如何使用放血法釀造桃紅？

紅葡萄經(jīng)去梗破碎后，經(jīng)過一段時間的浸漬，然后排出10%-20%自流汁的做法就叫作放血法。這部分自流汁經(jīng)過酒精發(fā)酵后成為桃紅葡萄酒，而排出自流汁后，剩下的葡萄汁繼續(xù)與果皮接觸，用于釀造風格更為濃郁的紅葡萄酒。

圖片來源：Pierre Amadieu

在葡萄酒釀造過程中使用放血法的目的主要是釀造風味更濃郁集中的紅葡萄酒，因此使用放血法釀造而成的桃紅葡萄酒常被認為是紅葡萄酒釀造過程中的副產(chǎn)品。

此外，由于釀酒葡萄本來是用于釀造紅葡萄酒的，所以果實的成熟度和釀造過程中的破碎程度也會相比一般桃紅葡萄酒的釀酒葡萄更高，因此用放血法釀造而成的桃紅葡萄酒通常略帶紅葡萄酒的風格特點，顏色更深，酒體也相對飽滿。有些酒莊甚至?xí)⑹褂梅叛ㄡ勗於傻奶壹t葡萄酒置于橡木桶中陳釀，以賦予其更復(fù)雜的風味。