波摩
Bowmore

波摩（Bowmore）坐落于英國蘇格蘭（Scotland）西部的艾雷島（Islay）產(chǎn)區(qū)，是當(dāng)?shù)刈罟爬系恼麴s廠。

波摩酒廠至今已有近240年的威士忌釀造歷史，是艾雷島第一家、蘇格蘭第二家擁有合法執(zhí)照的蒸餾廠。其創(chuàng)建人大衛(wèi)·辛普森（David Simpson）早在1766年買下了這片土地，但有關(guān)建立酒廠的最早記錄是在1779年，這十余年間發(fā)生的具體事情至今已無從知曉。和大部分蒸餾廠一樣，波摩酒廠在建立之初是一座農(nóng)場式蒸餾廠。1837年，德國穆特家族（Mutter Family）的威廉·穆特（William Mutter）和詹姆斯·穆特（James Mutter）兄弟從辛普森家族手中收購了波摩酒廠。兄弟倆利用自己雄厚的財(cái)力，為酒莊建造了新的汲水裝置，用于汲取拉甘河（River Laggan）的河水。同時(shí)，穆特兄弟采用當(dāng)時(shí)最新的生產(chǎn)方式，并購置了一艘蒸汽船用于運(yùn)輸酒廠所需的進(jìn)口大麥和煤炭。

1887年，在穆特家族擁有酒廠僅僅50年后，經(jīng)濟(jì)大蕭條導(dǎo)致威士忌需求下降，穆特家族被迫將酒廠出售給坎貝爾墩（Campbeltown）的約翰·貝爾·謝里夫（John Bell Sherriff）。之后，酒廠又于1892年被出售給約瑟夫·羅伯特·霍姆斯（Joseph Robert Holmes）領(lǐng)導(dǎo)的財(cái)團(tuán)，并更名為波摩酒廠公司（Bowmore Distillery Co.）。1925年，約翰·貝爾·謝里夫再次收購了酒廠，并將其重新命名為謝里夫波摩酒廠（Sherriff’s Bowmore Distillery）。二戰(zhàn)期間，英國皇家空軍海岸司令部（RAF Costal Command）征用酒廠作為對抗德國潛艇的基地，酒廠因此于1940-1943年間停止了釀酒。1980年，英國女王伊麗莎白二世（Queen Elizabeth II ）參觀了波摩酒廠，這是女王參觀的第一家蘇格蘭威士忌蒸餾廠，酒廠為其釀造了一桶專屬威士忌作為禮物。2014年，世界第三大蒸餾酒生產(chǎn)商比姆三得利公司（Beam Suntory）收購了波摩蒸餾廠。

自1779年以來，波摩堅(jiān)持使用世代相傳的傳統(tǒng)釀造法來釀制蘇格蘭單一麥芽威士忌，且采用的釀酒原料僅有三種：大麥、酵母和水。和大多數(shù)酒廠不同，波摩酒廠仍保留著自己的麥芽谷倉（Malt Barn）。在這個(gè)通風(fēng)的棚屋里，酒廠首先會(huì)將大麥在拉甘河水中浸泡27個(gè)小時(shí)，接著平鋪在麥芽谷倉的石頭地板上，并在24小時(shí)后翻動(dòng)大麥，以保證大麥之間的空氣流通，降低其溫度，同時(shí)保持緩慢一致的發(fā)芽速度。在接下來的6-7天中，酒廠的工作人員會(huì)不分晝夜，每隔四小時(shí)就用大型的木制鏟子翻動(dòng)潮濕的大麥，待其發(fā)芽后轉(zhuǎn)入窯中烘干。波摩酒廠的大窯之中有兩個(gè)加熱爐，可使窯內(nèi)空氣溫度最高達(dá)到60攝氏度。加熱爐中產(chǎn)生的煙翻騰穿過鋪滿綠色麥芽的網(wǎng)格層，接著從酒廠標(biāo)志性的寶塔煙囪排出。烘干過程的前18個(gè)小時(shí)，加熱爐中加入的是泥煤，賦予麥芽微妙的煙熏風(fēng)味，這也是波摩威士忌的核心特色。接下來的42小時(shí)里，酒廠將窯內(nèi)溫度控制在較低水平，并緩慢地加熱至60攝氏度，同時(shí)利用熱氣輕柔地烘干麥芽。

烘干的麥芽被移送至酒廠的波蒂厄斯碎麥廠（Porteus Malt Mill），碎麥廠建成于20世紀(jì)60年代，幾十年來持續(xù)不斷運(yùn)轉(zhuǎn)，幾乎從未停歇。在這里，干凈的麥芽粒要經(jīng)過兩組輥?zhàn)拥哪肽ィ看文肽サ牧繛?0kg。上輥使麥芽粒產(chǎn)生裂縫，而固定得更緊的底輥則可以把麥芽粒徹底碾碎。碎麥芽被運(yùn)往放有糖化鍋的糖化屋中，糖化鍋中盛有由銅壺加熱的熱水。碎麥芽加入鍋中后，被搗成糊狀，顏色轉(zhuǎn)深，并散發(fā)出濃郁的麥芽香氣，制成的麥芽汁將會(huì)通過糖化鍋底部的濾網(wǎng)進(jìn)行過濾。之后，酒廠會(huì)在較高的溫度下，將此過程再重復(fù)兩遍，以獲取盡可能多的糖。

波摩酒廠擁有6個(gè)巨大的花旗松發(fā)酵槽（Oregon Pine Washback），每個(gè)發(fā)酵槽需6小時(shí)才能裝滿，冷卻后的麥芽汁被轉(zhuǎn)入這里進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵后得到的酒醪酒精度約為8%，在味道和香氣上和強(qiáng)烈的麥芽啤酒相似。酒廠擁有四臺(tái)壺式蒸餾機(jī)（Pot Still），分別是兩臺(tái)容量為20,000升的初餾機(jī)（Wash Still）和兩臺(tái)容量為11,500升的再餾機(jī)（Spirit Still）。蒸餾機(jī)連接天鵝頸的萊恩臂（Lyne Arm ）呈上升角度，且不含增加回流的碎片，造就了酒廠粗獷、濃烈和辛辣的釀酒特色。酒醪在初餾機(jī)中蒸餾后得到酒精度約22%的低度酒，這些低度酒會(huì)進(jìn)入再餾機(jī)中進(jìn)行二次蒸餾，蒸餾冷卻后的酒液進(jìn)入分酒箱（Spirit Safe），通過人工分為酒頭（Foreshots）、酒心（Heart Of The Run）和酒尾（Feints）三部分。酒心顏色清澈如水，但酒精度含量為69%，是唯一會(huì)被裝入酒桶并進(jìn)入熟成階段的部分。

熟成可謂是波摩威士忌釀造最重要的一環(huán)。波摩酒廠出品的威士忌熟成時(shí)間至少為九年，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過法定的三年。波摩酒廠的1號(hào)地窖（No. 1 Vaults）是世界上最古老的，也是唯一一個(gè)建于海平面之下的威士忌熟成酒窖，可為存放于此的威士忌增添海洋風(fēng)味。酒廠通常使用美國波本舊橡木桶（Ex-American Oak Bourbon）和部分西班牙雪莉舊桶（Ex-Spanish Sherry Cask ）來盛裝威士忌進(jìn)行熟成，前者能賦予酒液淡淡的金黃色和甜美的香草風(fēng)味，這也是波摩酒莊威士忌的典型特征，后者則賦予威士忌深琥珀色、更為強(qiáng)烈的芳香以及果脯的風(fēng)味。有時(shí)，酒廠也會(huì)同時(shí)使用兩種橡木桶，以創(chuàng)造更為復(fù)雜的風(fēng)味。憑借著多年的訓(xùn)練、代代相傳的經(jīng)驗(yàn)以及嚴(yán)謹(jǐn)?shù)尼劸茟B(tài)度，波摩的釀酒師能精確地掌握所有橡木桶的熟成時(shí)間，確保酒廠出品的每一桶威士忌都保持在最高的水準(zhǔn)。

波摩酒廠現(xiàn)有核心系列（Core Range）、限量版（Limited Editions）、珍?。≧are）和獨(dú)家旅行（Travel Exclusives）4個(gè)系列的威士忌。它們品質(zhì)上乘，備受贊譽(yù)，在歷年國際大賽中獲獎(jiǎng)無數(shù)。其中，波摩深色強(qiáng)烈10年蘇格蘭單一麥芽威士忌（Bowmore Dark Intense Aged 10 Years Single Malt Scotch Whisky）在2017年國際葡萄酒與烈酒大賽（International Wine and Spirit Competition）上榮獲金獎(jiǎng)；波摩12年蘇格蘭單一麥芽威士忌（Bowmore Aged 12 Years Single Malt Scotch Whisky）在2018年舊金山世界烈酒大賽（San Francisco World Spirits Competition）上獲得金獎(jiǎng)；波摩15年蘇格蘭單一麥芽威士忌（Bowmore Aged 15 Years Single Malt Scotch Whisky）則分別在2018年國際葡萄酒與烈酒大賽和舊金山世界烈酒大賽上斬獲金獎(jiǎng)和雙金獎(jiǎng)（Double Gold Award）。