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霞多麗葡萄酒的橡木味一般來自橡木桶陳釀，黃油味則來自蘋果酸-乳酸發(fā)酵。釀酒師在釀造霞多麗葡萄酒時可以自行選擇是否讓它在橡木桶中熟成和是否讓它進行蘋果酸-乳酸發(fā)酵。很多霞多麗葡萄酒是沒有經(jīng)過這兩個過程的，所以既沒有橡木味，也沒有黃油味。
梨子、蘋果、杏仁、香草、檸檬、菠蘿、熱帶水果和蜂蜜是霞多麗葡萄酒的典型香氣。
霞多麗白葡萄酒中常見的香料氣息有香草和小茴香。
先聞一下長相思葡萄酒的香氣，看看它的香氣具有哪些特征；接著研究一下雷司令葡萄酒的香氣，最后才輪到霞多麗葡萄酒。你可以發(fā)現(xiàn)，長相思葡萄酒的香氣更傾向于青草…
長相思葡萄酒的香氣更傾向于青草和青澀水果（如柑橘和鵝莓）的芬芳，并帶有絲絲接骨木花的味道。如果一款長相思葡萄酒產(chǎn)自氣候溫暖的地方，那它還可能帶有甜瓜的香氣?！?
霞多麗（Chardonnay）自身香氣非常淡雅，釀成的葡萄酒風格千變?nèi)f化，可以很好地表現(xiàn)釀造工藝和不同產(chǎn)區(qū)的風土特征。
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