葡萄干也可以釀酒嗎？

可以，不過此處的葡萄干并非指生活中常見的果干，而是指經(jīng)過風(fēng)干的釀酒葡萄，這類葡萄干糖分集中，風(fēng)味物質(zhì)高度濃縮，是葡萄酒釀造中獨具特色的原料。

據(jù)稱早在腓尼基人（Phoenician）時期，地中海一帶就出現(xiàn)了利用風(fēng)干葡萄釀成的甜酒，這類酒色澤金黃，其口感如何，今人已不得而知，但古希臘詩人赫西奧德（Hesiod）曾將其描述為“塞浦路斯天賜的瓊漿”（Cypriot Manna，塞浦路斯為亞歐交界處的一個小島國），留給人們無限的遐想。時至今日，使用風(fēng)干葡萄釀酒的技術(shù)已頗為成熟，不少產(chǎn)酒國出產(chǎn)了類型多樣、風(fēng)格各異的風(fēng)干葡萄酒。

1. 希臘

古希臘詩人在公元前8世紀(jì)便已品嘗到風(fēng)干葡萄酒的美妙，從側(cè)面印證了地中海一帶風(fēng)干葡萄酒的悠久歷史。如今，希臘的圣托里尼島（Santorini）以出產(chǎn)圣酒（Vinsanto）而聞名，該酒主要采用本土白葡萄品種阿斯提可（Assyrtiko）釀制，在釀造前葡萄會在陽光下晾曬8-14日，風(fēng)味凝縮的葡萄汁在發(fā)酵完成后便會置入橡木桶中熟化至少2年，圣酒也因此擁有不錯的陳年潛力。另一款較為知名的風(fēng)干葡萄酒是薩摩斯島（Samos）上使用小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains）釀成的甜型葡萄酒。此外，希臘的派洛斯島（Paros）、蒂諾斯島（Tinos）和克里特島（Crete）等也出產(chǎn)獨具地中海風(fēng)情的風(fēng)干葡萄酒。

2. 意大利

使用風(fēng)干葡萄釀成的酒在意大利統(tǒng)稱為帕賽托（Passito）葡萄酒。要釀制這類酒，需要在葡萄酸度還較高時就進(jìn)行提前采收，然后放在室內(nèi)晾干以濃縮糖分和風(fēng)味物質(zhì)，因此該方法也被稱作枯藤法（Appassimento）。意大利不同產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)著不同類型的帕賽托葡萄酒，其中最為著名的要屬瓦坡里切拉（Valpolicella）產(chǎn)區(qū)的阿瑪羅尼（Amarone），意大利名酒“ABBBC”中的“A”指的便是它。阿瑪羅尼采用意大利本土品種科維納（Corvina）、羅蒂內(nèi)拉（Rondinella）和莫利納拉（Molinara）釀成，口感微苦卻濃郁飽滿，仿佛在飲用一杯香醇的咖啡，直擊感官的復(fù)雜香氣與高酒精度帶來的融融暖意更是令人回味無窮。

3. 法國

稻草酒（Vin de Paille）是風(fēng)干葡萄酒在法國的叫法，之所以用稻草二字，是因為這類酒的釀酒葡萄在采摘完畢后通常會放置于室內(nèi)的稻草席上風(fēng)干，風(fēng)干時間最長可達(dá)三個月。由于產(chǎn)量稀少，稻草酒往往價格不菲。這類酒常見于汝拉（Jura）和埃米塔日（Hermitage）產(chǎn)區(qū)，前者是坐落于瑞士與勃艮第之間的小眾精品產(chǎn)區(qū)，后者則是法國名滿天下的優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)地。汝拉的稻草酒多用當(dāng)?shù)靥厣灼咸哑贩N薩瓦涅（Savagnin）、紅葡萄品種普薩（Poulsard）以及國際知名白葡萄品種霞多麗（Chardonnay）混釀而成，并且只在果實極為成熟的年份生產(chǎn)。埃米塔日的稻草酒則使用瑪珊（Marsanne）來釀造。此外，阿爾薩斯（Alsace）產(chǎn)區(qū)也會偶爾使用雷司令（Riesling）來釀造稻草酒。

除上述產(chǎn)區(qū)外，奧地利、德國、南非、西班牙和美國也出產(chǎn)極具特色的風(fēng)干葡萄酒。