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在葡萄酒釀造過(guò)程中，何時(shí)添加蒸餾烈酒對(duì)葡萄酒的風(fēng)格會(huì)產(chǎn)生巨大影響。生產(chǎn)干型的加強(qiáng)型葡萄酒，比如雪莉（Sherry），一般在酒精發(fā)酵完成之后添加酒精加強(qiáng)，這樣可以確保所有的殘?zhí)嵌急晦D(zhuǎn)化為酒精。
而在生產(chǎn)甜型的加強(qiáng)型葡萄酒如波特酒（Port），則在酒精發(fā)酵過(guò)程中添加酒精加強(qiáng)。高酒精可以殺死酒中的酵母，從而中斷酒精發(fā)酵，保留殘?zhí)牵@樣就能產(chǎn)生甜型的加強(qiáng)酒。
就是在葡萄酒釀造過(guò)程中，酒精發(fā)酵完成后或者酒精發(fā)酵未完成時(shí)，添加酒精。添加酒精的過(guò)程，提高了成品酒中的酒精含量，酒也就變得更有勁了，酒的力道也被加強(qiáng)了，因而…
加強(qiáng)型瓶葡萄酒像波特（Port）、雪利（Sherry）、馬沙拉（Marsala）和馬德拉（Madeira）等都有較長(zhǎng)的保質(zhì)期，因?yàn)樵谄溽勗爝^(guò)程中加入了白蘭地有助于減少空氣的氧化作用。對(duì)于…
在釀造過(guò)程中，酒精發(fā)酵完成后或者酒精發(fā)酵未完成時(shí)，通過(guò)添加酒精或者白蘭地烈酒來(lái)終止發(fā)酵。
波特酒的停止發(fā)酵的方法是：當(dāng)發(fā)酵進(jìn)行到一半，酒液中仍有很高含量的糖分時(shí)，向發(fā)酵汁中添加由葡萄酒所蒸餾出的酒精來(lái)殺死酵母，停止發(fā)酵。
雪莉酒是一種加強(qiáng)型葡萄酒（Fortified Wine），酒精度比一般的葡萄酒要高。幾乎所有雪莉酒的基酒都是中性、干型、低酸的白葡萄酒，主要采用白葡萄帕洛米諾（Palomino）來(lái)…
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