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新天地酒莊如今被帕克評為新西蘭最出色的 酒莊之一。該酒莊現(xiàn)在年產(chǎn)各式葡萄酒12,000箱，其中一半遠(yuǎn)銷海外。該酒莊的黑皮諾紅葡萄酒，發(fā)酵前會浸皮5至8天。發(fā)酵后，葡萄酒會被壓榨，然后， 酒液會在桶中完成蘋果酸-乳酸發(fā)酵，并在法國橡木桶中熟成12個月。其黑皮諾紅葡萄酒酒體豐滿，有著李子、櫻桃的芳香，單寧柔順，但口感復(fù)雜而濃郁，年輕 時飲用需要醒酒。
多姿桃的單寧含量很高，甚至十分接近內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）這個葡萄品種，釀酒師們通常會采用柔和的壓榨工藝，讓多姿桃經(jīng)歷較短的發(fā)酵期，以此避免對單寧的過度萃取。但…
釀酒基本原理和過程主要包括：原料處理精碾或粉碎蒸煮(蒸飯)攤涼( 冷卻)翻料淀粉糖化入缸或入窖發(fā)酵蒸餾取酒酒的老熟和陳釀勾兌調(diào)味（1）原料處理 為了充分利用原料…
卡瓦師承香檳，采用香檳法（也稱傳統(tǒng)法）進(jìn)行發(fā)酵釀造。相傳這起源于席卷整個歐洲的葡萄根瘤蚜（Phylloxera）。當(dāng)時，西班牙也遭受了葡萄根瘤蚜的侵襲，并且沒有很好的應(yīng)…
釀造甜酒的工藝，比較常用的是冷卻法和加烈法，目的就是要終止酵母將葡萄中的天然糖分轉(zhuǎn)化為酒精的過程。
釀造甜葡萄酒的工藝根據(jù)原理主要可以分為三大類：中斷發(fā)酵、添加甜性成分以及濃縮糖分。中斷發(fā)酵是在酵母尚未將所有糖分轉(zhuǎn)化為酒精前將其殺死，常見的此類工藝包括加…
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