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仁益源酒莊
酒款

葡萄酒釀造中除梗破碎的目的是什么?

去除果??梢詼p少紅葡萄酒的顏色和酒精的損失,減少單寧含量及收斂性,降低未成熟、未木質(zhì)化果梗使酒產(chǎn)生的青梗味、苦味等。 

破碎是將葡萄漿果壓破,利于果汁流出,使果汁與漿果固體部分充分接觸,便于色素、單寧和芳香物質(zhì)的溶解。
 
 

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