布雷斯酒莊
Bress Winery

布雷斯酒莊（Bress Winery）位于澳大利亞維多利亞州（Victoria）的西斯寇特（Heathcote）產(chǎn)區(qū)，是該產(chǎn)區(qū)內(nèi)的一座小型精品酒莊，曾連續(xù)7年獲得著名酒評(píng)家詹姆士·韓禮德（James Halliday）給予的五星級(jí)高評(píng)分。

　　布雷斯酒莊由莊主亞當(dāng)·帕克（Adam Park）和他的妻子林恩·延森（Lynne Jensen）共同創(chuàng)建于2001年。當(dāng)時(shí)，亞當(dāng)是一位很有抱負(fù)的青年釀酒師，他對(duì)大酒莊的大批量生產(chǎn)模式并不認(rèn)同，一直渴望開啟屬于自己的釀酒事業(yè)。懷揣著這樣的夢想，夫婦倆在2000年度蜜月的時(shí)候開始著手籌備建立自己的酒莊。2001年，他們從澳大利亞最著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)收購當(dāng)?shù)刈顑?yōu)質(zhì)的葡萄，如雅拉谷的黑皮諾（Pinot Noir），西斯寇特產(chǎn)區(qū)的西拉（Shiraz），瑪格利特河產(chǎn)區(qū)的賽美蓉（Semillon）和長相思（Sauvignon Blanc）等，并借用朋友酒莊的釀酒設(shè)備，釀造屬于自己品牌的葡萄酒。2004年，他們?cè)诰S多利亞州中部的西斯寇特產(chǎn)區(qū)收購了一座雖已倒閉但卻潛力十足的葡萄園和蘋果園，將其改造成為一個(gè)集葡萄酒釀造、生態(tài)農(nóng)業(yè)以及旅游觀光于一體的新型家族式酒莊。

　　現(xiàn)在，布雷斯酒莊一共有三個(gè)葡萄園，最早的一座葡萄園位于西斯寇特產(chǎn)區(qū)內(nèi)哈考特鎮(zhèn)（Harcourt），后來酒莊又在馬斯頓山區(qū)（Macedon Ranges）和班迪戈（Bendigo）產(chǎn)區(qū)各新增了一處。位于西斯寇特的葡萄園占地面積為2公頃，種植的葡萄品種是西拉。位于班迪戈的葡萄園占地面積為6公頃，種植著2公頃的雷司令（Riesling）、1公頃的西拉，以及3公頃的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和品麗珠（Cabernet Franc）。而位于馬斯頓的葡萄園占地面積最廣，為9公頃，園內(nèi)種植著6公頃的霞多麗（Chardonnay）和3公頃的黑皮諾。這三處葡萄園的風(fēng)土各不相同，但總體來說，它們都處于南緯36度左右，為溫帶大陸性氣候，一月份平均氣溫為21度。在葡萄的生長季，當(dāng)?shù)氐慕邓看蠹s為267毫米，葡萄園面臨的主要災(zāi)害是霜凍和旱災(zāi)。

　　布雷斯酒莊奉行自然主義的釀酒哲學(xué)，從葡萄種植到葡萄酒裝瓶出售，都盡可能地遵循自然法則，減少人為干預(yù)。葡萄的采摘是根據(jù)月相變化來安排的，既不催熟，也不刻意遲摘，最大可能地保留葡萄自身純粹的品種風(fēng)味。葡萄榨汁是在滿月時(shí)進(jìn)行，如此得到的葡萄汁雜質(zhì)較少，不需要花費(fèi)太多功夫去過濾。事實(shí)上，酒莊一直在盡可能地避免過濾這道工序，因?yàn)榫魄f在葡萄酒發(fā)酵時(shí)采用的是天然酵母菌，發(fā)酵能力有限，而酒液中的固體物質(zhì)可以幫助發(fā)酵，從而避免另外添加人工合成物質(zhì)。酒莊的自然主義風(fēng)格還體現(xiàn)在對(duì)酒石酸的處理上。不同于新世界一般的酒莊，布雷斯酒莊沒有采取低溫控制技術(shù)和過濾手段將酒石酸從葡萄酒中剔除，所以酒莊出產(chǎn)的白葡萄酒的酒液中都會(huì)或多或少地帶著透明的結(jié)晶體。由此可見，理解自然，尊重自然，順應(yīng)自然是酒莊的一貫主張。酒莊還推崇“簡單，快樂”的理念，認(rèn)為釀酒是一門藝術(shù)，品位比程式化的法則更為重要。

　　布雷斯酒莊所奉行的自然主義釀酒哲學(xué)與莊主亞當(dāng)最喜愛的動(dòng)物——雞，有很深的淵源。1996年，亞當(dāng)在法國的博若萊（Beaujolais）和勃艮第（Burgundy）擔(dān)任釀酒師的時(shí)候，偶然得知附近一個(gè)小鎮(zhèn)出產(chǎn)的雞肉肉質(zhì)鮮美，于是他慕名前去一探究竟。這趟出行讓他見識(shí)到了最原始最自然的家禽飼養(yǎng)方式，他發(fā)現(xiàn)卓越品質(zhì)背后的重大秘訣原來是如此的簡單而純粹。他由此受到啟發(fā)，將“道法自然”的理念運(yùn)用到釀酒中，并且在布雷斯酒莊成立之后，把一只精神抖擻的大公雞作為酒莊的標(biāo)志，以此紀(jì)念自己對(duì)這一精神的傳承。

　　布雷斯酒莊距離澳大利亞著名的旅游城市墨爾本（Melbourne）僅有90分鐘的車程，酒莊的酒窖和葡萄園均對(duì)外開放。來這里參觀旅游的游客不僅可以品味美酒佳釀，享用天然的全生態(tài)綠色食物，還可以觀看專業(yè)的自行車騎行比賽等，充分感受這座屢獲好評(píng)的精品酒莊的獨(dú)特魅力。

　　目前，布雷斯酒莊出品的葡萄酒主要有黑皮諾、霞多麗、西拉和桃紅起泡酒（Rose）等，其中2014年份西斯寇特黃金西拉干紅葡萄酒（2014 Heathcote Gold Shiraz）口感豐富，果香濃郁，結(jié)構(gòu)均衡，風(fēng)格強(qiáng)勁，是酒莊的主打酒款。在圣誕節(jié)期間，酒莊還會(huì)發(fā)布節(jié)日套裝酒款，諸如“That Italian is making me blush”、 “Christmas Gift Pack: The best of Macedon”和“Christmas Gift Pack: The best of Macedon” 等，包裝精美，價(jià)格實(shí)惠，深受當(dāng)?shù)厝说臍g迎和喜愛。