發(fā)酵溫度對(duì)紅葡萄酒有什么影響？

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葡萄酒
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紅葡萄酒的發(fā)酵溫度一般在20°C至32°C之間，具體的溫度取決于葡萄品種的特性及要釀造的風(fēng)格。在葡萄酒的發(fā)酵過程中，釀酒師往往會(huì)通過控制溫度來掌握顏色、風(fēng)味物質(zhì)和單寧的提取量。發(fā)酵溫度越高，酵母菌將糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳的速度就會(huì)越快，溫度越低則需要更多的時(shí)間來完成發(fā)酵。如果發(fā)酵罐內(nèi)溫度過高（高于35℃時(shí)），會(huì)殺死酵母菌；如果溫度過低，酵母菌無法發(fā)揮作用，酒精發(fā)酵也無法繼續(xù)進(jìn)行。

參考資料：淺析溫度對(duì)葡萄酒的影響葡萄酒

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