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在葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳，所以氧氣不會(huì)下沉，因此葡萄酒不會(huì)被氧化。
加二氧化碳是釀造起泡酒的方法之一，在這種方法中，酒精發(fā)酵所產(chǎn)生的二氧化碳不會(huì)被用于生產(chǎn)起泡酒，反而，二氧化碳會(huì)被注入到葡萄酒中。這是釀造起泡酒的方法中最便…
葡萄汁的氧化：葡萄從破碎到接收容器，會(huì)受到空氣的影響。溫度高于20℃時(shí)，好氧速率增加。發(fā)酵的氧化：發(fā)酵時(shí)通風(fēng)供養(yǎng)會(huì)導(dǎo)致酒精含量不高，容易侵染產(chǎn)膜酵母，甚至產(chǎn)生醋…
葡萄酒釀造完成后正常情況下是沒(méi)有二氧化碳產(chǎn)生的，如果有二氧化碳產(chǎn)生說(shuō)明發(fā)酵過(guò)程還沒(méi)有完全結(jié)束。
在紅酒的釀制以及儲(chǔ)藏過(guò)程中要加二氧化硫，一般情況下酒廠中加入的是二氧化硫的水溶液即亞硫酸溶液，濃度為6%，（因此以下的操作中都要進(jìn)行換算）以下階段中加入：1 葡…
二氧化硫在葡萄酒的釀造過(guò)程中用處非常大，幾乎每一個(gè)環(huán)節(jié)都要用到，目前還沒(méi)有找到比較合適的替代品。
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