安貝魯酒莊的誕生源于尼克·赫里斯托祖（Nick Christodoulou）和他的妻子的一個夢想。他們一直夢想擁有一個小小的葡萄園，釀造一些葡萄酒，與自己的家人分享。夫妻兩人連同他們的四個孩子，搬到了海岸產(chǎn)區(qū)的豪特灣（Hout Bay），開始釀造起泡酒。酒莊的名字Ambeloui是塞浦路斯語，意思是“小葡萄園”。莊主的姓氏赫里斯托祖（Christodoulou）是希臘-塞浦路斯語，意思是“基督的仆人”。這就很好的解釋了，為什么在酒莊的酒窖入口處有拜占庭圣尼古拉的標志。
安貝魯酒莊有一個傳統(tǒng)，那就是每年釀造的葡萄酒都會以一個家庭成員的名字來命名。酒莊于1995年在葡萄園中種植了第一批霞多麗（Chardonnay）和黑皮諾（Pinot Noir）葡萄樹。1996年，酒莊修建了酒窖和一個玫瑰花和薰衣草花園，至此，酒莊才算建造完成。除了自家葡萄園出產(chǎn)的葡萄，安貝魯酒莊還從其它葡萄園收購葡萄用于釀酒。酒莊工作的重點還是采用傳統(tǒng)方法釀造起泡酒。尼克擔任酒莊的釀酒師，其他家庭成員則承擔起助理釀酒師、市場部經(jīng)理和產(chǎn)品經(jīng)理等職務(wù)。一家人通力合作，將酒莊的生意打理地井井有條。
安貝魯酒莊使用從法國和意大利進口的釀酒設(shè)備，采用手工釀造葡萄酒。他們使用傳統(tǒng)的木制轉(zhuǎn)瓶架。酒莊每年生產(chǎn)約700瓶起泡酒，這些酒在陳年2-3年之后才會發(fā)布。目前，酒莊已發(fā)布的酒款有Olga Chardonnay-Pinot Noir、Nicholas Chardonnay-Pinot Noir和Matthew Chardonnay-Pinot Noir等，深受消費者的喜愛。
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