桃紅香檳知多少

桃紅香檳的發(fā)展歷史

2004年3月，杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson MW）曾質(zhì)疑桃紅香檳的品質(zhì)，認為它只是一時的潮流。然而10年過去了，事實證明，桃紅香檳的興起并不是曇花一現(xiàn)，現(xiàn)在它比以任何時候更受歡迎。

桃紅香檳在20世紀(jì)80年代中期開始流行，這要歸功于Allan Cheesman先生。他建議營銷人員強調(diào)這種特別的香檳是采用放血法（Saignee）釀制而成的。放血法是釀制桃紅葡萄酒的一種方法，在紅葡萄酒發(fā)酵過程中，約有10%的葡萄汁會被流放掉，而這最初被放流出來的葡萄酒就是用來釀造桃紅葡萄酒的最佳酒液。釀制桃紅香檳的另一種方式是調(diào)配法，它的應(yīng)用更為廣泛。這種方法是在獲得靜止型白葡萄酒后，將5%-20%的靜止型紅葡萄酒（一般為黑皮諾）加入到這些靜止型的白葡萄酒中，然后進行裝瓶，在瓶中讓其進行二次發(fā)酵過程，進而產(chǎn)生迷人的桃紅香檳。也就是說，放血法采用的是葡萄汁的自然顏色，而調(diào)配法是通過混合一點紅葡萄酒以創(chuàng)造理想的顏色。當(dāng)時市場營銷員將這兩種方式進行對比，強調(diào)他們的桃紅香檳是采用放血法釀制而成，最后獲得了巨大的成功。

桃紅香檳的成功同時點燃了桃紅酒和香檳酒的產(chǎn)業(yè)，商家們看到桃紅香檳如此受歡迎，便決定大力生產(chǎn)桃紅香檳。不過生產(chǎn)香檳需要一個很長的生產(chǎn)周期。1989年，被定位為最便宜、最年輕的新一批桃紅香檳開始流入市場時，市場需求卻出現(xiàn)停滯；直至1991年，當(dāng)大家都準(zhǔn)備好發(fā)布更多的桃紅香檳時，經(jīng)濟卻出現(xiàn)了衰退。因此，造成桃紅香檳生產(chǎn)商庫存嚴重，損失很大。

90年代末，桃紅香檳的銷售量更是一落千丈，隨后才又逐漸回升，至2004年，桃紅香檳占據(jù)香檳總銷量的5%，現(xiàn)在比例上升已升至10%。如今，幾乎每一位香檳生產(chǎn)商都會生產(chǎn)至少一款桃紅香檳。桃紅香檳不再是一時的潮流，它已經(jīng)在市場站穩(wěn)了腳跟。

桃紅香檳品質(zhì)的改善

起初，大多數(shù)生產(chǎn)商只根據(jù)自己的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)。此外，很少香檳屋會自己釀造紅葡萄酒，他們只能通過該地區(qū)的經(jīng)紀(jì)人系統(tǒng)地購買紅葡萄酒來釀造桃紅香檳。隨著桃紅香檳產(chǎn)量的上漲，紅葡萄酒的價格也跟著上漲，加上需求大于供應(yīng)，投機生產(chǎn)商也加入了戰(zhàn)局，結(jié)果市場上流通著一些劣質(zhì)的紅葡萄酒。這些酒色素不足，香氣古怪，單寧過多。隨著桃紅香檳的需求持續(xù)增長，以及越來越多來自投機商的品質(zhì)欠佳的紅葡萄酒的流入，促使生產(chǎn)商開始大規(guī)模地投資紅葡萄酒釀酒設(shè)備?，F(xiàn)在的桃紅香檳產(chǎn)量稀少，品質(zhì)卓越，價格不菲。

哪種釀造方法更好？

聽說在整個歐盟，通過將紅葡萄酒和白葡萄酒混合的方法生產(chǎn)出來的桃紅葡萄酒是不合法的？或者采用放血法釀造桃紅香檳有著某種內(nèi)在優(yōu)勢？

其實，不論是放血法還是調(diào)配法都能釀制出顏色或深或淺、口感或豐富或細膩、風(fēng)格或粗獷或雅致的桃紅酒。然而不管哪種方法，都沒有任何內(nèi)在優(yōu)勢。以個人的經(jīng)驗來看，采用某種大規(guī)模浸漬法（放血法）釀制的桃紅酒，反而會有更多的色素、酚醛樹脂以及氧化等的問題。為什么桃紅香檳如此昂貴？

桃紅香檳的生產(chǎn)商還需要承擔(dān)一些額外的費用，比如低產(chǎn)的葡萄藤，發(fā)展紅葡萄酒釀酒設(shè)備，但這些都不是桃紅香檳昂貴的真正原因。

1991年，經(jīng)歷桃紅香檳市場的銷售危機后，很多生產(chǎn)商對桃紅香檳的銷售都格外重視。為了避免重蹈覆轍，他們會將庫存成本計算進去。最初，這只是一個預(yù)防性的商業(yè)決策。在桃紅香檳銷售額穩(wěn)定增長17年之后，現(xiàn)在的桃紅香檳市場再也不存在庫存風(fēng)險了。雖然桃紅香檳在市場上已經(jīng)站穩(wěn)了腳跟，不用再將“保險費”計算在內(nèi)，但是其價格卻不可能會降回去了。

下面小編為大家推薦5款最好的桃紅香檳：

唐·培里儂桃紅香檳

（圖片來源：www.domperignon.com）

1、最具聲望的桃紅年份香檳：

酒名：Champagne Dom Perignon Rose, Champagne, France（2202）

參考譯名：唐·培里儂桃紅香檳

酒名：Champagne Deutz Cuvee William Deutz Rose Brut Millesime, Champagne, France（2002）

參考譯名：德茨威廉特釀桃紅香檳

酒名：Champagne Louis Roederer Cristal Millesime Brut Rose, Champagne, France（2002）

參考譯名：路易王妃水晶年份干型桃紅香檳

2、最優(yōu)秀的非年份桃紅香檳：

酒名：Charles Heidsieck Brut Rose, Champagne, France

參考譯名：查爾斯哈雪桃紅香檳

3、最好的精品酒莊桃紅香檳：

酒名：Dosnon & Lepage Recolte Rose Brut, Champagne, France

參考譯名：多農(nóng)佩吉桃紅香檳

酒名：Bruno Paillard Premiere Cuvee Rose Brut, Champagne, France

參考譯名：布魯諾精選特釀桃紅香檳