釀造冰酒和釀造一般葡萄酒的葡萄的采摘過(guò)程是一樣的嗎？

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冰酒
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不一樣的。以北半球?yàn)槔话闱闆r下，各葡萄園會(huì)依據(jù)葡萄園的具體情況以及葡萄的成熟度來(lái)決定自己的采摘時(shí)間，但時(shí)間大抵都在9月底左右，也就是說(shuō)平常的葡萄酒是葡萄成熟后就立即進(jìn)行采摘，而生產(chǎn)冰酒的葡萄，成熟后也不會(huì)馬上采摘，而是要原封不動(dòng)地留在葡萄樹(shù)上，直到進(jìn)入第一次冰凍期，葡萄全部結(jié)冰后再進(jìn)行采摘，在這段時(shí)日里，葡萄自然脫水，使葡萄中的風(fēng)味、香氣、糖和酸度都得以濃縮。冰葡萄的采摘溫度必須在零下7°C到8°C之間，收獲也必須在一夜之間完成，這時(shí)整個(gè)葡萄園一般都被皚皚的白雪覆蓋，葡萄藤上掛滿(mǎn)了厚厚的冰霜，葡萄還必須人工采收，之后葡萄帶冰壓榨，釀制成融匯了葡萄甘甜和冬雪清冽的冰葡萄酒。

參考資料：冰酒

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