄的，而現(xiàn)在可以，還種植得不錯(cuò)。還有些酒莊會(huì)選擇向東部海拔較高的安第斯山脈（Andes）遷移，這種現(xiàn)象肯定會(huì)越來(lái)越常見(jiàn)的，這也是許多酒莊選擇派斯和佳麗釀這些品種的另一個(gè)原因。

智利南部產(chǎn)區(qū)伊塔塔谷葡萄園（圖片來(lái)源：www.monteswines.com）

另一方面，在葡萄園管理上，智利原本是不受根瘤蚜（Phylloxera）影響的，很多葡萄園都沒(méi)有進(jìn)行嫁接，但現(xiàn)在越來(lái)越多的葡萄園也都開(kāi)始進(jìn)行嫁接，這并不是為了抵抗根瘤蚜，而是為了更好地適應(yīng)干旱的環(huán)境。非常有趣的一點(diǎn)是，智利會(huì)使用抗旱性較強(qiáng)的葡萄品種派斯來(lái)做砧木，由此可見(jiàn)缺水對(duì)智利葡萄酒產(chǎn)區(qū)的影響之大。

此外，朱利安老師在采訪中還提到，隨著智利的釀造商們對(duì)風(fēng)土的不斷探索，各個(gè)產(chǎn)區(qū)也逐漸發(fā)掘出了適宜自身風(fēng)土的葡萄品種，比如邁坡谷（Maipo Valley）的赤霞珠、利馬里谷的霞多麗（Chardonnay）、卡薩布蘭卡谷（Casablanca Valley）的黑皮諾（Pinot Noir）和長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）以及伊塔塔谷的神索等，這有助于各個(gè)產(chǎn)區(qū)逐漸形成自己的風(fēng)格，釀造出個(gè)性鮮明的葡萄酒。

智利佳釀（圖片來(lái)源：ProChile）

近年來(lái)，隨著智利葡萄酒品質(zhì)的提升，它們?cè)谥袊?guó)市場(chǎng)增幅顯著。根據(jù)中國(guó)海關(guān)（China Customs）數(shù)據(jù)顯示，智利已成為中國(guó)第二大葡萄酒進(jìn)口國(guó)。2020年，智利對(duì)中國(guó)的瓶裝葡萄酒出口額高達(dá)1.85億美元。其中智利高端葡萄酒（單瓶離岸價(jià)60美元以上）占比約30%，并呈現(xiàn)出持續(xù)上升的趨勢(shì)。相信在未來(lái)，憑借著優(yōu)秀的品質(zhì)，智利葡萄酒也能在中國(guó)市場(chǎng)上取得更好的成績(jī)，受到更多國(guó)人的青睞。