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要求出汁率高、果汁香味損失小、最大限度防止氧化、污染。
（3）葡萄干經(jīng)破皮產(chǎn)生自流汁和汁皮混合物，而由于風(fēng)干使葡萄失去大量水分，自流汁中的糖分含量非常高?！ 。?）采用水平式壓榨機將破皮產(chǎn)生的汁皮混合物壓榨3至4個小時，…
紅葡萄酒的釀造步驟總結(jié)起來就是：采摘、去梗、破碎、發(fā)酵、壓榨、熟化和裝瓶，而大部分白葡萄酒的釀造過程是先壓榨后發(fā)酵的，即采摘、去梗、破碎后，先壓榨，再發(fā)酵，隨后進…
釀酒葡萄在溫度很低的冬季才被采收的，采收后的葡萄即時送至酒莊的壓榨機進行壓榨，因為冰塊將果實里的水分牢牢鎖住，所以壓榨出的汁液擁有極度濃縮的糖分和果酸。
準(zhǔn)備完整的、未經(jīng)去梗和壓榨的葡萄；2. 傾斜裝入二氧化碳浸漬罐；3. 細胞內(nèi)發(fā)酵和浸漬作用； 4. 分離壓榨； 5. 酒精發(fā)酵和蘋果酸-乳酸發(fā)酵； 6. 貯藏
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